-
Chuẩn bị
30 phút
-
Chế biến
2 giờ
-
Độ khó
Dễ
Nguyên liệu làm Kẹo khóm đậu phộng Cho 4 người
Khóm 1 kg (dứa) Đậu phộng rang 300 gr Nước cốt chanh 30 ml Đường 350 gr Mè rang 40 gr Gừng 2 củ
Cách chọn mua khóm (dứa) tươi ngon
- Chọn trái dứa có màu vàng tươi từ cuống đến cuối quả hoặc một vài chỗ hơi xanh, đây là những quả đã chín và có vị ngọt tự nhiên.
- Tránh chọn dứa còn xanh vì vị chua và chưa chín.
- Dứa trái ngắn, tròn bầu thường có nhiều thịt hơn so với loại quả dài, dáng ống.
- Ưu tiên quả có mắt lớn và thưa để sau khi gọt vỏ giữ được phần cùi dày, ngon hơn.
- Chọn quả không quá cứng cũng không quá mềm, tránh những quả có dấu hiệu nấm mốc hoặc rỉ nước trên vỏ.
- Quan sát phần ngọn dứa, quả tươi là quả có ngọn xanh tươi, không héo úa.
Dụng cụ thực hiện
Cách chế biến Kẹo khóm đậu phộng
-
Sơ chế nguyên liệu
Khóm gọt sạch vỏ, loại bỏ phần mắt dứa cứng.
Cắt khóm làm 4 phần, bỏ phần lõi cứng ở giữa.
Thái khóm thành lát mỏng theo chiều sớ quả để khi rim, kẹo sẽ dẻo và dai hơn.
Gừng gọt vỏ, thái thành sợi mỏng.
Mẹo gọt vỏ khóm nhanh:
- Cắt dứa theo chiều dọc thành 4 phần đều nhau.
- Tiếp tục cắt dọc theo chiều dài miếng dứa, dừng lại ở cuối quả rồi tách phần thịt bên trong, bỏ vỏ.
- Không nên cắt quá sát vỏ để tránh còn lại mắt dứa trên thịt.
- Cuối cùng, cắt các miếng nhỏ tùy ý sử dụng.
Xem chi tiết: Mẹo gọt vỏ khóm (dứa) nhanh, đơn giản
-
Sên khóm và gừng
Cho khóm và gừng đã cắt vào chảo, thêm 350gr đường, trộn đều để các nguyên liệu hòa quyện.
Mách bạn:
- Thêm nhiều gừng nếu bạn thích vị cay nồng đặc trưng cho kẹo.
- Có thể điều chỉnh lượng đường tùy khẩu vị.
Đặt chảo lên bếp, đun lửa lớn cho đường tan hết, cho thêm 1 muỗng cà phê muối, khuấy đều.
Khi hỗn hợp sôi, hạ lửa vừa, cho 30ml nước cốt chanh, trộn đều.
Tiếp tục sên ở lửa nhỏ vừa cho đến khi mứt khóm đặc, chuyển sang màu nâu sẫm như hình, cho 300gr đậu phộng và một nửa mè rang vào trộn đều.
Sên thêm 10 – 15 phút đến khi mứt dẻo, khô thì tắt bếp.
Lưu ý: Quá trình sên mứt mất khoảng 2 tiếng; trong 1 tiếng rưỡi đầu giữ lửa vừa, 30 phút cuối hạ lửa nhỏ để mứt không bị cháy.
-
Đổ khuôn kẹo
Lót giấy nến lên khay hoặc mâm để kẹo không dính.
Đổ hỗn hợp kẹo lên khay, dàn đều, rắc phần mè rang còn lại lên trên.
Đặt một lớp giấy nến khác lên trên, dùng ly lăn nhẹ để ép kẹo phẳng và chắc hơn.
Lưu ý: Chờ kẹo nguội hẳn mới cắt để kẹo không bị vỡ vụn, khó kết dính.
-
Cắt kẹo
Khi kẹo nguội hoàn toàn, bóc giấy nến ra. Thoa nhẹ dầu ăn lên dao để cắt kẹo dễ dàng hơn.
Cắt kẹo thành các thanh dài khoảng 4 – 5 cm vừa ăn.
-
Thành phẩm
Kẹo khóm dẻo dai, thơm mùi mè rang đặc trưng. Vị chua ngọt của thơm hòa cùng vị bùi của đậu phộng và chút cay nồng của gừng tạo nên món kẹo hấp dẫn khó cưỡng. Thưởng thức cùng một tách trà nóng sẽ tuyệt hơn rất nhiều. Món kẹo này chắc chắn sẽ làm cả gia đình, đặc biệt là ông bà, mê mẩn đấy!
Mẹo thực hiện thành công
- Cắt lát khóm thật mỏng giúp kẹo dẻo và dai hơn.
- Thêm nước cốt chanh lúc sên mứt giúp tránh bị lại đường, kẹo cứng và bảo quản tốt hơn.
- Thêm chút muối để cân bằng vị cay và chua ngọt của mứt, tạo hương vị hài hòa.
- Bảo quản kẹo trong hộp kín, để ngăn mát tủ lạnh nếu chưa dùng hết.
Xem thêm:
Hy vọng với công thức trên, bạn sẽ thành công làm món kẹo khóm đậu phộng dẻo thơm chiêu đãi gia đình trong dịp Tết này!
*Tham khảo hình ảnh và công thức từ kênh YouTube Ăn Gì Đây?
