Bún cá sứa Nha Trang là món nước đặc trưng của vùng biển, nổi bật với hương vị đậm đà, thơm ngon từ cá và sứa tươi. Với cách chế biến đơn giản, bạn hoàn toàn có thể tự tay làm món ăn này tại nhà để thưởng thức hương vị đặc sản trứ danh. Hãy cùng Cách Nấu Ngon khám phá công thức chuẩn vị nhé!
1. Bún cá thu sứa Nha Trang
-
Chuẩn bị
30 phút
-
Chế biến
1 giờ
-
Độ khó
Trung bình
Nguyên liệu làm Bún cá thu sứa Nha Trang Cho 4 người
Sứa tươi 100 gr Đầu cá thu 300 gr Chả cá thu 300 gr Thơm 1/4 trái Hành tây 1 củ Bún tươi 500 gr Xà lách 100 gr Cà chua 1 quả Giá 150 gr Nước cốt chanh 1 ít Hành tím băm 1 muỗng canh Hành lá 20 gr Dầu màu điều 2 muỗng canh Nước mắm 3 muỗng canh Ớt băm 1 muỗng cà phê Tỏi băm 2 muỗng canh Gia vị 1 ít (muối/tiêu/đường/hạt nêm)
Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Chọn cá thu ngon:
Đối với cá thu tươi, bạn hãy quan sát mắt cá, nếu còn trong và hơi lồi thì cá còn tươi. Trái lại, cá ươn có mắt thụt vào, ngả đục và giác mạc mất đàn hồi.
Thân cá thu tươi bóng mượt, da nguyên vẹn không tróc hay trầy xước. Khi ấn nhẹ, thịt đàn hồi và chắc tay.
Với cá đông lạnh, ưu tiên chọn cá có da sáng bóng, không bị xỉn màu hay bong tróc, mang cá hồng tươi, tránh cá có màu nhạt và xỉn.
Chọn mua và làm dầu màu điều:
Dầu màu điều bạn có thể mua tại chợ hoặc siêu thị uy tín, nhớ kiểm tra hạn sử dụng và bao bì. Ngoài ra, bạn cũng có thể tự làm dầu điều tại nhà để đảm bảo độ an toàn và chất lượng.
Cách chế biến Bún cá thu sứa Nha Trang
-
Sơ chế sứa
Khi mua sứa tươi, bạn ngâm sứa với nước pha chút nước cốt chanh trong 4 – 5 tiếng hoặc qua đêm để khử mùi. Sau đó rửa sạch nhiều lần với nước, cắt sứa thành lát hoặc sợi vừa ăn, chần sơ qua nước sôi rồi để ráo.
Mách nhỏ:
Không nên chần sứa quá lâu để tránh thịt sứa bị teo và mất độ giòn.
Xem thêm: Cách sơ chế sứa không tanh, an toàn
-
Sơ chế và ướp cá thu
Cá thu sau khi mua về bạn loại bỏ vây, mang, máu bám trên xương cá hoặc nhờ người bán làm sạch. Ngâm cá trong nước muối pha loãng 15 phút rồi rửa lại sạch 2 – 3 lần để khử tanh. Để cá ráo nước và cắt thành khúc vừa ăn.
Ướp cá thu với 1 muỗng canh tỏi băm, 1 muỗng cà phê ớt băm, 1 muỗng canh đường, 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê tiêu, trộn đều và ướp trong 10 phút.
-
Sơ chế các nguyên liệu khác
Thơm gọt vỏ và cắt lát dày 1 – 2 cm.
Cà chua rửa sạch, cắt múi cau.
Hành tây lột vỏ, rửa qua nước sạch, cắt sợi nhỏ.
-
Xào nguyên liệu
Bắc chảo lên bếp, cho 2 muỗng canh dầu màu điều vào, khi dầu nóng cho 1 muỗng canh hành tím và 1 muỗng canh tỏi băm vào phi thơm. Tiếp theo, cho cà chua và thơm vào xào khoảng 3 phút rồi tắt bếp.
