-
Chuẩn bị
30 phút
-
Chế biến
45 phút
-
Độ khó
Dễ
Nguyên liệu làm Lagu xương ống heo Cho 4 người
Xương ống heo 2 kg Lagu nước 70 gr (2 hủ) Nước dừa tươi 1 lít Nấm đông cô khô 100 gr Hành tím băm 1 muỗng canh Tỏi băm 1 muỗng canh Cà rốt 1 củ Khoai tây 2 củ Hành lá 1 ít Ngò rí 1 ít Gia vị thông dụng 1 ít (muối/ đường/ bột ngọt) Gừng 1 ít
Cách chọn nguyên liệu tươi ngon
Chọn xương ống heo ngon
- Nên chọn xương ống có phần thịt còn dính nhiều để món ăn thêm đậm đà.
- Xương có màu tươi sáng, không tái hay có mùi lạ, kích thước khoảng 2 – 3 đốt ngón tay là phù hợp.
- Ưu tiên xương có kích cỡ vừa phải, phần tủy bên trong không bị thâm đen hay có mùi hôi.
Chọn nấm đông cô ngon
Bạn có thể dùng nấm đông cô khô hoặc tươi đều được.
Với nấm khô
- Chọn loại nấm chắc, không bị gãy, màu sáng và không có vết mốc trắng. Mua ở nơi uy tín để đảm bảo chất lượng.
- Tránh mua nấm có mùi hôi hoặc không rõ nguồn gốc.
Với nấm tươi
- Chọn nấm có màu tươi, mùi thơm đặc trưng, tránh loại bị dập hoặc có mùi ôi thiu. Dấu hiệu nấm độc là vết cắt có chất trắng sữa, nấm có vết thâm, nhăn hoặc nhớt.
- Chọn nấm có cuống chắc, màu sắc đồng đều, nếu nấm đã nở thì các lá trên mũ phải đều, đẹp và khô ráo.
- Nấm hương tươi nên chọn cánh vừa, cúp chặt, màu hơi vàng nâu, tránh nấm màu nâu đậm do có thể là nấm độc.
Dụng cụ cần thiết
Nồi áp suất, dao, thớt,…
Cách làm Lagu xương ống heo
-
Sơ chế xương ống heo
Để loại bỏ chất bẩn, bạn ngâm xương ống heo trong nước muối pha loãng khoảng 15 phút rồi rửa sạch qua 2 – 3 lần nước. Tiếp theo, đun sôi nước rồi cho xương vào chần sơ qua.
Tiếp tục đun nước sôi lần nữa, cho xương và vài lát gừng vào luộc khoảng 10 phút trên lửa lớn. Sau đó vớt xương ra, bỏ nước luộc, rửa sạch xương và để ráo.
-
Sơ chế nguyên liệu khác
Nấm đông cô khô ngâm trong nước ấm khoảng 10 phút cho mềm rồi vớt ra, để ráo.
Cà rốt, khoai tây gọt vỏ, rửa sạch và cắt khúc vừa ăn. Hành lá, ngò rí cắt gốc, rửa sạch và để ráo.
Mách nhỏ: Nếu chưa chế biến ngay, bạn có thể ngâm cà rốt và khoai tây trong nước muối để tránh thâm đen.
Tip ngâm nấm đông cô khô nhanh mềm, sạch cát
- Rửa qua nấm để loại bỏ đất cát, ngâm trong nước ấm 60 – 80 độ C từ 7 – 10 phút để nấm nở đều.
- Trong lúc ngâm, nên quay phần gốc nấm tiếp xúc với mặt nước.
- Sau khi ngâm, chà nhẹ để làm sạch rồi rửa lại, cắt bỏ chân nấm vì phần này rất cứng, nếu để lại sẽ ảnh hưởng đến vị ngon của món ăn.
-
Ướp xương ống
Cho xương ống vào thau lớn, thêm 2 hủ lagu nước, 1 muỗng canh hành tím băm, 1 muỗng canh tỏi băm, 1/2 muỗng cà phê muối, 1 muỗng canh bột ngọt, 3 muỗng canh đường, trộn đều và ướp khoảng 15 phút để thấm gia vị.
-
Nấu lagu
Cho xương ống đã ướp cùng 1 lít nước dừa tươi vào nồi áp suất, xếp nấm đông cô lên trên, đậy nắp và hầm trong 30 phút.
Khi thịt xương đã mềm, cho cà rốt và khoai tây vào, tiếp tục nấu thêm 5 phút. Nêm nếm lại cho vừa ăn.
-
Thành phẩm
Cho lagu ra tô lớn, rắc hành lá và ngò rí lên trên. Món lagu xương ống với thịt mềm, rau củ ngọt thanh, nấm dai nhẹ thơm nức, ăn kèm bún hay bánh mì đều rất tuyệt. Bạn nhớ thử nhé!
Chỉ với vài bước đơn giản, bạn đã có ngay nồi lagu xương ống heo thơm ngon để chiêu đãi cả nhà rồi. Chúc bạn thành công và có bữa ăn thật ấm cúng!
*Nguồn công thức và hình ảnh được chia sẻ từ Facebook: Nguyễn Thanh Trúc.
