Hướng dẫn làm món mì sầu riêng thơm ngon, béo ngậy, cực kỳ lạ miệng

Cách làm Mì sầu riêng

• 1

  Trộn và nhào bột
  

  Bạn cho 200g bột mì và 30g muối vào tô, trộn đều lên.

  Từ từ thêm khoảng 1 chén nước lọc vào hỗn hợp, vừa cho vừa trộn cho đến khi không còn bột khô.

  Nhào kỹ tay đến khi bột thành khối dẻo mịn. Dùng màng bọc thực phẩm phủ kín, rồi ủ trong tủ lạnh khoảng 30 phút.

  Lưu ý: Khi nhào bột, bạn nên rót nước từ từ và quan sát để bột vừa đủ ẩm, không bị khô hay nhão. Tránh đổ nước một lần sẽ làm bột không đạt độ dẻo mong muốn.

  

  

• 2

  Cán bột làm mì
  

  Rắc một ít bột khô lên mặt phẳng, cho khối bột mì đã ủ lên rồi nhào nhẹ vài lần để bột mềm hơn.

  Dùng cán bột cán miếng bột ra to gấp đôi ban đầu, rồi gấp lại đôi. Lặp lại thao tác này khoảng 5 đến 7 lần, sau đó bọc kín và để bột nghỉ 30 phút.

  Việc để bột nghỉ giúp gluten phát triển, làm sợi mì dai ngon hơn.

  Lặp lại các bước cán, gấp và nghỉ thêm 2-3 lần nữa. Càng cán nhiều, mì càng dai.

  Rắc nhiều bột khô lên khắp bề mặt bột để chống dính. Gấp bột lại cho dễ cắt, dùng dao hoặc dụng cụ cắt thành sợi có độ rộng khoảng 1-2 cm.

  Lưu ý:

  • Nếu dao dính bột, hãy rắc thêm bột khô lên bề mặt bột mì.
  • Rắc nhiều bột khô lên mì sau khi cắt để tránh dính nhau. Nhẹ nhàng kéo dãn từng sợi mì, tránh kéo mạnh quá làm đứt sợi.
  • Cuối cùng, lắc nhẹ các sợi mì để bột khô phủ đều, giúp mì không dính vào nhau.

  

  

  

• 3

  Sơ chế nguyên liệu khác
  

  Thạch đen cắt thành các miếng vuông đều nhau khoảng 1 cm.

  Đường thốt nốt băm nhỏ.

  Cho 200ml nước cốt dừa vào chảo, thêm 30g đường trắng và lá dứa, khuấy đều để hương lá dứa hòa quyện cùng đường và nước cốt dừa. Khi hỗn hợp sôi, tắt bếp.

  

  

  

• 4

  Luộc trân châu trắng
  

  Bắc nồi nước đủ dùng lên bếp, khi nước sôi thì thả 100g trân châu trắng vào. Luộc khoảng 7 phút hoặc đến khi trân châu nổi lên trên mặt nước thì vớt ra, ngâm nước lạnh rồi để ráo.

  Lưu ý: Bạn có thể mua trân châu làm sẵn hoặc tự làm tại nhà đều được.

  Tham khảo: Cách làm trân châu trắng cực dễ tại nhà

  

• 5

  Trụng mì
  

  Bắc nồi nước lên bếp, cho nhiều nước một chút để mì không dính đáy nồi.

  Khi nước sôi mạnh, cho mì vào, khuấy nhẹ tay và sát đáy nồi để mì không dính. Trụng khoảng 3 – 5 phút hoặc đến khi mì nổi lên, ăn thử thấy chín mềm, không còn bột sống ở giữa.

  Vớt mì ra, xả nhiều lần với nước lạnh để loại bỏ tinh bột dư, rồi để ráo.

  

• 6

  Nấu nước dùng
  

  Cho đường thốt nốt, 30g muối và 2 tô nước lọc vào nồi, khuấy đều.

  Từ từ thêm 30g bột năng pha với nước vào, khuấy đều đến khi nước sánh lại.

  Khi nước sôi, cho mì vào nồi, đảo nhẹ rồi tắt bếp.

  

  

• 7

  Thành phẩm
  

  Cho mì vào chén nhỏ, chan nước dùng lên, thêm vài viên thạch đen, trân châu, miếng sầu riêng nhỏ, mè và đậu phộng rang cùng nước cốt dừa lá dứa.

  Món ăn mang hương vị độc đáo, béo ngậy của sầu riêng hòa quyện cùng các topping dai ngon và sợi mì tự làm sẽ khiến bạn và gia đình thích mê.