Chế biến

40 phút
Độ khó

Dễ

Gân bò là món ăn vừa có thể làm mồi nhậu lai rai lại vừa ăn kèm với cơm rất ngon và bổ dưỡng. Hãy cùng vào bếp thực hiện món gân bò xào sả ớt thơm ngon, đơn giản sau đây nhé!

Nguyên liệu làm Gân bò xào sả ớt Cho 3 người

Gân bò luộc sẵn 300 gr Hành tím 13 củ Sả 6 cây Ớt hiểm 2 quả Hành lá 3 nhánh Đậu phộng rang 2 muỗng cà phê Tỏi 1 củ Ớt sừng 1 trái Gừng 1 củ

Chảo, nồi, đũa, tô, đĩa,…

Mẹo chọn gân bò ngon:

Bạn nên chọn gân bò có màu vàng tự nhiên, gần xương và có nhiều nạm thịt thì sẽ rất ngon.

Với gân bò đã luộc sẵn, hãy chọn loại không có mùi lạ, không có dịch nhớt, thịt có màu nâu nhẹ, không bị trắng hay thâm đen.
Gân bò tươi thường có màu trắng hồng, khi ấn tay vào còn cứng, dai, phần thịt thăn bám chắc và có độ đàn hồi, không nhớt hay mùi hôi.
Không mua gân bị khô, đổi màu như vàng đục, trắng nhợt, xanh hoặc có mùi hôi, chảy dịch vàng vì có thể đã ôi thiu.

Nguyên liệu món ăn gân bò xào sả ớt

Cách chế biến Gân bò xào sả ớt

1
Sơ chế gân bò

Đối với gân bò sống:

Sau khi mua về, bạn bóp gân bò với 2 muỗng muối và 4 muỗng giấm để khử sạch mùi hôi.

Tiếp theo, cho gân vào nồi ngập nước, thêm 1 muỗng muối, 2 muỗng nước mắm, 1 muỗng bột ngọt, 1 củ hành tây bóc vỏ, vài lát gừng, sả cắt khúc và đập dập để luộc. Việc này giúp khử mùi gân bò hiệu quả hơn.

Luộc trong 45 phút rồi vớt ra, ngâm ngay trong nước lạnh 10 phút để giữ độ giòn.

Đối với gân bò đã luộc sẵn:

Nếu còn dai, bạn có thể luộc lại với 500ml nước, 1/3 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng bột ngọt, 1 muỗng canh rượu trắng, 3-4 lát gừng và 2 cây sả đập dập trong 15 phút.

Sau đó, vớt ra ngâm nước lạnh để giữ độ giòn, rồi cắt gân thành miếng vừa ăn.
Mẹo luộc gân bò mau mềm:
- Ướp gân bò với rượu trắng hoặc giấm trắng: cứ 1kg gân thì dùng 2 thìa rượu hoặc 1 thìa giấm. Hoặc bạn có thể cho rượu hoặc giấm vào nước đun sôi trước 15 phút rồi mới cho gân vào luộc.
- Dùng nồi áp suất để rút ngắn thời gian luộc và giúp gân nhanh mềm.
- Luộc gân bò với dứa cũng là cách giúp gân mau mềm và giữ nguyên hương vị món ăn.
2

Sơ chế các nguyên liệu khác

Trong 6 cây sả, bạn chia ra: 2 cây cắt lát, 2 cây băm nhỏ, 2 cây còn lại dùng để phi thơm.

Hành lá cắt thành khúc nhỏ. Đập dập 10 củ hành tím.

Ớt sừng cắt hạt lựu nhỏ. Tỏi, 3 củ hành tím còn lại và ớt hiểm băm nhỏ.
3

Xào gân bò

Cho 3 muỗng canh dầu ăn vào chảo, đun nóng.

Phi phần sả cắt lát đến khi vàng thơm, sau đó vớt ra để riêng.

Tiếp tục dùng chảo đó, phi sả băm, hành tím đập dập, hành tím băm, tỏi và ớt hiểm băm đến khi hỗn hợp vàng thơm.

Cho gân bò vào xào cùng 1/2 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng cà phê đường và 1 muỗng nước mắm. Đảo đều, nêm nếm lại cho vừa khẩu vị, xào trong khoảng 1 phút.

Cuối cùng, cho sả phi thơm, hành lá và ớt sừng cắt nhỏ vào đảo đều rồi tắt bếp, bày ra đĩa.
4

Thành phẩm

Gân bò xào sả ớt có độ dai giòn sần sật, thấm đẫm gia vị cùng hương thơm đặc trưng của hành, sả và tỏi khiến món ăn hấp dẫn vô cùng. Bạn có thể dùng làm món nhắm hoặc ăn cùng cơm đều rất tuyệt.