Chuẩn bị

30 phút
Chế biến

45 phút
Độ khó

Trung bình

Bánh bao làm từ bột mì và bột nở không cần dùng men vẫn giữ được lớp vỏ bánh mềm dai, thơm bùi. Phần nhân thịt trứng đậm đà, béo ngậy hòa quyện tạo nên món bánh bao vừa ngon vừa dễ làm. Với công thức chia sẻ từ Cách Nấu Ngon, bạn sẽ dễ dàng thành công với món bánh này. Hãy cùng thực hiện nhé!

Nguyên liệu làm Bánh bao bằng bột mì và bột nở Cho 8 cái bánh

Bột mì đa dụng 225 gr Bột nở 3 muỗng cà phê (baking powder) Bột bắp 1 muỗng canh Thịt heo xay 300 gr Shortening 1 muỗng canh (hoặc dầu ăn) Sữa tươi không đường 140 ml Nấm đông cô 6 cái Hành tây 1 củ Hành tím 1 củ Tỏi 1 củ Trứng gà 4 quả Dầu hào 1 muỗng canh Giấm 1 ít Dầu ăn 1 ít Gia vị thông dụng 1 ít (muối/ đường/ tiêu/ hạt nêm)

Dụng cụ thực hiện

Bột mì đa dụng là gì?

Bột mì đa dụng (all purpose flour) hay còn gọi là bột mì số 11, được làm từ lúa mì với hàm lượng protein từ 10 – 12%.
Loại bột này rất phổ biến trong làm bánh và phù hợp với nhiều công thức khác nhau. Tùy từng món bánh, ta có thể dùng riêng hoặc pha trộn cùng bột bắp để đạt kết cấu mong muốn.
Bột mì đa dụng dễ tìm mua ở các siêu thị, cửa hàng thực phẩm, chợ và trên các trang thương mại điện tử uy tín.

Xem chi tiết: Bột mì đa dụng là gì? Bột mì đa dụng mua ở đâu?

Bột nở là gì? Bột nở khác gì với men nở?

Bột nở là gì?

Bột nở (baking powder) là chất tạo nở trong làm bánh, gồm muối nở (baking soda), acid và tinh bột để giúp tương tác giữa các thành phần, giúp bánh xốp và nở đều.
Các loại bánh như muffin, biscuits, scones và bánh bò thường dùng bột nở làm chất tạo xốp.

Bột nở khác men nở thế nào?

Bột nở có thể trộn trực tiếp với muối, trong khi men nở phải được kích hoạt trong nước ấm (35 – 38 độ C) để vi sinh vật hoạt động hiệu quả.
Bột nở bay hơi nhanh, nên sau khi trộn bột cần hấp hoặc nướng ngay, thời gian ủ tối đa 20 – 30 phút; còn men nở ít bay hơi hơn.
Bánh mì, bánh bao thường ngon hơn khi dùng men nở vì men giúp bánh dai mềm hơn.

Xem chi tiết: Bột nở là gì?

Shortening là gì? Mua ở đâu?

Shortening là chất béo rắn được làm từ dầu thực vật (đậu tương, dầu hạt bông…) pha trộn với mỡ heo, còn gọi là mỡ cừu hoặc mỡ trừu.
Nguyên liệu này giúp vỏ bánh xốp mềm hơn, phù hợp với bánh tart, bánh pie, bánh quy, đồng thời tăng độ ngọt và bảo quản bánh lâu hơn.
Shortening mua được ở các cửa hàng nguyên liệu làm bánh, chợ hoặc trên trang thương mại điện tử.

Xem chi tiết: Shorterning là gì?

Nguyên liệu món ăn bánh bao bằng bột mì và bột nở

Cách chế biến Bánh bao bằng bột mì và bột nở

1

Trộn hỗn hợp bột khô

Cho vào tô 255gr bột mì đa dụng, 3 muỗng cà phê (12gr) bột nở (baking powder), 1/2 muỗng cà phê muối, trộn đều.

Chia bột thành 4 phần nhỏ rồi rây từng phần vào tô khác để bột mịn hơn.

Tiếp tục cho thêm 50gr đường rồi trộn đều hỗn hợp.
2

Trộn hỗn hợp bột ướt

Đổ vào tô bột khô 140ml sữa tươi không đường, 1 muỗng canh shortening (hoặc dầu ăn), trộn đều đến khi bột kết dính.
3
Nhồi và ủ bột

Dùng tay nhào bột đến khi bột mịn, dẻo, không còn dính tay.

Cho bột vào tô, phủ màng bọc thực phẩm, ủ khoảng 30 – 35 phút đến khi bột nở gấp đôi.
Mách nhỏ:
- Ấn thử vào bột, nếu vết lõm vẫn giữ nguyên thì bột đã ủ đạt.
- Không nên ủ quá lâu vì bột nở hút nước sẽ giảm hiệu quả làm bánh nở khi hấp.
4

Sơ chế nhân bánh bao

Ngâm 6 cái nấm đông cô trong nước ấm 30 phút cho mềm, rửa sạch, cắt bỏ chân rồi thái hạt lựu.

Bóc vỏ hành tím, tỏi, băm nhỏ. Hành tây bóc vỏ, thái hạt lựu.

Luộc 4 quả trứng gà khoảng 15 phút, bóc vỏ rồi cắt làm đôi theo chiều ngang.

Mách nhỏ: Để lòng đỏ trứng nằm giữa, bạn hãy khuấy nhẹ trứng trong nồi khoảng 5 phút đầu khi luộc nhé!
5

Trộn nhân bánh bao

Phi thơm hành tỏi băm với ít dầu ăn trên chảo, múc 1 muỗng canh hành tỏi phi ra chén để ướp thịt.

Cho hành tây, nấm đông cô vào chảo, xào trên lửa vừa đến khi chín.

Trộn đều trong tô 300gr thịt heo xay, hành tỏi phi, nấm xào, 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê tiêu, 1 muỗng canh đường, 1 muỗng canh bột bắp và 1 muỗng canh dầu hào.

Trộn đều để thịt ngấm gia vị.
6

Chia bột và bọc nhân

Chia nhân thịt thành 8 phần bằng nhau, nắn dẹt, cho nửa quả trứng luộc vào giữa rồi vo tròn.

Nhào sơ khối bột, cán dài rồi chia thành 8 phần đều nhau.

Vo tròn từng phần bột, cán phần mép mỏng hơn, đặt viên nhân vào giữa và gấp kín các mép bột lại.

Vừa xoay bánh trong lòng bàn tay trái, vừa dùng ngón cái ấn nhẹ nhân xuống, tay phải kéo và gấp chồng mép bột lại.

Đặt bánh lên giấy nến nhỏ để chuẩn bị hấp.
7
Hấp bánh bao

Bắc nồi nước lên bếp, cho chút giấm, đun sôi trên lửa lớn.

Xếp bánh vào xửng đã lót giấy nến, đặt lên nồi nước sôi, phủ khăn lên trên, đậy nắp kín và hấp 25 phút trên lửa vừa.
Mách nhỏ:
- Không mở nắp xửng khi hấp để tránh nhiệt độ thay đổi đột ngột và nước rớt vào làm vỏ bánh nhăn.
- Hấp xong nên để bánh trong xửng thêm 3 – 5 phút rồi mới lấy ra, giúp bánh căng đẹp, không xẹp.
8

Thành phẩm

Bánh bao có lớp vỏ trắng, mềm, dai đúng điệu, hương vị bùi ngọt tự nhiên. Nhân thịt nấm hương mềm thơm quyện cùng vị béo của trứng khiến ai ăn một lần cũng nhớ mãi.