-
Chế biến
1 giờ
-
Độ khó
Trung bình
Nguyên liệu làm Bánh trung thu mochi khoai môn trứng muối Cho 5 cái 300gr
Bột mì đa dụng 400 gr Khoai môn 400 gr Lòng đỏ trứng muối nghiền 200 gr Khoai môn nghiền 500 gr Nước đường 260 gr Bột khoai lang tím 2 gr Bột nếp 120 gr Đường bột 110 gr Sữa tươi 160 gr Bơ nhạt 55 gr Dầu lạc 100 gr Nước tro tàu 8 gr Chà bông 75 gr (ruốc thịt) Sốt mayonnaise 40 gr Siro bắp 15 gr Nước lọc 15 gr Trứng gà 1 quả
Dụng cụ thực hiện
Nồi chiên không dầu có chức năng hấp, chảo chống dính, máy xay thịt, phới trộn, phới đánh trứng, khuôn bánh trung thu 300gr, cân tiểu ly, cọ quét,…
Hình nguyên liệu
Cách chế biến Bánh trung thu mochi khoai môn trứng muối
-
Làm nhân trứng muối
200gr lòng đỏ trứng muối tương đương khoảng 22 lòng đỏ. Bạn xếp lòng đỏ lên khay, xịt một ít rượu trắng rồi cho vào nồi chiên không dầu nướng ở 180 độ C trong 10 phút.
Mách nhỏ:- Nếu dùng trứng muối nguyên quả, hãy rửa sạch lòng đỏ sau khi tách để loại bỏ lòng trắng, vì lòng trắng có thể gây mùi tanh.
- Rượu trắng hoặc rượu nấu ăn giúp khử mùi tanh của lòng đỏ trứng muối. Nếu không có bình xịt, bạn có thể nhúng lòng đỏ qua rượu trước khi nướng.
Nướng xong, bạn cho lòng đỏ vào máy xay thịt xay nhuyễn.
Tiếp đó, cho lòng đỏ đã xay vào tô, thêm 75gr sốt mayonnaise, dùng phới trộn đều tay để hỗn hợp hòa quyện.
-
Làm nhân mochi
Chuẩn bị tô lớn, cho vào 120gr bột nếp, 30gr đường bột, 15gr siro bắp, 160gr sữa tươi, trộn đều.
Dùng màng bọc thực phẩm bọc kín miệng tô, cho vào nồi chiên hấp chín khoảng 20 phút.
Mách nhỏ: Trong lúc hấp mochi, bạn có thể cho phần khoai môn cắt nhỏ vào hấp cùng để tiết kiệm thời gian.Sau khi hấp xong, mochi sẽ khô, không còn nước. Bạn đeo bao tay, trộn cùng 15gr bơ nhạt trong 5 phút để mochi thấm bơ và dẻo mịn hơn.
Mách nhỏ:- Nhồi mochi khi còn nóng hoặc hơi nguội để bơ dễ hòa quyện, tránh để nguội hoàn toàn.
- Khi nhồi thấy mochi dẻo mịn, kéo dài không đứt là đạt chuẩn.
-
Làm nhân khoai môn
Khoai môn hấp chín, dùng tay bóp nhuyễn rồi trộn cùng 2gr bột khoai lang tím để nhân khoai môn có màu đẹp hơn.
Mách nhỏ: Bạn có thể tăng bột khoai lang tím để màu đậm hơn hoặc thay 500gr khoai môn bằng 450gr khoai môn và 50gr khoai lang tím để tạo màu tự nhiên.Cho 40gr bơ nhạt vào chảo chống dính, đun tan chảy rồi cho khoai môn nghiền, 80gr đường bột vào đảo đều để sên nhân.
Sên đến khi nhân khô ráo, mịn là tắt bếp.
-
Làm vỏ bánh
Cho 260gr nước đường và 100gr dầu lạc vào tô, thêm 8gr nước tro tàu, dùng phới đánh đều đến khi hỗn hợp hơi đục.
Cho 400gr bột mì đa dụng vào, nhồi đến khi bột không còn khô, tạo thành khối bột mịn, dễ nắn.
Mách nhỏ: Cho bột từng chút một vì mỗi loại bột hút nước khác nhau, tránh làm vỏ bánh bị khô, khó tạo hình và dễ nứt khi nướng.Dùng màng bọc thực phẩm bọc kín tô, để bột nghỉ 30 phút.
-
Tạo hình viên nhân khổng lồ
Với lượng nguyên liệu trên, bạn làm được 5 chiếc bánh trung thu khoảng 320gr mỗi cái.
Mỗi bánh cần 140gr vỏ bánh, 100gr nhân khoai môn, 50gr nhân mochi, 50gr nhân trứng muối và 15gr chà bông.
Chia 140gr vỏ bánh thành 2 phần 70gr, nhân khoai môn cũng chia làm 2 phần 50gr.
Trải màng bọc thực phẩm lên mặt bàn, đặt viên nhân mochi ra rồi ép dẹt.
Cho chà bông vào giữa, đặt nhân trứng muối lên trên, gói kín các mép để tạo viên nhân.
Tiếp theo, lấy hai phần nhân khoai môn, ép dẹt, đặt viên nhân mochi lên một mặt, úp mặt còn lại lên và ép kín viền để nhân khoai môn bao bên ngoài nhân mochi.
-
Tạo hình bánh trung thu
Tương tự, bạn cán mỏng lớp vỏ bánh bằng cây cán bột, sau đó dùng hai phần vỏ để bao bọc viên nhân đã tạo.
Dùng cọ quét một lớp bột khô mỏng lên khuôn tạo hình, gõ nhẹ để bột thừa rơi bớt.
Cho bánh vào khuôn, nhẹ nhàng ấn để bánh đầy khuôn rồi cẩn thận lấy ra đặt lên khay nướng.
-
Nướng bánh trung thu
Cho bánh vào nồi chiên, chọn chế độ nướng đối lưu (2 lửa), nướng ở 190 độ C trong 6 phút.
Lấy bánh ra, đánh đều 1 quả trứng, lấy phần lòng đỏ và 1/2 lòng trắng, dùng cọ quét 2 lớp mỏng lên mặt bánh.
Mách nhỏ:- Không nên quét quá dày để tránh làm mất hoa văn bánh.
- Nên dùng cọ lông thay vì cọ silicone để tránh để lại vết trên bề mặt.
Cho bánh trở lại nồi chiên, nướng tiếp 6 phút nữa là hoàn thành.
-
Thành phẩm
Bánh trung thu mochi khoai môn trứng muối sau khi nướng xong có thể ăn ngay hoặc để qua đêm để vỏ bánh mềm hơn.
Bánh to, mỏng, khi cắt sẽ thấy nhân khoai môn bọc bên ngoài nhân mochi dẻo mịn, cùng nhân trứng muối và chà bông rất hấp dẫn.
Nhờ nhân trứng muối và chà bông mặn mà kết hợp với vị ngọt dịu của nhân khoai môn và độ dai mềm của mochi, bánh không hề bị ngấy.
Tuy công thức làm bánh trung thu mochi khoai môn trứng muối này có nhiều bước nhưng đổi lại bạn sẽ có những chiếc bánh vừa đẹp mắt vừa thơm ngon. Nếu có thời gian, hãy thử làm để biếu tặng người thân, bạn bè nhé.
