Củ nghệ từ lâu đã được yêu thích nhờ những công dụng tuyệt vời cho sức khỏe. Không chỉ vậy, nghệ còn là nguyên liệu chế biến đa dạng cho các món chay và món mặn thơm ngon khác nhau. Hôm nay, hãy cùng Cách Nấu Ngon vào bếp để thực hiện món bún xào nghệ chay đặc sắc, rất phù hợp cho mùa Vu Lan nhé!
1. Bún xào nghệ chay
-
Chuẩn bị
10 phút
-
Chế biến
20 phút
-
Độ khó
Dễ
Nguyên liệu làm Bún xào nghệ chay Cho 4 người
Bún tươi 2 kg Củ nghệ tươi 500 gr Nấm bào ngư 700 gr Nấm mèo khô 200 gr Đậu hũ chiên 3 miếng Rau răm 1 ít Hành boa rô 2 cây Nước 250 ml Dầu ăn 2 muỗng canh Ớt bột 2 muỗng cà phê Hạt nêm chay 3 muỗng canh Gia vị thông dụng 1 ít (Bột ngọt/ Tiêu/ Đường)
Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Cách chọn mua nghệ tươi ngon
- Lựa những củ nghệ có kích thước vừa phải, vỏ mỏng, thân không bị hõm. Dùng tay ấn nhẹ thấy củ cứng chắc.
- Dùng dao cắt nhẹ mặt nghệ, thoa lên tay hoặc giấy trắng thấy màu sáng, không thâm đen, mùi thơm đặc trưng là nghệ mới hái, ít xơ.
- Tránh chọn nghệ đã mọc mầm vì lúc đó củ già, xơ, ít dinh dưỡng. Loại bỏ củ nghệ bị mềm hoặc nhũn.
Cách chọn mua nấm bào ngư tươi ngon
- Nấm bào ngư nâu thường dai giòn hơn nấm trắng, rất thích hợp cho món bún xào nghệ.
- Chọn nấm mọc thành chùm, thân chắc, mũ nấm to, tròn, ít rách và có mùi thơm đặc trưng.
- Không chọn nấm bị thâm hoặc thân mềm vì thường để lâu, ăn sẽ kém ngon.
Cách chọn mua nấm mèo ngon, chất lượng
- Chọn tai nấm mèo khô to, dày, mặt trên màu đen, mặt dưới màu be sữa để đảm bảo độ giòn ngon.
- Tránh nấm bị mốc vì thường là nấm để lâu, mất mùi thơm và độ giòn.
- Không dùng nấm mèo tươi vì chứa độc tố gây ngứa, phù nề da.
Cách chọn mua đậu hũ béo ngon
- Chọn đậu hũ có khổ dày 3-4 cm, màu trắng ngà đặc trưng của sữa đậu nành.
- Đậu hũ ngon cầm chắc tay, có độ đàn hồi, không cứng, khô hay bị nát.
- Tránh đậu hũ màu vàng, thường chứa nhiều thạch cao.
Dụng cụ thực hiện
Cách chế biến Bún xào nghệ chay
-
Sơ chế nguyên liệu
Rửa sạch nghệ để loại bỏ đất bám trên vỏ, gọt sạch vỏ rồi rửa lại thật kỹ. Tiếp đó, xay nghệ cùng 250ml nước đến khi nhuyễn mịn, đổ ra đĩa.
Hành boa rô loại bỏ gốc và lá vàng, rửa sạch rồi thái nhỏ. Rau răm bỏ lá già, lá vàng, rửa sạch và để ráo.
Cắt bỏ gốc nấm bào ngư, rửa với nước muối loãng, xé sợi vừa ăn rồi vắt ráo.
Nấm mèo khô ngâm nước khoảng 10 phút cho mềm, bỏ gốc, rửa sạch và cắt sợi vừa ăn. Đậu hũ chiên cắt lát nhỏ vừa ăn.
Mách nhỏ: Bạn có thể mua đậu chưa chiên và tự chiên tại nhà để đảm bảo an toàn hơn nhé.
