-
Chuẩn bị
30 phút
-
Chế biến
45 phút
-
Độ khó
Dễ
Mì Quảng ếch – món đặc sản nổi tiếng của Đà Nẵng – luôn khiến thực khách say mê bởi vị ngon đậm đà, hương thơm quyến rũ. Hôm nay, cùng vào bếp với Cách Nấu Ngon để khám phá cách làm mì Quảng ếch chuẩn vị, thơm ngon mà lại rất dễ thực hiện nhé!
Nguyên liệu làm Mì Quảng ếch Cho 4 người
Sợi mì Quảng 1 kg Thịt ếch 500 gr Xương heo 500 gr Củ nghệ 15 gr Ớt 5 gr Tỏi 5 gr Sả 50 gr Hành tím 20 gr Củ nén 30 gr Củ nghệ 10 gr Nước 700 ml Hành tím 50 gr Hành tây 150 gr Đầu hành 20 gr Đường trắng 30 gr Dầu điều 15 ml Dầu hào 30 gr Dầu ăn 2 muỗng canh Nước mắm 15 ml Muối 2 gr Tiêu 3 gr
Dụng cụ thực hiện:
Cách chọn mua ếch ngon
- Nên chọn ếch đồng tự nhiên, tránh mua ếch nuôi vì thịt thường mềm nhũn, nhiều nước và nhạt vị.
- Ếch ngon có mắt sáng, đầu thon, gân guốc, bụng trắng hoặc hơi vàng, da bông vàng hoặc bông đen.
- Chọn ếch còn sống, không nên dùng ếch đông lạnh vì thường mất mùi thơm đặc trưng và thịt nhạt.
Cách chế biến Mì Quảng ếch
-
Sơ chế và ướp ếch
Cho 10g củ nén, 10g hành tím, 15g nghệ, 5g ớt xiêm xanh, 5g tỏi và 10g sả vào cối giã nhuyễn.
Rửa sạch 500g thịt ếch, để ráo nước.
Ướp ếch với hỗn hợp gia vị đã giã, thêm 30g đường, 30g dầu hào, 15ml nước mắm, 15ml dầu điều, 2g muối, 2g tiêu, trộn đều và để ít nhất 30 phút cho ngấm.
Mẹo sơ chế ếch sạch, không tanh
- Loại bỏ xương sống, nội tạng, gân và mạch máu trên đùi ếch. Rửa ếch bằng rượu và gừng để khử mùi tanh và diệt khuẩn hiệu quả.
- Nếu không có rượu gừng, có thể dùng giấm hoặc muối để rửa, tuy nhiên hiệu quả không bằng.
-
Nấu nước dùng
Trụng sơ 500g xương heo với nước sôi rồi rửa sạch.
Cho xương đã trụng vào nồi cùng 700ml nước lọc, đun sôi và hớt bọt để nước dùng trong. Thêm 150g hành tây, 50g hành tím, 30g sả đập dập và 20g đầu hành lá vào, hạ nhỏ lửa hầm trong 30 phút.
Mẹo sơ chế xương heo sạch, không hôi
- Chặt xương thành miếng nhỏ, rửa với nước muối loãng.
- Luộc sơ xương, đổ bỏ nước đầu để loại bỏ mùi hôi, giúp nước dùng thơm ngon hơn.
-
Xào thịt ếch
Đun nóng 2 muỗng canh dầu ăn trong nồi sạch, phi thơm 20g hành tím, 20g củ nén và 10g nghệ.
Cho thịt ếch đã ướp vào xào săn, thêm nước hầm xương, nêm 20g đường phèn và 20ml nước mắm, khuấy đều rồi tắt bếp.
Lưu ý: Nếu thích cay, bạn có thể thêm ớt băm vào xào cùng, tránh dùng sa tế để giữ vị đặc trưng của mì Quảng.
-
Làm nước sốt thịt
Chuẩn bị 120g thịt heo băm và 80g thịt ếch băm.
Đun nóng 20ml dầu điều, phi thơm 10g củ nén băm và 10g hành tím băm.
Cho thịt heo và thịt ếch vào xào săn.
-
Hoàn thành
Thêm 250ml nước lọc vào nồi sốt thịt, nêm 20g đường, 20ml nước mắm, 2g tiêu, đun sôi.
Pha 20g bột gạo với 1 muỗng canh nước lọc, đổ vào nồi sốt, khuấy đều, hạ lửa nhỏ đun đến khi sốt sánh lại. Thêm 10g hành lá và 10g ớt, khuấy đều rồi tắt bếp.
-
Thành phẩm
Mì Quảng ếch thành phẩm với vị đậm đà, nước sốt thịt thơm ngon hòa quyện cùng thịt ếch dai mềm, sợi mì mềm dai vừa phải và các loại rau sống tươi ngon sẽ khiến bạn khó lòng cưỡng lại.
Lưu ý: Khi mua mì Quảng, bạn nên trụng sơ mì qua nước sôi rồi trộn với chút dầu ăn để sợi mì mềm, không dính và giữ được độ dai ngon. Tránh trụng quá lâu vì mì sẽ bị bở.
Các loại rau ăn kèm mì Quảng ếch:
Để thưởng thức mì Quảng ếch đúng điệu đặc sản Đà Nẵng, bạn nên ăn kèm rau sống như giá, rau thơm, bánh tráng nướng giòn, thêm chút chanh và ớt để món ăn thêm trọn vị.
Xem thêm:
Trên đây, Cách Nấu Ngon đã chia sẻ công thức làm mì Quảng ếch thơm ngon, đơn giản tại nhà. Hãy thử ngay để cả gia đình cùng thưởng thức món ăn hấp dẫn này nhé!
*Tham khảo hình ảnh và công thức từ cooky.vn.
