Bánh mì cuộn xúc xích là món ăn vừa thơm ngon vừa đầy dinh dưỡng, rất thích hợp cho bữa sáng của cả nhà. Những chiếc bánh mì dai mềm, thơm béo hòa quyện cùng vị xúc xích bùi bùi chắc chắn sẽ làm mọi người mê mẩn. Hãy cùng Cách Nấu Ngon khám phá ngay 2 công thức cực dễ làm dưới đây nhé!
1. Bánh mì cuộn xúc xích
-
Chuẩn bị
2 giờ
-
Chế biến
15 phút
-
Độ khó
Trung bình
Nguyên liệu làm Bánh mì cuộn xúc xích Cho 24 cái
Bột mì 500 gr (Bột mì số 11) Đường trắng 5 muỗng canh Muối 1 muỗng cà phê Men nở 8 gr (Men instant) Sữa tươi không đường 280 ml Trứng gà 1 quả Bơ lạt 90 gr Xúc xích 24 cái
Cách chế biến Bánh mì cuộn xúc xích
-
Trộn bột
Bạn cho 500gr bột mì, 5 muỗng canh đường, 1 muỗng cà phê muối và 8gr men nở vào tô rồi trộn đều.
Tiếp theo, thêm 280ml sữa tươi không đường và 1 quả trứng gà vào, dùng phới trộn đều đến khi các nguyên liệu hòa quyện và bột thành khối.
-
Nhào bột
Đầu tiên, bạn cho 45gr bơ lạt lên bề mặt bột, gấp bột lại rồi dùng mu bàn tay ấn và miết bột ra xa (không ấn xuống).
Tiếp tục xoay khối bột 90 độ rồi lặp lại bước trên với 45gr bơ còn lại trong 15 – 20 phút.
Khi bột mịn, dẻo, đàn hồi, không dính tay, kéo thành màng mỏng không rách và khi ấn ngón tay vào bột có độ đàn hồi là đạt yêu cầu.
-
Ủ bột
Dùng cọ quét một lớp dầu ăn mỏng lên đáy và thành tô, cho bột vào rồi lật đều để bột thấm đều dầu.
Dùng khăn ẩm hoặc màng bọc thực phẩm phủ kín, ủ bột ở nhiệt độ phòng (25 – 32°C) đến khi bột nở gấp đôi, khoảng 60 phút.
Lưu ý:
- Thời gian ủ không cố định, phụ thuộc vào nhiệt độ phòng.
- Kiểm tra bằng cách dùng 2 ngón tay ấn sâu vào bột 1 – 2cm, nếu vết lõm giữ nguyên nghĩa là bột đã ủ đủ, nếu vết lõm phồng lên thì cần ủ thêm.
-
Chia bột và cuộn bánh
Chia bột thành 24 phần, mỗi phần khoảng 40gr, rồi để bột nghỉ 20 phút.
Dùng tay miết từng phần bột thành sợi dài, đặt xúc xích vào và cuộn tròn lại.
Đậy kín bằng vải hoặc màng bọc thực phẩm, ủ ở nơi ấm áp và ẩm đến khi bột nở gấp đôi.
Lưu ý:
- Bạn có thể ủ trong lò nướng đã bật 50°C trong 3 phút rồi tắt, đặt thêm cốc nước sôi để giữ độ ẩm, tránh bánh bị khô.
- Nhiệt độ ủ nên giữ ở 33 – 38°C, không quá nóng để men hoạt động tốt.
-
Nướng bánh
Trước tiên, làm nóng lò ở 180°C trong 10 phút để ổn định nhiệt.
Phết một lớp trứng gà mỏng lên mặt bánh, sau đó cho vào lò nướng ở 180°C trong 15 phút.
-
Thành phẩm
Chiếc bánh mì cuộn xúc xích sau khi nướng có mùi thơm phức của bơ, vị ngọt béo nhẹ hòa cùng vị bùi bùi của xúc xích. Đây chắc chắn sẽ là món ăn lý tưởng, bổ dưỡng cho bữa sáng của gia đình bạn!