-
Chiên cá thu và chả cá
Bắc chảo khác lên bếp, cho dầu ngập chảo, khi dầu nóng thì cho cá thu vào chiên vàng đều, vớt ra để ráo dầu.
Chả cá thu ướp với 1 muỗng canh nước mắm, 1/2 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê đường và chút tiêu cho đậm đà, sau đó chiên vàng giòn.
Mách nhỏ:
Bạn có thể mua chả cá làm sẵn hoặc tự làm tại nhà cho đảm bảo. Ngoài chiên, có thể hấp chả cá với lòng đỏ trứng vịt rồi thái miếng vừa ăn.
Xem thêm: Cách làm chả cá từ cá tươi giòn dai, cực ngon không cần dùng bột
Mẹo chiên cá không bị bắn dầu:
- Cho cá vào khi dầu vừa sôi, tránh dầu chưa nóng hoặc quá nóng.
- Chiên lượng cá vừa phải để dầu giữ nhiệt và cá giòn ngon, không dính nhau.
- Nếu cá bị dính, tắt bếp, nghiêng dầu về một phía, chờ chảo nguội cá tự bong ra.
-
Nấu nước dùng
Chần sơ 300gr đầu cá thu qua nước sôi. Bắc nồi với 1.5 lít nước, đợi sôi rồi cho đầu cá thu cùng hành tây thái sợi vào, nấu khoảng 10 phút. Tiếp theo cho thơm và cà chua vào, nấu thêm 20 phút.
Nêm 1 muỗng canh đường, 1/2 muỗng canh muối, 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh bột nêm, khuấy đều. Cho cá thu chiên vào, nấu 5 phút rồi tắt bếp.
Mách nhỏ:
Bạn có thể ninh nước dùng lâu hơn để vị ngọt đậm đà hơn, hoặc nấu nước dùng từ tối hôm trước để hôm sau chế biến nhanh hơn.
-
Hoàn thành
Cho bún, rau sống, sứa, cá vào tô, chan nước dùng nóng hổi, rắc hành lá cắt nhỏ lên trên là có thể thưởng thức.
-
Thành phẩm
Bún cá sứa Nha Trang có nước dùng đậm đà, ngọt vị cá, thơm phức, sứa giòn tươi mát, ăn kèm rau xà lách, giá và nước mắm ớt chanh tạo nên món ăn hấp dẫn khó quên.
2. Bún cá ngừ sứa Nha Trang
-
Chuẩn bị
25 phút
-
Chế biến
45 phút
-
Độ khó
Dễ
Nguyên liệu làm Bún cá ngừ sứa Nha Trang Cho 4 người
Cá ngừ 1 con Sứa khô 350 gr (sứa ăn liền) Bún tươi 1 kg Thơm 1/4 quả Cà chua 2 quả Hành tây 1 củ Hành tím 3 củ Rau ăn kèm 1 ít (xà lách/ diếp cá/ giá/ bắp cải) Dầu ăn 2 muỗng canh Nước mắm 1/2 muỗng canh Gia vị thông dụng 1 ít (đường/ hạt nêm/ tiêu/ muối)
Cách chọn mua cá ngừ tươi ngon
- Chọn cá còn sống, bơi khỏe, mắt trong veo, nhìn rõ con ngươi, mang cá đỏ tươi.
- Ấn nhẹ bụng cá, nếu thịt đàn hồi tốt không lún xuống thì cá tươi.
- Tránh cá mắt hóp, đục, mang tái nhợt, thịt nhão mất đàn hồi vì cá ươn.
- Với cá đông lạnh, kiểm tra kỹ hạn sử dụng và nguồn gốc để tránh mua cá kém chất lượng.
Cách chế biến Bún cá ngừ sứa Nha Trang
-
Sơ chế sứa
Rửa sứa khô bằng nước muối pha loãng, sau đó rửa lại bằng nước sạch. Đun sôi nước trong nồi nhỏ, trụng sứa trong 30 giây rồi vớt ra, rửa nhanh với nước lạnh để giữ độ giòn, để ráo.
