Hướng dẫn nấu xôi thịt kho tàu chuẩn vị Bắc, ăn kèm đồ chua cực đưa cơm

Cách làm Xôi thịt kho tàu kiểu Bắc ăn kèm đồ chua

• 1

  Vo và ngâm gạo nếp
  

  Bạn vo sạch 500gr gạo nếp với nước khoảng 3 – 4 lần, sau đó ngâm trong nước khoảng 4 – 5 tiếng để gạo nở mềm.

  

  

• 2

  Sơ chế thịt ba chỉ
  

  Rửa sơ thịt ba chỉ với nước muối loãng rồi rửa lại nhiều lần cho sạch.

  Đun sôi nước với 1 muỗng cà phê muối, 3 muỗng cà phê giấm, cho thịt vào luộc khoảng 10 phút rồi vớt ra ngâm nước lạnh 10 phút.

  Để thịt lên vỉ, dùng dao khứa những đường đều nhau khoảng nửa lóng tay trên lớp da, lau khô bằng giấy.

  Phơi thịt dưới nắng 1 – 2 tiếng để da săn lại và thịt ráo nước hoàn toàn.

  Mách nhỏ:

  • Phơi thịt lâu giúp khi chiên da giòn và giảm bắn dầu.
  • Trường hợp không đủ nắng, bạn có thể sấy thịt trong lò nướng ở 180 độ C trong 20 phút.

  

  

  

• 3

  Chiên thịt
  

  Đun nóng chảo, cho vào khoảng 400ml dầu ăn. Khi dầu sôi, cho thịt ba chỉ vào chiên, để phần da xuống dưới, chiên lửa vừa trong 7 – 10 phút đến khi da vàng giòn.

  Đảo mặt thịt, chiên thêm 4 – 6 phút rồi gắp ra.

  Mách nhỏ: Chỉ cần chiên vàng lớp da, không cần chiên chín phần thịt bên trong để giữ độ mềm và béo.

  Ngâm thịt trong thau nước khoảng 2 tiếng hoặc đến khi da mềm.

  

  

• 4

  Ướp thịt
  

  Thịt cắt thành miếng to dày khoảng 1.5 lóng tay.

  Cho thịt vào tô, thêm hành tây băm nhỏ, tỏi băm, muối, hạt nêm, tiêu, đường, chao trắng, ngũ vị hương, trộn đều rồi ướp trong 30 phút để thịt thấm gia vị.

  

  

  

  

• 5

  Kho thịt
  

  Cho 3 muỗng canh đường và 2 muỗng canh nước vào nồi, đun lửa lớn đến khi nước đường sôi thì hạ lửa vừa, nấu đến khi đường chuyển sang màu cánh gián hơi sánh lại.

  Lưu ý: Không nấu đường quá lâu để tránh bị cháy khét.

  Thêm vào nồi 1.2 lít nước nóng, cho thịt đã ướp vào, đậy nắp, kho trên lửa vừa khoảng 1 tiếng.

  Thịt chín nhưng chưa mềm, bạn nêm thêm 2 muỗng cà phê muối, 2 muỗng cà phê nước mắm, điều chỉnh gia vị vừa ăn.

  Tiếp tục đậy nắp kho thêm khoảng 2 tiếng cho thịt mềm nhừ.

  

  

• 6

  Hấp xôi
  

  Bạn vớt gạo nếp đã ngâm ra rổ, để ráo nước, trộn cùng 2/3 muỗng cà phê muối, đảo đều cho ráo.

  Đun nước sôi, đặt xửng hấp lên, quét một lớp dầu ăn lên bề mặt xửng, cho gạo nếp vào, dùng đũa xới nhẹ tạo lỗ thoáng trên bề mặt.

  Bọc một lớp khăn lên nắp xửng rồi đậy lại, hấp trên lửa vừa 15 phút, mở nắp trộn đều xôi rồi hấp tiếp 25 phút.

  Cuối cùng, cho thêm 1 muỗng cà phê dầu ăn vào xôi, trộn đều cho hạt xôi tơi và bóng đẹp.

  Mách nhỏ bạn có thể nấu xôi bằng nồi cơm điện theo các bước sau:

  • Vo sạch 500gr gạo nếp.
  • Trộn cùng 2/3 muỗng cà phê muối và 2 muỗng cà phê dầu ăn.
  • Cho nước vào vừa xấp mặt gạo.
  • Cho vào nồi cơm điện, nấu như cơm bình thường.

  Xem chi tiết: Cách nấu xôi ngon bằng nồi cơm điện

  

  

• 7

  Làm dưa chua
  

  Sơ chế rau củ: giá đỗ rửa sạch để ráo, dưa leo rửa sạch, cắt đôi rồi thái lát mỏng vừa ăn. Cà rốt gọt vỏ, bào sợi mỏng. Hành tây thái lát mỏng.

  Chuẩn bị nước chua: trong tô hòa 1 vá canh đường, 1/2 muỗng canh muối với 2 vá nước, khuấy tan.

  Thêm vào 2 vá giấm (khoảng 100ml), 1 muỗng canh tỏi băm, 2 trái ớt thái nhỏ, khuấy đều.

  Cho rau củ vào tô, đổ phần nước chua vào trộn đều, hoàn thành món dưa giá chua giòn ngon.

  

  

  

• 8

  Thành phẩm
  

  Cho xôi ra tô, xếp miếng thịt ba chỉ kho lên trên, rưới ít nước thịt rồi thưởng thức.

  Món xôi thịt kho tàu kiểu Bắc với hạt xôi bóng bẩy, mềm dẻo, thịt kho béo vừa phải, ăn kèm dưa chua giòn ngọt rất hài hòa và hấp dẫn. Món ăn chắc chắn sẽ khiến cả nhà bạn nhớ mãi hương vị này.