-
Chuẩn bị
20 phút
-
Chế biến
25 phút
-
Độ khó
Dễ
Nguyên liệu làm Cá chim trắng hấp chua ngọt Cho 4 người
Cá chim trắng 1 con Bún tàu 2 cái (có thể dùng bún khô để thay thế) Cà chua 1 quả Thơm 1/4 quả (dứa) Hành tây 1 củ Hành lá 1 nhánh Hành tím băm 1/2 muỗng cà phê Tỏi băm 1/2 muỗng cà phê Dầu ăn 3 muỗng canh Nước mắm 1 muỗng canh Gia vị thông dụng 1 ít (muối/ đường/ bột ngọt/ hạt nêm)
Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Cách chọn mua cá chim trắng tươi ngon
- Cá chim trắng ngon nhất là loại còn sống khỏe, miệng cá ngậm kín và thân cá có độ đàn hồi khi ấn nhẹ.
- Mắt cá phải trong, sáng rõ, không đục; mang cá màu hồng đỏ; bụng cá xẹp, không bị phình to.
- Tránh chọn cá có thịt nhợt nhạt, rời rạc, khi ấn thấy mềm và có mùi tanh khó chịu như amoniac.
Cách chọn mua thơm (dứa) ngon đúng chuẩn
- Chọn quả thơm có màu vàng tươi, mùi thơm nhẹ nhàng, không quá nồng, cầm chắc tay, không mềm nhũn.
- Ưu tiên quả có hình hơi bầu, ngắn vì nhiều thịt hơn so với quả dài. Những quả có mắt cách xa nhau sẽ ngọt hơn và dễ gọt bỏ mắt.
- Không chọn quả chín không đều màu; quả xanh sẽ chua, quả có đốm nâu đậm là đã chín quá và sắp hư.
Cách chọn mua cà chua mọng nước
- Chọn cà chua quả đỏ tươi, đều màu và cuống dính chặt vào thân quả.
- Chọn quả vừa phải kích thước, có mùi thơm nhẹ, hấp dẫn.
- Tránh quả vỏ nhăn nheo, mềm nhũn và có mùi hôi hăng như men, dấu hiệu đã chín quá và sắp hư.
Dụng cụ thực hiện
Nồi xửng hấp, chén, thau, dao, chảo,…
Cách chế biến Cá chim trắng hấp chua ngọt
-
Sơ chế cá chim trắng
Bạn có thể nhờ người bán làm sạch cá giúp để tiện hơn. Về nhà, bạn khử mùi tanh bằng cách ngâm cá trong nước muối loãng khoảng 10 phút rồi rửa sạch.
Cắt cá thành từng lát nhỏ dày khoảng 1/2 lóng tay, ướp với 1 muỗng cà phê hạt nêm, trộn đều và để khoảng 10 phút cho cá ngấm gia vị. Xếp cá ra dĩa chuẩn bị hấp.
Mẹo khử mùi tanh ở cá
- Cách 1: Ngâm cá trong nước muối pha loãng 5 – 10 phút rồi rửa sạch lại 2 lần.
- Cách 2: Ngâm cá trong nước vo gạo khoảng 15 – 20 phút rồi rửa sạch.
- Cách 3: Ngâm cá trong nước pha loãng rượu hoặc giấm trắng khoảng 5 phút, sau đó rửa sạch.
Xem chi tiết: 7 mẹo giúp khử mùi tanh của cá dễ dàng và hiệu quả
-
Sơ chế nguyên liệu khác
Hành tây lột vỏ, rửa sạch, cắt múi cau nhỏ. Cà chua rửa sạch, cắt múi cau vừa ăn.
Thơm gọt bỏ vỏ và mắt, bỏ lõi rồi cắt lát mỏng. Hành lá nhặt rễ, rửa sạch, cắt khúc nhỏ.
Nấm mèo khô cắt sợi, ngâm nước khoảng 10 phút cho nở mềm, rửa sạch lại.
Ngâm 1 cuộn bún tàu trong nước khoảng 12 phút cho mềm, vớt ra để ráo. Cuộn bún còn lại cho vào chảo với 2 muỗng canh dầu ăn, chiên lửa vừa khoảng 3 phút đến khi bún phồng đều.
-
Hấp cá và làm sốt
Đặt nồi xửng hấp lên bếp, cho khoảng 500ml nước vào, đun sôi. Cho dĩa cá chim đã ướp vào, đậy nắp và hấp lửa vừa trong khoảng 7 phút. Sau đó thêm phần bún tàu đã ngâm vào hấp thêm 3 – 5 phút rồi tắt bếp.
Làm nước sốt: Bắc chảo lên bếp, cho 1 muỗng canh dầu ăn, 1/2 muỗng cà phê hành tím băm và 1/2 muỗng cà phê tỏi băm vào phi thơm.
Khi hành tỏi vàng thơm, cho cà chua và thơm cắt lát vào xào trên lửa vừa khoảng 3 phút. Tiếp tục cho hành tây và nấm mèo vào, đảo đều.
Nêm 1 muỗng canh nước mắm, 1/2 muỗng canh đường, 1/2 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt và 300ml nước vào, khuấy đều. Nêm nếm lại cho vừa ăn rồi nấu thêm 4 phút đến khi nước sốt sôi.
Cuối cùng, cho hành lá cắt khúc vào, đảo nhẹ rồi tắt bếp.
-
Thành phẩm
Cá chim trắng hấp chua ngọt đã hoàn thành. Khi ăn, bạn chỉ cần cho cá ra dĩa rồi rưới phần sốt chua ngọt vừa làm lên trên. Món này ăn kèm với cơm trắng nóng hoặc cuốn cùng rau sống và bánh tráng đều rất ngon.
Để giữ món ăn luôn nóng, bạn có thể cho cá vào dĩa hấp, đặt lên bếp lửa nhỏ để sôi liu riu khi thưởng thức. Món ăn ngon nhất khi được ăn nóng hổi.
Thịt cá ngọt thanh hòa quyện cùng nước sốt chua ngọt đậm đà và vị giòn ngon của nấm mèo sẽ khiến ai thưởng thức cũng phải mê mẩn.
Xem thêm
Cuối cùng, món cá chim trắng hấp chua ngọt đã hoàn tất. Hãy lưu lại công thức và vào bếp làm ngay để đổi vị cho cả nhà nhé! Chúc bạn thành công!
