Hướng dẫn làm dưa mắm miền Tây chua ngọt đậm đà hương vị quê nhà

Cách chế biến Dưa mắm miền Tây

• 1

  Vo gạo lấy nước
  

  Cho 100 gr gạo vào một tô lớn, dùng nước sôi để nguội vo gạo sạch. Sau đó đổ nước vo gạo sang tô khác, để vào tủ lạnh bảo quản qua đêm.

  

  

  

• 2

  Sơ chế dưa gang
  

  Rửa sạch dưa gang, cắt làm 4 phần, dùng muỗng cạo bỏ ruột bên trong. Sau đó rửa lại lần nữa và để ráo nước.

  

  

  

  

• 3

  Muối dưa
  

  Đun 1,2 lít nước với 100 gr muối trong nồi, đun sôi và khuấy đến khi muối tan hết, sau đó tắt bếp, để nguội.

  Xếp dưa gang vào thau nhỏ, đổ nước muối đã nguội vào cùng 1 chén nước vo gạo pha 1 muỗng cà phê muối và 1/2 chén nước lọc.

  Đậy kín bề mặt thau, dùng vật nặng đè để dưa ngập dưới mặt nước, ngâm trong 4 ngày để dưa lên men chua ngon.

  

  

  

• 4

  Làm nước đường
  

  Đun chảo trên bếp, cho 75 gr đường vàng vào, hòa hạt chi tử với 50 ml nước để tạo màu vàng rồi đổ vào chảo.

  Nấu đường trên lửa vừa khoảng 5 phút đến khi đường tan và sôi, tiếp tục đổ thêm 100 ml nước vào, khuấy đều khoảng 1 phút rồi tắt bếp, để nguội.

  

  

  

  

• 5

  Trộn dưa với đường phèn
  

  Sau 4 ngày ngâm, lấy dưa ra rửa bằng nước sôi để nguội, vắt nhẹ để bớt nước rồi cắt thành miếng mỏng vừa ăn. Đường phèn cắt nhỏ cho vào tô.

  Cho dưa vào thau nhỏ, thêm đường phèn và nước đường đã nguội, dùng tay trộn đều. Ngâm khoảng 6 tiếng để dưa thấm đều màu đường.

  

  

  

  

• 6

  Làm thính
  

  Cho 30 gr gạo rang vàng vào máy xay sinh tố, xay mịn để làm thính.

  

  

• 7

  Làm nước mắm
  

  Lấy 2 quả ớt sừng bỏ hạt, giã nhuyễn cùng tỏi. Thêm nước cốt 1 quả chanh tạo vị chua, rồi cho 2 muỗng canh nước mắm, khuấy đều.

  

  

  

• 8

  Trộn dưa gang với nước mắm và thính
  

  Vớt dưa ra, vắt bớt nước rồi cho vào tô, thêm vài lát ớt sừng, nước mắm ớt tỏi, trộn đều bằng tay khoảng 1 phút.

  Thêm thính vào, tiếp tục trộn để dưa ngấm đều gia vị và thính. Bạn có thể tùy chỉnh lượng thính theo sở thích.

  

  

  

  

• 9

  Thành phẩm
  

  Món dưa mắm miền Tây đã hoàn thành, dưa giữ được độ giòn sật, vị chua ngọt hài hòa cùng thính làm món ăn thêm hấp dẫn, rất thích hợp để thưởng thức cùng cơm trắng.