2. Bánh mì cuộn xúc xích mini
-
Chuẩn bị
1 giờ 30 phút
-
Chế biến
15 phút
-
Độ khó
Trung bình
Nguyên liệu làm Bánh mì cuộn xúc xích mini Cho 4 người
Bột mì đa dụng 500 gr (Bột mì số 11) Bơ lạt 90 gr Men nở instant 8 gr Xúc xích 24 cái Trứng gà 1 quả Sữa tươi không đường 280 ml Mè đen 1 ít Đường 5 muỗng canh Muối 1 muỗng cà phê
Cách chế biến Bánh mì cuộn xúc xích mini
-
Kích hoạt men
Bạn cho 280ml sữa tươi không đường và 8gr men nở instant vào tô, khuấy đều rồi để yên 10 – 15 phút đến khi men nổi lên thành mảng giống gạch cua.
-
Nhồi bột
Rây mịn 500gr bột mì vào tô men đã kích hoạt, thêm 5 muỗng canh đường, 1 muỗng cà phê muối và 1 quả trứng gà, trộn đều đến khi nguyên liệu kết dính.
Dùng tay nhồi bột theo kỹ thuật Folding and Stretching: gấp bột lại, dùng mu bàn tay ấn và miết bột ra xa (không ấn xuống), xoay khối bột 90 độ và lặp lại trong 15 phút.
Khi bột mịn, cho 90gr bơ lạt lên và tiếp tục nhồi đến khi bột thành khối dẻo, không dính tay.
Cách nhận biết bột đạt yêu cầu:
- Bột dẻo mịn, có độ đàn hồi tốt.
- Bột không dính tay khi nhấc ngón tay ra.
- Bột có thể kéo thành màng mỏng mà không rách.
- Kiểm tra bằng Windowpane: kéo bột thành màng mỏng xuyên sáng mà không rách.
Đặt bột vào tô, bọc kín màng bọc thực phẩm và ủ 60 phút ở nhiệt độ thường.
Cách nhận biết bột ủ đạt: Dùng tay ấn sâu vào bột, nếu vết lõm giữ nguyên là đủ.
-
Bắt bánh
Chia bột thành các phần bằng nhau, mỗi phần khoảng 2 lóng tay, kéo mỗi phần thành sợi dài rồi cán mỏng.
Cắt xúc xích thành đoạn ngắn vừa ăn, đặt lên miếng bột đã cán rồi cuộn tròn lại.
Chuẩn bị khay nướng đã quét một lớp bơ chống dính, xếp bánh vào khay.
-
Nướng bánh
Làm nóng lò ở 180°C trong 15 phút.
Đánh tan lòng đỏ trứng gà, phết một lớp mỏng lên mặt bánh đã tạo hình, rắc thêm chút mè đen.
Nướng bánh ở 180°C trong 10 phút, lấy ra quét thêm lớp trứng mỏng rồi tiếp tục nướng thêm 5 phút nữa.
-
Thành phẩm
Bánh mì cuộn xúc xích mini có lớp vỏ vàng ươm, đẹp mắt. Bánh dai mềm, ngọt bùi, béo ngậy hòa quyện với vị mặn mặn của xúc xích, ngon đến khó cưỡng.
Mẹo thực hiện thành công
- Nếu không dùng men khô instant, bạn phải kích hoạt men với sữa ấm 35 – 40°C, khuấy đều và để yên 5 – 10 phút đến khi men nổi thành mảng giống gạch cua. Tránh dùng nước quá nóng vì làm chết men hoặc giảm hoạt động men.
- Bánh mì ngọt nên dùng men khô vàng để bánh thơm ngon hơn sau khi nướng.
- Nhào bột đúng kỹ thuật giúp hình thành liên kết gluten, bánh dai mềm mịn hơn sau khi nướng.
- Bạn có thể trữ đông phần bột sau lần ủ đầu tiên, khi cần dùng rã đông và ủ lần 2 (thời gian ủ lần 2 sẽ lâu hơn bình thường), rồi nướng như bình thường.
- Ruột bánh màu vàng thay vì trắng có thể do nhào bột chưa kỹ hoặc thành phần như trứng gà, bơ ảnh hưởng đến màu sắc.
- Ruột bánh khô sau khi nướng là do nướng quá lâu hoặc dùng loại bột mì hút nước nhiều, bạn nên linh hoạt thêm sữa khi nhào bột để bột mềm và ẩm hơn.
- Bánh sau khi ủ có mùi men nồng do men hoạt động quá lâu, bạn nên giảm lượng men hoặc rút ngắn thời gian ủ lần 2.
- Bảo quản bánh mì trong hộp hoặc túi kín, để nơi thoáng mát, dùng được trong 2 – 3 ngày.
Xem thêm:
Với những công thức trên, Cách Nấu Ngon chúc bạn thành công và có những bữa sáng phong phú, ngon miệng cùng gia đình!
