Hãy làm mới thực đơn gia đình với 2 cách chế biến cá bạc má thơm ngon, hấp dẫn. Cách thực hiện đơn giản, bạn hãy cùng Cách Nấu Ngon vào bếp để trổ tài chiêu đãi cả nhà nhé!
1. Cá bạc má chiên mắm tỏi ớt
-
Chuẩn bị
15 phút
-
Chế biến
20 phút
-
Độ khó
Dễ
Nguyên liệu làm Cá bạc má chiên mắm tỏi ớt Cho 4 người
Cá bạc má 500 g Ớt 2 trái Tỏi 1 củ Bột chiên giòn 200 g Nước mắm 2 muỗng canh Đường 1 muỗng canh Giấm 1 muỗng canh
Hình nguyên liệu
Cách chế biến Cá bạc má chiên mắm tỏi ớt
-
Sơ chế cá
Khi mua cá bạc má, bạn làm sạch ruột, gan, cạo vẩy và chà xát cá với muối để loại bỏ mùi tanh.
Rửa lại cá thật sạch với nước, để ráo.
-
Chiên cá
Bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn vào. Bạn áo cá qua một lớp bột chiên giòn rồi chiên ở lửa vừa đến khi da cá vàng giòn rụm.
-
Làm cá chiên mắm tỏi ớt
Tỏi bóc vỏ, băm nhuyễn cùng ớt.
Bắc chảo, thêm chút dầu ăn, cho tỏi ớt băm vào phi thơm. Tiếp theo, cho 2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh đường, 1 muỗng canh giấm vào, khuấy đều đến khi đường tan hết.
Cho cá vào đảo đều trên lửa vừa để cá thấm đều nước sốt, chín vàng hai mặt là được.
-
Thành phẩm
Món cá bạc má chiên mắm tỏi ớt có lớp da ngoài vàng giòn, thịt cá thấm đậm vị mặn ngọt và cay nhẹ. Khi dùng kèm với cơm trắng nóng sẽ rất hấp dẫn.
2. Cá bạc má chiên sốt cà chua
-
Chuẩn bị
20 phút
-
Chế biến
1 giờ
-
Độ khó
Trung bình
Nguyên liệu làm Cá bạc má chiên sốt cà chua Cho 8 người
Cá bạc má 1 kg Cà chua 400 g Thơm 1/4 quả Tỏi 3 củ Ớt không cay 1 quả (hoặc cay tùy theo sở thích) Hành tím 3 củ Tương cà 2 muỗng canh Gia vị thông dụng 1 ít (muối/đường/hạt nêm/nước mắm/…)
Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Cách chọn mua cà chua tươi ngon
- Chọn những quả cà chua chín mọng, vỏ căng mịn, màu đỏ tươi, có thể thấy những vết trắng nhỏ trên thịt quả.
- Khi sờ vào cà chua chín cây sẽ có cảm giác hơi mềm, khi bổ đôi thấy hạt trắng vàng, ruột đỏ chín mềm và hơi bột.
- Chọn quả còn cuống xanh tươi, cuống dính chắc vào quả là cà chua chín cây.
Cách chọn mua thơm (dứa) tươi ngon
- Chọn thơm có màu vàng đều, hình dáng tròn bầu, ngắn quả, thịt dày, ngọt.
- Ưu tiên thơm có mắt lớn, thưa và quả chín tự nhiên, không bị ngâm thuốc.
- Tránh quả không đều màu hoặc có các đốm nâu, vàng đỏ vì đó là quả chín quá mức.
- Thơm tươi có lớp vỏ căng, không nhăn, không quá mềm khi chạm tay.
- Nếu ngửi thấy mùi thơm tự nhiên thì nên chọn, tránh quả có mùi hơi chua như lên men.
Dụng cụ thực hiện
Nồi áp suất, máy xay sinh tố, dao, thớt,…
Cách chế biến Cá bạc má chiên sốt cà chua
-
Sơ chế và ướp cá
Sơ chế cá bạc má bằng cách bỏ ruột, gan, cạo vẩy rồi xóc với 1 muỗng canh muối để khử mùi tanh.
