Những ngày se se lạnh mà được quây quần bên gia đình, cùng nhau thưởng thức món món nướng thơm lừng thì thật tuyệt vời phải không bạn? Hãy cùng Cách Nấu Ngon vào bếp thực hiện 2 cách làm chả cá nướng đậm đà, hấp dẫn ngay nhé!
1. Chả cá nướng nghệ
-
Chuẩn bị
20 phút
-
Chế biến
30 phút
-
Độ khó
Dễ
Nguyên liệu làm Chả cá nướng nghệ Cho 2 người
Chả cá thác lác tươi 200 gr Thịt heo xay 100 gr Lá lốt 5 gr (khoảng 5 lá) Tỏi phi 1 muỗng cà phê Hành phi 1 muỗng cà phê Ớt băm 1 muỗng cà phê Tỏi băm 2 muỗng cà phê Hành tím băm 1 muỗng cà phê Bột nghệ 1/2 muỗng cà phê Nước cốt chanh 2 muỗng canh Dầu ăn 1/2 muỗng cà phê Nước mắm 4 muỗng cà phê Gia vị thông dụng 1 ít (muối/ hạt nêm/ tiêu/ đường)
Cách chọn mua thịt heo tươi ngon
Để món chả cá thêm phần hấp dẫn, bạn nên chọn thịt heo nguyên miếng thay vì thịt đã xay sẵn.
Sau khi chọn được miếng thịt tươi ngon, bạn có thể nhờ người bán xay hoặc tự xay tại nhà bằng máy xay thịt.
- Chọn thịt có màu hồng tươi hoặc đỏ nhạt, xen kẽ lớp mỡ trắng sáng.
- Dùng tay ấn vào miếng thịt, khi buông ra không để lại vết lõm.
- Tránh chọn thịt nhợt nhạt, không tươi, có mùi ôi thiu hoặc nhớt.
Cách chế biến Chả cá nướng nghệ
-
Ướp và tạo hình chả cá
Lá lốt rửa sạch, để ráo rồi cắt nhỏ nhuyễn.
Cho vào tô 200gr cá thác lác, 100gr thịt heo xay cùng 1/2 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê tiêu, 1/2 muỗng cà phê bột nghệ, lá lốt đã cắt nhuyễn, 1 muỗng cà phê tỏi phi, 1 muỗng cà phê hành phi, 1 muỗng cà phê tỏi băm và 1 muỗng cà phê hành tím băm.
Trộn đều và ướp hỗn hợp trong 10 – 15 phút để thấm vị.
Mẹo khử mùi hôi thịt heo hiệu quả
Cách 1: Ngâm thịt trong nước muối loãng 25 – 30 phút, sau đó rửa sạch.
Cách 2: Chần sơ thịt với gừng đập dập hoặc vài giọt giấm ăn, rượu trắng trong 2-3 phút để khử mùi.
Cách 3: Thả vài cọng rơm vào nước luộc thịt và chần sơ để giữ hương vị và khử mùi hôi.
Xem chi tiết: Cách khử mùi hôi thịt heo hiệu quả
Vo viên chả cá khoảng 1 muỗng canh, sau đó ấn dẹt để tạo hình.
-
Chiên chả cá
Bắc chảo lên bếp, cho vào 1/2 muỗng cà phê dầu ăn, dùng khăn giấy lau đều mặt chảo để dầu phủ đều.
Khi chảo nóng, cho chả cá đã tạo hình vào áp chảo ở lửa vừa khoảng 7 phút, chiên đến khi vàng đều hai mặt thì lấy ra.
-
Pha nước mắm chấm
Cho 4 muỗng cà phê nước mắm, 3 muỗng cà phê đường, 3 muỗng cà phê nước lọc, 1 muỗng cà phê ớt băm, 1 muỗng cà phê tỏi băm vào chén, khuấy đều cho đường tan.
Thêm 2 muỗng canh nước cốt chanh, khuấy đều lần nữa là xong.
-
Hoàn thành món ăn
Chả cá nướng nghệ có màu vàng đẹp mắt, thịt dai, thấm vị và thơm mùi bột nghệ cùng lá lốt rất hấp dẫn.
