Những loại bánh su kem nổi tiếng trên thế giới dành cho tín đồ ngọt

1. Cream puff/Choux à la crème – Bánh su kem tròn truyền thống

Bánh Cream puff hay Choux à la crème là tên gọi tiếng Pháp cho món bánh su kem truyền thống. Món bánh này được sáng tạo bởi đầu bếp của triều đình Caterina de ‘MediciAntoine Carême mới hoàn thiện công thức bánh choux (bánh su) như ngày nay.

Qua thời gian, bánh su kem đã phát triển nhiều biến thể như Profiteroles, Chouquettes, hay Swan Pâte à Choux. Tuy nhiên, điểm chung của bánh su kem là lớp vỏ giòn và ruột rỗng để dễ dàng bơm nhân vào bên trong.

Profiteroles thường có hình dạng tròn, kích thước khoảng 4 – 6cm, bên trong chứa nhân kem tươi hoặc custard. Món bánh này thường được dùng lạnh, phủ hoặc nhúng một lớp socola mỏng trên bề mặt.

Trong khi đó, bánh Chouquettes cũng có hình tròn và được phủ hạt đường bên ngoài. Bánh dùng nóng, có vỏ giòn và bên trong rỗng, không có nhân kem, nên dễ bị nhầm lẫn với Profiteroles.

Bánh Swan Pâte à Choux là biến thể cầu kỳ với hình dáng giống thiên nga. Vỏ bánh giòn, bên trong có nhân kem hoặc custard, tạo nên sự độc đáo cho món bánh su kem truyền thống.

2. Eclair/Éclair – Bánh su kem dài

Bánh Éclair xuất hiện từ thế kỷ 19 tại Pháp, còn được gọi là pain à la duchesse (bánh mì nữ công tước). Đầu bếp Antonin Carême là người đầu tiên làm bánh này.

Bánh Éclair được làm từ bột choux, có vỏ giòn và nở phồng khi nướng, bên trong rỗng và được bơm nhân kem trứng hoặc kem đánh sau khi bánh nguội. Khi thưởng thức, bánh thường dùng lạnh và phủ socola hoặc lớp glaze trái cây trên mặt.

Điểm đặc biệt của Éclair là hình dạng thuôn dài, khoảng 7 – 10cm, khác với bánh su kem truyền thống hình tròn.

3. Craquelin – Bánh su kem vỏ giòn

Craquelin là loại bánh su kem có lớp vỏ giòn đặc biệt, được làm từ hỗn hợp bột mì, đường và bơ. Mặc dù nguồn gốc chính xác của Craquelin chưa rõ ràng, nhưng nó rất giống với bánh Melon Pan của Nhật Bản về lớp vỏ xù.

Craquelin được cán mỏng thành lớp mỏng sau khi nhồi bột, cấp đông, cắt thành khoanh tròn và đặt lên phần bột pâte à choux trước khi nướng.

Nhờ thành phần bơ và đường, bánh Craquelin giữ được độ giòn lâu ngay cả sau khi nguội và bơm nhân kem vào bên trong.

4. Paris Brest

Bánh Paris Brest ra đời năm 1891 để kỷ niệm cuộc đua xe đạp từ Paris đến Brest. Vì vậy, bánh có hình vòng tròn mô phỏng chiếc bánh xe của cuộc đua.

Phần vỏ của Paris Brest có cấu trúc giống bánh su kem truyền thống, nhưng thay vì bơm nhân vào bên trong, nhân bánh được kẹp giữa hai lớp vỏ tròn tạo nên hình dáng đặc trưng.

Nhân bánh thường là custard, kem phô mai hoặc kem đánh bông với nhiều hương vị khác nhau. Bề mặt bánh được phủ đường bột, hạnh nhân và hạt phỉ để tăng thêm phần hấp dẫn.

5. Saint honoré

Bánh Saint Honoré còn được gọi là bánh St. Honoratus, đặt theo tên vị thánh bảo trợ cho các đầu bếp và nghề làm bánh. Món bánh này được sáng tạo năm 1847 tại tiệm bánh Chiboust trên đường Rue Saint-Honoré, Paris.

Đây là một trong những món bánh Pháp nổi tiếng với sự tinh tế và cầu kỳ trong từng lớp bánh. Phần đế của bánh làm từ bột ngàn lớp tạo độ xốp, trên đó là những chiếc bánh su kem nhỏ với nhân kem trứng hoặc kem tươi đa dạng hương vị. Các phần này được kết nối bởi lớp kem đánh bông mềm mịn.

6. Croquembouche

Trong các biến thể của bánh su kem, Croquembouche là phiên bản sang trọng và kỳ công nhất trong cách chế biến và trình bày.

Được sáng tạo bởi đầu bếp Pháp Antonin Carême năm 1815, Croquembouche gồm nhiều chiếc su kem nhỏ được bơm nhân kem, sau đó nhúng sốt caramel nóng để cố định khi xếp chồng thành hình tháp. Lượng caramel còn lại được rưới từ trên xuống dưới tạo hiệu ứng bóng đẹp mắt.

Vì sự hoành tráng và cầu kỳ, bánh Croquembouche thường được dùng trong các dịp lễ cưới, lễ rước dâu và các buổi lễ quan trọng ở Pháp và Ý.

Hy vọng bài viết đã giúp bạn hiểu rõ hơn về các loại bánh su kem trên thế giới, cũng như biết thêm tên gọi và cách làm của từng loại. Đừng quên ghé thăm chuyên mục mẹo vào bếp để khám phá nhiều kiến thức thú vị khác nhé!

* Tham khảo và tổng hợp thông tin từ Wikipedia