Rửa sạch cá, cắt đầu rồi nhét vào bụng cá, để ráo nước.
Băm nhuyễn tỏi, ớt và thái lát hành tím.
Cho vào thau lớn 1 muỗng canh đường cát vàng, 1 muỗng canh hạt nêm, phần ớt băm, 2 muỗng canh nước mắm, 1/2 muỗng canh tỏi băm cùng 1kg cá.
Dùng bao tay trộn đều để cá thấm gia vị, ướp từ 10 đến 15 phút.
-
Sơ chế các nguyên liệu khác
Cắt bỏ hai đầu thơm, gọt sạch vỏ ngoài màu cam. Dùng dao nghiêng khứa các mắt thơm tạo hình chữ V để loại bỏ phần mắt rồi rửa sạch, cắt từng miếng vừa ăn.
Khứa nhẹ 4 đường trên đỉnh cà chua rồi trần trong nước sôi khoảng 3 phút. Vớt ra, lột vỏ, bổ đôi, bỏ hạt.
-
Hầm cá
Bắc nồi lên bếp, cho 2 muỗng canh dầu ăn vào. Khi dầu nóng, phi thơm tỏi băm.
Thêm 300ml nước lọc, 2 muỗng canh đường cát vàng, 1 muỗng canh hạt nêm, 2 muỗng canh nước mắm, hành tím cắt lát và 1 muỗng cà phê tiêu xay. Đun sôi hỗn hợp.
Xếp thơm vào đáy nồi áp suất, đặt cá bạc má lên trên, đổ nước dùng vào rồi hầm trong 30 phút.
-
Làm sốt cà chua
Xay nhuyễn cà chua cùng 1 muỗng canh đường cát vàng.
Bắc chảo lên bếp, cho 2 muỗng canh dầu ăn vào, khi dầu nóng thì cho cà chua xay, 1 muỗng canh hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê muối và 2 muỗng canh tương cà vào, khuấy đều đến khi hỗn hợp hòa quyện.
-
Hoàn thành
Lọc nước hầm cá và phần thịt cá vào nồi khác, rồi cho nước sốt cà chua vào.
Ninh trên lửa vừa đến khi nước sốt sệt lại, xăm xắp mặt cá là được.
-
Thành phẩm
Món cá sau khi hoàn thành có thịt săn chắc, tươi ngon, xương mềm tan cùng nước sốt cà chua đậm đà. Dùng kèm cơm trắng nóng sẽ rất hấp dẫn.
Cá bạc má sốt cà chua giữ được vị thơm ngon, hấp dẫn ngay lần đầu thưởng thức. Bạn có thể tham khảo thêm công thức cá bạc má sốt cà chua mềm bùi bắt vị, ăn là mê để làm đa dạng món ăn nhé.
Cách chọn mua cá bạc má tươi ngon
- Mắt cá: Chọn cá có mắt lồi, trong suốt, ấn nhẹ có độ đàn hồi tốt. Tránh cá mắt lõm, giác mạc nhăn, mắt đục.
- Mang cá: Mang cá tươi có màu đỏ tươi, không nhớt.
- Vảy cá: Vảy sáng bóng, bám chặt thân cá, không có mùi hôi. Nếu vảy bị bong tróc hoặc không sáng, không nên mua.
- Hậu môn: Nằm dưới bụng gần đuôi, cá tươi có bụng lép, hậu môn phình, màu trắng đều, không đỏ hay hồng.
- Miệng cá: Miệng cá tươi luôn khép chặt; nếu hé mở chứng tỏ cá đã ươn.
Cách sơ chế cá bạc má sạch và không tanh
- Rửa sạch ruột, mang, vây, đuôi cá.
- Dùng muối hoặc nước gừng chà xát toàn bộ cá để khử mùi tanh và nhớt. Có thể thay bằng nước cốt chanh hoặc giấm.
Xem thêm:
Chúc bạn thành công với 2 món cá bạc má chiên mắm tỏi ớt và chiên sốt cà thơm ngon này!
*Nguồn công thức và hình ảnh tham khảo từ kênh Youtube Feedy Món Ăn Ngon và Nàng Bếp