Lưu ý: Chỉ trụng sơ sứa, không trụng lâu để tránh sứa mất nước và teo lại.
-
Sơ chế các nguyên liệu còn lại
Làm sạch cá ngừ, rửa với nước muối pha loãng, rồi rửa lại với nước sạch, cắt khúc vừa ăn, để ráo.
Rửa thơm và cà chua với nước muối pha loãng, rồi rửa sạch. Thơm cắt khúc vừa ăn, cà chua cắt múi cau.
Lột vỏ hành tây, hành tím, rửa sạch. Hành tây cắt khoanh tròn mỏng, hành tím cắt lát.
Rửa sạch rau ăn kèm, để ráo và cắt nhỏ vừa ăn.
-
Xào thơm cà
Bắc nồi lớn lên bếp, cho 2 muỗng canh dầu ăn vào, dầu nóng cho hành tím thái lát vào phi thơm. Cho thơm và cà chua vào xào khoảng 3 phút, nêm thêm 1/2 muỗng cà phê muối.
-
Nấu bún cá sứa
Sau khi xào thơm cà xong, cho 1 lít nước vào nồi, thêm hành tây cắt mỏng, đun sôi.
Nước sôi, cho cá ngừ vào, nêm 1 muỗng canh muối, 2 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê đường, khuấy tan gia vị.
Đun lửa vừa trong 15 phút, vớt bọt để nước dùng trong. Tắt bếp, thêm 1/2 muỗng canh nước mắm, nêm nếm lại vừa ăn.
-
Hoàn thành
Cho bún vào tô, xếp cá ngừ và sứa lên trên, chan nước dùng thơm cà chua. Món bún cá ngon hơn khi ăn kèm rau sống, một lát chanh và chén nước chấm hải sản cay ngọt.
-
Thành phẩm
Bún cá ngừ sứa Nha Trang mang hương vị thanh ngọt tự nhiên từ cá tươi và hành tây, vị chua nhẹ của chanh và cà chua. Thịt cá dai ngon, sứa giòn sựt, khi chấm nước mắm hải sản cay ngọt tạo nên món nước thơm ngon khó cưỡng, bạn không nên bỏ lỡ.
Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Chọn sứa tươi ngon
- Chọn mua sứa có nguồn gốc rõ ràng tại siêu thị, cửa hàng thực phẩm uy tín hoặc chợ đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.
- Sứa tươi có màu hồng nhẹ, bề mặt phớt phớt, không dính nhớt.
- Thịt sứa rắn chắc, đàn hồi, không chảy nước.
- Tránh sứa có thân đục, mềm quá hoặc mùi hôi lạ.
Chọn cà chua tươi ngon
- Chọn quả đỏ tươi, đều màu, vỏ căng mọng, không trầy xước.
- Cà chua chín tự nhiên thường có mùi thơm nhẹ, cuống xanh dính chặt, không héo.
- Tránh quả quá to, không có cuống xanh hoặc vỏ bóng đều vì có thể bị phun thuốc.
Chọn thơm (dứa) tươi ngon
- Chọn quả có màu vàng bắt mắt, có thể xen lẫn chút xanh là thơm chín ngọt.
- Thơm chín vừa phải có mùi thơm dịu, vỏ hơi nhăn và độ mềm vừa phải.
- Tránh quả chín không đều màu hoặc có vết nâu đậm vì có thể bị hư.
Chọn hành tây tươi ngon
- Chọn củ có vỏ ngoài sáng bóng, không dập nát hay trầy xước, phần rễ còn tươi.
- Củ cầm chắc tay, không có chỗ mềm chỗ cứng.
- Tránh củ đã mọc mầm vì ăn không ngon và mất chất dinh dưỡng.
Không khó để bạn tự tay thực hiện món bún cá sứa Nha Trang thơm ngon hấp dẫn, hãy nhanh tay vào bếp để chiêu đãi cả nhà bạn nhé. Điện máy XANH chúc bạn thành công!