Dùng chấm với nước mắm pha rồi cuốn cùng rau thơm hoặc ăn kèm bún tươi sẽ ngon tuyệt vời!
2. Chả cá nướng lá lốt
-
Chuẩn bị
20 phút
-
Chế biến
20 phút
-
Độ khó
Dễ
Nguyên liệu làm Chả cá nướng lá lốt Cho 4 người
Thịt cá thác lác 500 gr Lá lốt 20 gr (khoảng 20 lá) Hành lá 3 nhánh Thì là 5 nhánh Ớt sừng 3 trái Tỏi 3 tép Hành tím 1 củ Dầu điều 1 muỗng canh Nước mắm 2 muỗng canh Dầu ăn 1 muỗng canh Gia vị thông dụng 1 ít (bột ngọt/ hạt nêm/ tiêu)
Cách chế biến Chả cá nướng lá lốt
-
Sơ chế nguyên liệu
Lá lốt rửa sạch, bỏ cuống, để ráo. Ớt sừng bỏ cuống, rửa sạch và cắt lát.
Hành tím, tỏi bóc vỏ, rửa sạch. Hành lá và thì là bỏ rễ, rửa sạch rồi cắt khúc khoảng nửa đốt ngón tay.
-
Trộn chả
Cho thịt cá thác lác vào máy xay cùng 3 tép tỏi, ớt sừng cắt lát, hành lá và thì là đã cắt khúc, hành tím, 1 muỗng canh dầu điều, 1/3 muỗng canh bột ngọt, 1/3 muỗng canh hạt nêm, 1/3 muỗng canh tiêu, 2 muỗng canh nước mắm và 1 muỗng canh dầu ăn.
Xay đến khi hỗn hợp nhuyễn mịn, khoảng 2 phút.
-
Cuốn chả
Lấy hỗn hợp chả cá vừa xay, đặt lên lá lốt rồi cuộn lại theo chiều dọc của lá, cuốn chặt tay từ trên xuống dưới.
-
Nướng chả
Phết một lớp dầu ăn lên chảo, cho chả cá cuốn lá lốt vào áp chảo ở nhiệt độ vừa.
Thỉnh thoảng phết thêm dầu ăn lên mặt lá để chả chín đều, vàng giòn hai mặt rồi gắp ra.
-
Thành phẩm
Chả cá nướng lá lốt có vị đậm đà, thơm mùi lá lốt, hành, tỏi và thì là. Thịt chả dai ngon, không bị bở, rất hấp dẫn.
Dùng kèm nước mắm tỏi ớt cay sẽ làm tăng thêm hương vị cho món ăn.
Mẹo để món ăn thành công hơn
Bạn có thể thay cách nướng áp chảo bằng nướng trên bếp than hoặc dùng lò nướng ở nhiệt độ 250 độ C trong khoảng 15 phút, giúp món chả cá thơm ngon, đậm đà hơn.
Cách chọn mua chả cá ngon, chất lượng
Có thể mua chả cá nạo sẵn hoặc mua cá nguyên con về tự nạo tại nhà.
- Cá thác lác tươi có màu trắng xen lẫn hồng nhạt, thỉnh thoảng có màu đỏ của máu, thịt cá bóng đẹp, không bị tái xanh hay xỉn màu.
- Chọn cá có mắt trong, thân to, béo, chắc thịt.
- Tránh cá có thịt nhão, tiết dịch nhớt vì đó là cá ươn.
Cách chọn mua lá lốt tươi ngon
- Nên chọn lá lốt to, màu xanh đậm, bóng đẹp.
- Mua lá có vị nồng nhẹ và hương thơm đặc trưng.
- Không mua lá bị rách, dập nát hoặc nhớt.
Xem thêm
Vậy là Cách Nấu Ngon đã chia sẻ cho bạn công thức làm chả cá nướng nghệ và lá lốt thơm ngon, đậm đà. Hy vọng bạn sẽ có thêm món ngon cho bữa cơm gia đình thêm phong phú. Chúc bạn thành công!
*Tham khảo hình ảnh và công thức từ kênh YouTube Feedy Món Ăn Ngon và Cooky TV