-
Xào nghệ
Bắc nồi lên bếp, cho 2 muỗng canh dầu ăn vào đun nóng, phi hành boa rô đến khi vàng thơm. Tiếp tục cho nghệ đã xay vào đảo đều khoảng 2 phút rồi lần lượt cho nấm bào ngư, đậu hũ chiên và nấm mèo đã sơ chế vào đảo cùng với lửa vừa.
Thêm lần lượt 3 muỗng canh hạt nêm chay, 1 muỗng canh bột ngọt, 1 muỗng cà phê tiêu, 2 muỗng cà phê ớt bột và 1 muỗng canh đường, đảo đều khoảng 5 phút để các nguyên liệu thấm gia vị.
-
Làm bún xào nghệ
Giảm lửa nhỏ rồi cho bún vào trộn đều cùng các nguyên liệu, nêm lại cho vừa ăn. Cuối cùng, thêm lá rau răm lên trên là món bún xào nghệ chay đã hoàn thành.
-
Thành phẩm
Món bún xào nghệ chay hoàn thành nhanh chóng, hấp dẫn với hương thơm đặc trưng của nghệ. Vị béo bùi của đậu hũ kết hợp cùng nấm dai giòn chắc chắn sẽ khiến cả nhà mê mẩn.
2. Bún xào nghệ chay (Công thức được chia sẻ bởi Tiktok Bếp chay XANH)
-
Chuẩn bị
20 phút
-
Chế biến
20 phút
-
Độ khó
Dễ
Nguyên liệu làm Bún xào nghệ chay (Công thức được chia sẻ bởi Tiktok Bếp chay XANH) Cho 2 người
Bún tươi 300 gram Nấm bào ngư 100 gram Hẹ lá 20 gram Nghệ tươi 2 muỗng canh Gia vị 1 ít (nước mắm chay/nước tương/hạt nêm chay/đường)
Dụng cụ thực hiện
Hình nguyên liệu
Cách chế biến Bún xào nghệ chay (Công thức được chia sẻ bởi Tiktok Bếp chay XANH)
-
Sơ chế nguyên liệu
Rửa sạch nghệ, gọt vỏ rồi một nửa thái sợi mỏng, nửa còn lại băm nhỏ.
Nấm bào ngư cắt bỏ cuống, ngâm nước muối pha loãng khoảng 20 phút, rửa sạch, vắt bớt nước và xé nhỏ vừa ăn.
Hẹ cắt bỏ phần cuống già, phần non và ngọn cắt thành đoạn dài khoảng 2,5 lóng tay.
-
Xào nấm
Bắc chảo lên bếp, đun lửa vừa, cho 2 muỗng canh dầu ăn vào, khi dầu nóng thì cho 2 muỗng canh nghệ tươi vào phi thơm.
Thêm vào chảo 1 muỗng canh nước mắm chay, 1 muỗng canh nước tương, 1 muỗng cà phê hạt nêm chay và 1/2 muỗng cà phê đường.
Khuấy đều gia vị cho tan rồi cho 100 gram nấm bào ngư vào xào.
-
Xào bún
Khi nấm chín, cho hẹ và 300 gram bún tươi vào xào trên lửa vừa.
Xào nhanh tay để bún nóng đều, nêm nếm lại cho vừa vị rồi tắt bếp và bày ra đĩa.
-
Thành phẩm
Bún xào nghệ chay có màu vàng ươm bắt mắt, mùi thơm nức mũi. Khi thưởng thức, sợi bún mềm nóng hòa quyện cùng vị ngọt, dai của nấm tạo cảm giác ngon miệng khó quên.
Thêm chút nước tương ớt để tăng hương vị cho món ăn nhé!
Xem thêm:
Bún xào nghệ chay thực sự rất dễ làm đúng không nào? Mong rằng với công thức từ Cách Nấu Ngon, bạn sẽ thành công chế biến món ăn này để cùng gia đình thưởng thức trong dịp Vu Lan đầy ý nghĩa.
