Măng là nguyên liệu tuyệt vời cho bữa cơm gia đình vì giàu dinh dưỡng và tốt cho sức khỏe. Hôm nay, bạn hãy cùng Cách Nấu Ngon vào bếp để thực hiện món gỏi trộn với 3 cách làm gỏi măng lưỡi heo, thịt bò và khô cá sặc thơm ngon, hấp dẫn nhé!
1. Gỏi măng lưỡi heo
-
Chuẩn bị
20 phút
-
Chế biến
1 giờ
-
Độ khó
Dễ
Nguyên liệu làm Gỏi măng lưỡi heo Cho 4 người
Lưỡi heo 1 cái (khoảng 400gr) Măng tươi 500 gr Hành tây tím 50 gr Cà rốt 1 củ Gừng 1 củ Tương ớt 2 muỗng canh Nước mắm 4 muỗng canh Nước cốt tắc 4 muỗng canh Giấm 3 muỗng canh Tỏi băm 1 muỗng canh Ớt băm 1 muỗng canh Rau răm 1 ít Ngò gai 1 ít Đậu phộng rang 50 gr Gia vị thông dụng 1 ít (muối/ đường/ bột ngọt)
Cách chọn mua lưỡi heo ngon
- Chọn lưỡi heo dày, tròn, màu sáng, phần gần cuống họng cũng có màu sáng.
- Không chọn lưỡi heo có màu đen sạm, tím bầm hay loang lổ do xung huyết, hoặc lưỡi có nhớt, mùi hôi, mùi lạ.
- Nên mua lưỡi heo tại siêu thị hoặc cửa hàng uy tín để đảm bảo an toàn.
Cách chế biến Gỏi măng lưỡi heo
-
Sơ chế lưỡi heo
Mua lưỡi heo đã sơ chế sẵn, rửa với nước muối pha loãng rồi xả lại nhiều lần với nước sạch.
Đun sôi nước, cho vài lát gừng và 1 muỗng canh giấm vào nồi, sau đó cho lưỡi heo vào luộc khoảng 20 phút.
Vớt lưỡi heo ra ngâm trong nước lạnh 5 – 10 phút để lưỡi không bị thâm rồi thái lát mỏng vừa ăn.
-
Sơ chế măng và hành tây
Măng mua về bóc vỏ, bỏ phần cứng, rửa sạch rồi cắt lát mỏng.
Hành tây tím lột vỏ, rửa sạch, cắt sợi mỏng vừa ăn.
Đun sôi nồi nước với 1 muỗng canh muối, cho măng vào luộc khoảng 30 phút đến khi măng ngả vàng thì tắt bếp.
Ngâm măng trong nước lạnh 5 phút rồi vớt ra, vắt ráo nước để giữ măng giòn.
Trộn hành tây với 1 muỗng canh đường và 2 muỗng canh giấm, ngâm 10 phút.
Mách nhỏ: Ngâm hành tây cùng đường giúp hành giòn và giảm vị hăng, hoặc bạn có thể ngâm hành trong nước đá để bớt mùi hăng.
-
Làm nước trộn gỏi
Đặt chảo lên bếp, cho 4 muỗng canh nước mắm, 3 muỗng canh đường, 1 muỗng canh bột ngọt vào, khuấy đều trên lửa nhỏ.
Thêm 3 muỗng canh nước cốt tắc, 2 muỗng canh tương ớt, 1 muỗng canh tỏi băm, 1 muỗng canh ớt băm, trộn đều và nêm vừa ăn rồi tắt bếp.
-
Trộn gỏi
Cho lưỡi heo đã thái, hành tây, măng và cà rốt cắt sợi vào tô, rưới phần nước trộn vào, trộn đều.
Thêm rau răm, ngò gai, trộn tiếp rồi rắc đậu phộng lên trên là xong.
-
Thành phẩm
Món gỏi măng lưỡi heo có màu sắc hấp dẫn, mùi thơm quyến rũ. Lưỡi heo dai giòn hòa quyện cùng vị giòn ngọt tự nhiên của măng và nước sốt chua ngọt, cay cay rất kích thích vị giác.
2. Gỏi măng thịt bò
-
Chuẩn bị
20 phút
-
Chế biến
30 phút
-
Độ khó
Dễ
Nguyên liệu làm Gỏi măng thịt bò Cho 4 người
Măng lá 400 gr Thịt bò 200 gr Tỏi băm 1 muỗng canh Ớt băm 1 muỗng cà phê Giấm 3 muỗng cà phê Nước mắm 1 muỗng canh Dầu ăn 2 muỗng canh Đậu phộng rang 50 gr Gia vị thông dụng 1 ít (đường/ bột ngọt/ hạt nêm/ tiêu)
Cách chọn mua thịt bò ngon
- Nên chọn thịt bò đỏ tươi xen lẫn các đường vân trắng và phần mỡ vàng.
- Thịt bò mềm, thớ nhỏ, không quá mịn.
- Ấn vào thịt có độ đàn hồi tốt, không dính tay.
- Chọn thịt có mùi thơm tự nhiên, tránh thịt có mùi hôi hoặc lạ.
- Không mua thịt màu tái xanh, đỏ sẫm, mỡ vàng đậm, có đốm trắng hay mềm nhũn.
Cách chế biến Gỏi măng thịt bò
-
Sơ chế măng
Đun sôi nồi nước, cho măng vào luộc 3 – 5 phút, vớt ra để nguội rồi rửa sạch nhiều lần, để ráo, xé nhỏ vừa ăn.
Đun một nồi nước khác, thêm 1/2 muỗng canh hạt nêm rồi cho măng đã xé vào luộc thêm 3 – 5 phút, vớt ra để ráo.
