-
Chuẩn bị
30 phút
-
Chế biến
4 giờ
-
Độ khó
Dễ
Cá chỉ vàng là loại cá phổ biến với giá cả phải chăng, thường được dùng trong nhiều món ăn hấp dẫn, đáng chú ý nhất là khô cá chỉ vàng. Hôm nay, cùng vào bếp với Cách Nấu Ngon, mình sẽ chia sẻ công thức làm khô cá chỉ vàng 1 nắng chuẩn vị. Món khô này dù chiên hay nướng đều thơm ngon tuyệt vời, giúp đổi vị cho bữa cơm gia đình thêm phần hấp dẫn!
Nguyên liệu làm Khô cá chỉ vàng 1 nắng Cho 4 người
Cá chỉ vàng 1 kg Ớt tươi 100 gr (hoặc ớt bột) Gia vị thông dụng 1 ít (muối/ đường/ bột ngọt/ tiêu)
Cách chọn mua cá chỉ vàng tươi ngon
- Chọn những con cá chỉ vàng có sống lưng màu xanh xám, bụng trắng bạc. Phần trên nắp mang có chấm đen, vây đuôi vàng, đầu hơi nhọn, miệng chếch và hàm dưới nhô ra.
- Mắt cá trong, không đục hay đổi màu. Dùng tay nhấn nhẹ vào thân cá, nếu có độ đàn hồi tốt thì cá còn tươi.
- Cá có mùi tanh tự nhiên, không có mùi lạ. Tránh mua cá có mùi khác thường, vì có thể cá đã bị ươn hoặc dùng hóa chất bảo quản.
Cách chế biến Khô cá chỉ vàng 1 nắng
-
Sơ chế nguyên liệu
Cá chỉ vàng rửa sạch, để ráo. Xẻ cá, bỏ đầu, xương sống lưng và ruột. Rửa lại nhiều lần với nước sạch để giảm mùi tanh.
Ớt tươi rửa sạch, để ráo rồi cắt nhỏ. Cho ớt vào cối xay đến khi nhuyễn đều.
Mách nhỏ: Bạn có thể dùng ớt bột thay cho ớt tươi với lượng tương đương để tiết kiệm thời gian.
-
Ướp cá
Trộn đều cá đã sơ chế với 100gr ớt xay, 1 muỗng canh muối, 1 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê bột ngọt và 1 muỗng cà phê tiêu cho cá ngấm gia vị.
Mách nhỏ:
- Bạn có thể điều chỉnh gia vị theo khẩu vị gia đình, nhưng không nên cho quá nhiều đường để tránh cá khi nướng hoặc chiên bị cháy khét, ảnh hưởng hương vị.
- Sau khi ướp, nên để cá trong ngăn mát tủ lạnh từ 4 đến 8 tiếng để cá thấm đều và khô cá bảo quản tốt hơn.
-
Làm khô cá
Sau khi cá đã thấm gia vị, xếp cá lên rổ, nong hoặc tấm lưới rồi phơi dưới nắng khoảng 1 ngày.
Mách nhỏ:
- Nên chọn ngày nắng to để cá khô đều và nhanh hơn.
- Không có điều kiện phơi nắng, bạn có thể sấy cá 8 – 9 tiếng ở nhiệt độ dưới 100 độ C để làm khô.
- Phơi cá lâu hơn từ 2 đến 4 ngày sẽ giúp bảo quản tốt hơn.
-
Thành phẩm
Khô cá chỉ vàng 1 nắng sau khi hoàn thành có màu vàng nhạt đặc trưng của cá kết hợp cùng sắc đỏ của ớt, rất bắt mắt và hấp dẫn. Bạn có thể nướng, chiên hoặc dùng làm khô cá kho, gỏi khô cá đều rất thơm ngon. Món khô cá khi nướng hoặc chiên sẽ rất hao cơm, làm bữa ăn gia đình thêm ngon miệng. Chúc bạn thành công!
Thông tin về cá chỉ vàng
- Cá chỉ vàng phân bố chủ yếu ở Ấn Độ Dương và phía tây nam Thái Bình Dương. Ở Việt Nam, cá nhiều ở vùng biển Phú Quốc và được đánh bắt quanh năm.
- Cá chỉ vàng có thân hình thoi, dẹp hai bên, với một sọc vàng óng ánh chạy dài từ sau mắt đến gần vây đuôi, chính là lý do gọi tên cá. Loài cá này được chế biến thành nhiều món quen thuộc như khô cá chỉ vàng, cá chỉ vàng nướng, cá chỉ vàng kho…
Mẹo bảo quản khô cá chỉ vàng
- Sau khi làm khô, bạn nên cho cá vào túi ni lông hoặc hộp kín, bảo quản nơi khô ráo, tránh chỗ ẩm ướt để không làm khô cá bị mềm và mốc.
- Nếu dùng khô cá trong thời gian ngắn, có thể bảo quản ngoài hoặc trong ngăn mát tủ lạnh để tiện chế biến. Với bảo quản lâu dài, phơi kỹ khô cá rồi để ngăn đông tủ lạnh, sử dụng được từ 3 đến 6 tháng.
- Trường hợp không dùng tủ lạnh, sau 2 – 3 tuần nên đem khô cá ra phơi lại để tránh ẩm mốc và giữ được lâu hơn.
- Nếu có thể, hãy dùng máy hút chân không để rút không khí khỏi bao bọc khô cá trước khi cho vào tủ lạnh, cách này giúp bảo quản rất lâu mà không lo hư hỏng.
Xem thêm:
Khô cá chỉ vàng thật hấp dẫn và dễ làm đúng không nào? Chúc bạn thành công với công thức từ Điện Máy XANH nhé!
*Tham khảo công thức và hình ảnh từ kênh YouTube Madi Seafood
