Bánh xèo là món ăn dân dã nhưng rất cuốn hút với hương vị thơm ngon khó quên. Mỗi vùng miền lại có cách làm bánh xèo đặc trưng riêng. Hôm nay, Cách Nấu Ngon sẽ chia sẻ đến bạn 2 công thức làm bánh xèo miền Bắc thơm ngon, giòn rụm để chiêu đãi cả gia đình vào dịp cuối tuần. Cùng vào bếp và thực hiện ngay món bánh hấp dẫn này nhé!
1. Bánh xèo miền Bắc với nấm hương
-
Chuẩn bị
40 phút
-
Chế biến
20 phút
-
Độ khó
Dễ
Nguyên liệu làm Bánh xèo miền Bắc với nấm hương Cho 6 người
Bột bánh xèo cốt dừa 500 gr Thịt heo xay 500 gr Tôm 500 gr Trứng gà 2 quả Nấm hương 50 gr Cà rốt 1 củ Giá 200 gr Hành tây 1 củ Hành lá 50 gr Hành tím 4 củ Ớt 2 quả Tỏi 1 củ Chanh 2 quả Bột nghệ 1/3 muỗng cà phê Bia 100 ml Giấm 2 muỗng cà phê Dầu ăn 1 ít Nước mắm 4 muỗng canh Gia vị thông dụng 1 ít (muối/đường/tiêu/hạt nêm/bột ngọt)
Dụng cụ thực hiện
Cách chọn mua nấm hương (nấm đông cô) ngon chất lượng
- Với nấm đông cô khô: hãy chọn nấm còn nguyên, không bị gãy, phần mũ nấm có màu nâu sáng. Tránh mua nấm có mùi lạ hoặc xuất hiện vết mốc trắng.
- Với nấm đông cô tươi: nên chọn nấm không dập nát, kích thước vừa phải, mũ nấm hơi vàng nâu và cúp chặt. Nấm tươi thường có mùi thơm đặc trưng, tự nhiên.
Cách chế biến Bánh xèo miền Bắc với nấm hương
-
Trộn bột bánh xèo
Cho 500gr bột bánh xèo cốt dừa vào tô, thêm 100ml bia, 1 muỗng cà phê muối, 1/3 muỗng cà phê bột nghệ, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt, 2 quả trứng gà, 50gr hành lá cắt nhỏ và 450ml nước lọc.
Khuấy đều đến khi bột tan hết và hỗn hợp mịn mượt.
-
Chuẩn bị nhân bánh xèo
Rửa sạch tôm, bóc vỏ, loại bỏ chỉ đen.
Lột vỏ hành tây rồi thái sợi. Ngâm 50gr nấm hương cho mềm, rửa sạch và thái nhỏ.
Băm nhỏ tỏi và hành tím đã bóc vỏ. Cà rốt gọt vỏ, rửa sạch, bào sợi, chừa lại một ít để cắt khoanh nhỏ làm nước mắm.
Mẹo ngâm nấm hương nhanh mềm:- Ngâm nấm đông cô khô trong nước khoảng 1 – 2 tiếng, sau đó rửa sạch và để ráo. Để nấm nở nhanh hơn, bạn có thể ngâm trong nước ấm 60 – 80 độ C khoảng 6 – 7 phút.
- Với nấm đông cô tươi, ngâm nhanh trong nước ấm 1 – 2 phút để làm sạch bụi bẩn.
Xem chi tiết: Cách ngâm nấm hương (nấm đông cô) khô mau mềm
-
Xào nhân bánh xèo
Bắc chảo lên bếp, cho ít dầu ăn vào, phi thơm hành tím băm.
Cho tôm và thịt vào xào cùng 1/2 muỗng cà phê tiêu, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt, 1/3 muỗng cà phê muối và 1 muỗng cà phê nước mắm, đảo đều đến khi chín.
Tiếp tục cho hành tây, cà rốt, nấm hương vào xào đến khi rau củ chín mềm.
-
Đổ bánh xèo
Bắc chảo khác lên bếp, cho ít dầu ăn và làm nóng. Khi dầu nóng, đổ một lớp hỗn hợp bột thật đều.
Cho nhân đã xào lên trên, dàn đều rồi thêm giá lên mặt bánh, gấp đôi bánh lại. Chiên bánh với lửa nhỏ đến khi hai mặt vàng giòn.
Mẹo nhỏ: Đổ bột càng mỏng thì vỏ bánh càng giòn.
-
Làm nước chấm bánh xèo
Cho vào tô 3 muỗng canh nước mắm, 6 muỗng canh nước lọc, 1/4 muỗng cà phê bột ngọt, 5 muỗng cà phê đường, nước cốt của 2 quả chanh, 2 muỗng cà phê giấm, một chút tiêu, cà rốt cắt khoanh, tỏi và ớt băm.
Khuấy đều đến khi đường tan hết. Nêm nếm lại gia vị cho vừa khẩu vị.
-
Thành phẩm
Bánh xèo miền Bắc với nấm hương có lớp vỏ giòn rụm, hương thơm nhẹ nhàng, nhân tôm thịt bùi béo cùng rau củ ngọt mát, chấm với nước mắm chua ngọt cay cay rất hấp dẫn.