-
Sơ chế và xào thịt bò
Đặt chảo lên bếp, cho 2 muỗng canh dầu ăn vào, dầu nóng thì phi thơm với 1 muỗng canh tỏi băm.
Cho thịt bò vào xào nhanh, nêm 1/3 muỗng canh hạt nêm, 1/3 muỗng canh bột ngọt, 1/4 muỗng canh tiêu, đảo đều đến khi thịt tái thì tắt bếp.
-
Trộn măng
Cho măng đã luộc vào tô, thêm 1 muỗng canh nước mắm, 3 muỗng cà phê đường, 3 muỗng cà phê giấm, 1 muỗng cà phê ớt băm, trộn đều và ướp 5 – 10 phút.
-
Hoàn thành
Cho thịt bò xào và rau răm cắt nhỏ vào măng đã ướp, trộn đều rồi rắc đậu phộng lên trên, món ăn đã sẵn sàng.
-
Thành phẩm
Món gỏi măng thịt bò có mùi thơm nồng nàn, màu sắc bắt mắt. Thịt bò mềm, măng giòn sần sật hòa cùng nước sốt chua ngọt cay nhẹ rất hấp dẫn, ngon khó cưỡng.
3. Gỏi măng khô cá sặc
-
Chuẩn bị
20 phút
-
Chế biến
50 phút
-
Độ khó
Dễ
Nguyên liệu làm Gỏi măng khô cá sặc Cho 4 người
Khô cá sặc 1 con Măng tươi 500 gr Hành trắng 1 củ Cà rốt 1 củ Dưa leo 2 trái Nước cốt chanh 2 muỗng cà phê Nước mắm 1 muỗng cà phê Rau răm 1 ít Ớt sừng 1 trái Dầu ăn 30 ml Đậu phộng rang 50 gr Đường 1 muỗng cà phê Muối 1/2 muỗng cà phê
Hình nguyên liệu
Cách chế biến Gỏi măng khô cá sặc
-
Sơ chế măng
Bóc vỏ măng, loại bỏ phần cứng, rửa sạch rồi cắt lát mỏng.
Đun sôi nước, cho măng vào luộc 20 phút, sau đó xả lại với nước lạnh rồi để ráo.
Cắt măng thành sợi nhỏ rồi cho vào túi, vắt mạnh tay để măng ráo hoàn toàn.
Mách nhỏ:- Luộc măng ngập nước và không đậy nắp để chất độc trong măng bay hết.
- Vắt ráo nước giúp gỏi ngon hơn và không bị ra nước.
-
Sơ chế các nguyên liệu khác
Cà rốt và hành trắng gọt vỏ, rửa sạch, để ráo rồi cắt sợi mỏng. Dưa leo rửa sạch, bỏ ruột, cắt miếng mỏng.
Cho các nguyên liệu vào tô, thêm 1/2 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng canh đường, 1 muỗng cà phê nước cốt chanh, trộn đều, ướp 20 phút rồi vắt ráo nước.
Rau răm nhặt lá, rửa sạch, cắt nhỏ. Ớt sừng cắt sợi mỏng.
Mách nhỏ: Muối giúp các nguyên liệu giòn hơn.
-
Chiên khô
Đun nóng chảo với 30ml dầu ăn, cho khô cá sặc vào chiên lửa vừa đến khi vàng đều 2 mặt, tắt bếp.
Để khô nguội rồi xé lấy phần thịt cá.
Cách sơ chế khô cá sặc bớt mặn:- Cách 1: Ngâm khô trong nước vo gạo 30 – 40 phút rồi vớt để ráo.
- Cách 2: Ngâm trong nước chanh pha loãng 30 phút giúp trung hòa độ mặn.
- Cách 3: Ướp khô với đường và nước cốt chanh 30 phút để giảm mặn.
-
Trộn gỏi
Cho măng đã luộc vào tô, thêm 1 muỗng cà phê nước cốt chanh, 1/2 muỗng canh đường, 1 muỗng cà phê nước mắm, trộn đều.
Thêm hỗn hợp rau củ đã ướp, thịt khô cá sặc đã xé, rau răm và ớt sừng vào, trộn đều và rắc đậu phộng lên mặt là hoàn thành.
-
Thành phẩm
Món gỏi măng khô cá sặc có màu sắc bắt mắt và mùi thơm hấp dẫn. Măng giòn, ngọt tự nhiên kết hợp với thịt cá giòn, gia vị vừa miệng tạo nên món ăn tuyệt vời.
Cách chọn mua măng tươi ngon
- Chọn măng có màu vàng tươi, vỏ mỏng, giòn, mọng nước.
- Củ măng có hình thô, đốt to nhỏ đều, thân thẳng.
- Tránh mua măng bị héo, trầy xước, lá vàng hoặc có mùi lạ.
Cách luộc măng khử độc nhanh, không đắng
- Bóc vỏ bẹ, luộc nhiều lần và xả nước lạnh.
- Luộc 2 – 3 lần rồi ngâm trong nước vo gạo khoảng 2 ngày, thay nước vo gạo nhiều lần tránh măng hỏng.
- Luộc nguyên vỏ cùng nước vo gạo với vài lát ớt không hạt 2 – 3 lần.
Với 3 cách làm gỏi măng lưỡi heo, thịt bò và khô cá sặc thơm ngon, hấp dẫn và cách làm đơn giản, bạn còn chần chừ gì mà không vào bếp cùng Cách Nấu Ngon ngay thôi nào!
*Tham khảo hình ảnh và công thức từ kênh YouTube: Cooky TV, Feedy Món Ăn Ngon và Ghiền nấu ăn.
