Hướng dẫn làm sữa chua từ nấm sữa Kefir thơm ngon, bổ dưỡng và vô cùng đơn giản

Nấm sữa Kefir – nấm sữa Tây Tạng là gì?

Nấm sữa Kefir, còn gọi là nấm tuyết Tây Tạng, nấm Tuyết Liên, men kefir hay hạt kefir, là loại thực phẩm lên men lactic đặc biệt. Nó được hình thành nhờ vi khuẩn lactic ưa ấm và nấm men lên men rượu, chứa nhiều enzym cùng các vi khuẩn có lợi giúp cân bằng hệ tiêu hóa.

Sữa chua làm từ nấm Kefir khác gì so với sữa chua truyền thống

Sữa chua Kefir chứa các vi khuẩn có lợi như Lactobacillus Caucasus, Leuconostoc, Acetobacter và Streptococcus mà sữa chua thông thường không có.

Ngoài ra, Kefir còn có hai loại men Saccharomyces kefir và Torula kefir có khả năng xâm nhập vào màng niêm mạc, hình thành nhóm SWAT, giúp loại bỏ vi khuẩn có hại và tăng cường miễn dịch đường ruột.

Nhờ kích thước men và lợi khuẩn nhỏ hơn, sữa chua Kefir dễ dàng thâm nhập và hỗ trợ tiêu hóa tốt hơn, rất phù hợp cho trẻ sơ sinh, người già và người suy nhược.

Những lưu ý và cách nhận biết nấm sữa chết

• Mọi dụng cụ tiếp xúc với nấm phải sạch sẽ và làm bằng thủy tinh, nhựa hoặc vải; tránh kim loại vì có thể gây hại cho nấm và sức khỏe.
• Khi nấm chuyển sang màu vàng ngà, bạn nên làm sạch trước khi sử dụng.
• Không rửa nấm quá thường xuyên hoặc hơn 2 lần liên tiếp để giữ lại lớp men có lợi bên ngoài.
• Trong quá trình thay sữa, thao tác phải nhẹ nhàng để tránh làm chết nấm.
• Nấm nổi trên mặt sữa không đồng nghĩa với việc nấm đã chết, nấm sẽ tự lặn xuống lại.
• Thời gian lên men phụ thuộc vào nhiệt độ và thời tiết, càng lạnh thì quá trình lên men càng chậm.
• Để kiểm tra nấm còn sống hay không, sau khi cho sữa vào nấm Kefir, trong vòng 20 phút đến 4 tiếng (đối với nấm ngủ đông), bạn nghiêng đáy lọ sẽ thấy lớp sữa đặc bọc lấy nấm.
• Không nên giữ nấm Kefir trong tủ lạnh quá lâu vì điều này có thể phá vỡ sự cân bằng men và lợi khuẩn, đồng thời làm giảm khả năng phát triển của nấm.
• Nếu trong nhà bạn có các sản phẩm lên men khác như dấm, kombucha, dưa muối, kim chi, hãy giữ khoảng cách tối thiểu 4 mét khi nuôi cấy hoặc làm sữa chua ở môi trường không khí; còn trong tủ lạnh có thể đặt gần nhưng phải đậy kín.
• Bạn có thể dùng men nấm Kefir để làm sữa chua, nhưng lượng probiotics trong loại này thấp hơn nhiều so với làm trực tiếp từ nấm Kefir.

Sữa chua Kefir mang lại nhiều lợi ích tuyệt vời, tại sao bạn không thử tự tay làm cho cả gia đình cùng thưởng thức? Chúc bạn thành công nhé!

*Tham khảo thông tin, hình ảnh và công thức từ cooky.vn và namlimxanh.com.