2. Bánh xèo miền Bắc
-
Chuẩn bị
1 giờ
-
Chế biến
20 phút
-
Độ khó
Dễ
Nguyên liệu làm Bánh xèo miền Bắc Cho 6 người
Bột bánh xèo 500 gr Bột chiên giòn 100 gr Tôm 500 gr Thịt vai 500 gr Nước cốt dừa 100 ml Chanh 1 quả Rau sống ăn kèm 200 gr (xà lách/cải xanh/rau thơm) Tỏi 2 tép Ớt 2 trái Hành tím 4 củ Bia 500 ml Bột nghệ 1/2 muỗng cà phê Nước mắm 2 muỗng canh Hành lá 1 ít Gia vị thông dụng 1 ít (đường/muối/tiêu/hạt nêm)
Dụng cụ thực hiện
Hình nguyên liệu
Cách chế biến Bánh xèo miền Bắc
-
Sơ chế nguyên liệu
Rửa sạch tôm, bóc vỏ, loại bỏ chỉ đen rồi ướp với 1/2 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê tiêu và 1 muỗng cà phê đường.
Thịt vai rửa sạch, cắt mỏng, ướp với 1/2 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê hạt nêm và 1 muỗng cà phê tiêu.
Ớt và tỏi bóc vỏ, băm nhuyễn. Hành tím bóc vỏ, rửa sạch, băm nhỏ.
Hành lá rửa sạch, cắt nhỏ. Giá và rau sống nhặt bỏ phần hư, rửa sạch, để ráo nước.
-
Pha bột
Cho 500gr bột bánh xèo và 100gr bột chiên giòn vào tô. Thêm 1/2 muỗng cà phê bột nghệ, hành lá cắt nhỏ, 500ml nước lọc, 500ml bia và 100ml nước cốt dừa.
Khuấy đều hỗn hợp cho đến khi bột tan hết và để bột nghỉ khoảng 1 giờ.
-
Pha nước mắm
Cho tỏi ớt băm nhuyễn vào chén cùng 2 muỗng canh đường, 2 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng canh nước cốt chanh và 2 muỗng canh nước lọc. Dùng muỗng khuấy đều cho các nguyên liệu hòa quyện.
Nêm nếm lại cho vừa khẩu vị gia đình.
-
Xào nguyên liệu
Bắc chảo lên bếp, cho 2 muỗng canh dầu ăn, phi thơm hành tím băm nhỏ.
Cho tôm đã ướp vào xào chín, sau đó cho ra tô. Tiếp tục dùng chảo đó xào thịt đến khi chín.
-
Đổ bánh xèo
Bắc chảo chống dính lên bếp, quét một lớp dầu mỏng. Khi chảo nóng, đổ một lớp bột mỏng, láng đều khắp mặt chảo.
Cho tôm, thịt xào chín và giá vừa đủ lên bột. Để lửa vừa, đợi vỏ bánh chín vàng thì gập đôi bánh lại, quét thêm dầu rồi chiên kỹ hai mặt đến khi giòn vàng đều.
-
Thành phẩm
Món bánh xèo miền Bắc với màu vàng óng ả, thơm phức đã sẵn sàng. Lớp vỏ bánh giòn rụm hòa quyện cùng nhân tôm thịt thơm ngon sẽ khiến bạn mê mẩn ngay từ miếng đầu tiên.
Bạn có thể ăn kèm cùng rau xà lách, cải xanh và rau thơm để món ăn thêm phần tươi mát và đỡ ngấy.
Cách chọn mua tôm tươi ngon
- Bạn nên chọn tôm có chân trong suốt, dính chắc vào thân, biểu hiện tôm còn tươi. Tránh mua tôm có chân đổi màu hoặc lỏng lẻo.
- Chọn tôm thân hơi cong, thịt săn chắc, vỏ nguyên vẹn và đầu dính chặt vào thân.
- Không mua tôm đuôi xòe, mất vây đuôi hay không xếp gọn vì có thể là tôm đã để lâu hoặc ngâm hóa chất.
Cách chọn mua thịt heo tươi ngon
- Chọn thịt heo có màu đỏ tươi hoặc đỏ sẫm, bề mặt óng, màng ngoài khô và thớ thịt đều.
- Dùng tay ấn vào thấy thịt đàn hồi tốt, chắc và có mùi thơm tự nhiên.
- Tránh thịt có màu đỏ thâm, xanh nhạt hoặc chảy nước vì có thể thịt đã bị ôi.
- Không chọn thịt có mùi hôi, nhũn nhão, mất độ đàn hồi, nguy hại cho sức khỏe.
- Bạn có thể dùng thịt xay hoặc thịt nạc vai thái lát mỏng để làm bánh xèo ngon hơn.
Nơi mua bột làm bánh xèo
- Bạn dễ dàng tìm mua bột làm bánh xèo tại Bách hóa XANH, cửa hàng tạp hóa, chợ hoặc siêu thị gần nhà. Ngoài ra, có thể đặt mua online qua trang bachhoaxanh.com.
- Giá bột bánh xèo dao động từ 10.000 đồng/gói 150gr đến 38.000 đồng/gói 1kg (giá cập nhật tháng 11/2021).
Mẹo giúp bánh giòn lâu
- Đong lượng nước chuẩn xác khi pha bột, tránh pha quá loãng khiến bánh bị mềm, không giòn.
- Đổ bột thật mỏng và chiên lâu với lửa nhỏ, trở bánh thường xuyên để bánh không bị cháy.
- Sau khi chiên, đặt bánh lên giấy thấm dầu hoặc vỉ để thoáng khí, tránh đậy kín làm bánh bị hấp hơi, nhanh ỉu.
Mẹo bảo quản bánh
Nếu bánh đã đổ với tôm thịt, chỉ nên dùng trong 1 – 2 ngày. Khi ăn, chiên lại sơ qua trên chảo là bánh trở lại giòn ngon.
Vậy là Cách Nấu Ngon đã giới thiệu chi tiết 2 cách làm bánh xèo miền Bắc vừa đẹp mắt, vừa thơm ngon hấp dẫn. Hãy nhanh tay lưu lại công thức để trổ tài cho cả nhà thưởng thức nhé! Chúc bạn thành công và ngon miệng.
