Các món canh chế biến từ chân giò hầm luôn được các bà nội trợ ưu tiên lựa chọn bởi vị mềm ngon và giá trị dinh dưỡng cao. Hôm nay, cùng vào bếp thử ngay 2 công thức chân giò hầm đu đủ và hầm hạt sen để làm phong phú thêm thực đơn gia đình nhé!
1. Chân giò hầm đu đủ
-
Chuẩn bị
20 phút
-
Chế biến
45 phút
-
Độ khó
Dễ
Nguyên liệu làm Chân giò hầm đu đủ Cho 3 người
Móng giò 500 gr Đu đủ xanh 1 quả Ngò rí 10 gr Đường 1/2 muỗng cà phê Nước mắm 1 muỗng cà phê
Cách chọn mua đu đủ xanh tươi ngon
- Chọn quả dài, cầm chắc tay, vỏ láng mịn, không có vết sưng, thâm hay dấu hiệu côn trùng cắn.
- Tùy khẩu vị, bạn có thể chọn đu đủ xanh non hoặc hơi ngả vàng. Tuy nhiên, đu đủ hơi ngả vàng thường có vị ngọt thanh tự nhiên hơn khi nấu.
Cách chế biến Chân giò hầm đu đủ
-
Sơ chế chân giò
Chân giò mua về, bạn dùng dao cạo sạch lông, sau đó chà xát với muối để khử mùi hôi rồi rửa lại với nước sạch. Tiếp theo, chặt chân giò thành miếng vừa ăn.
Cho chân giò vào chần qua nước sôi khoảng 1 phút để loại bỏ bọt và mùi hôi, rồi vớt ra ngâm vào nước đá lạnh khoảng 2 phút. Rửa lại chân giò với nước sạch rồi để ráo.
-
Sơ chế đu đủ
Đu đủ xanh dùng dao khứa vài đường trên vỏ để nhựa trắng ra hết, sau đó rửa sạch.
Gọt vỏ, bỏ hạt rồi cắt đu đủ thành miếng vuông vừa ăn. Ngâm đu đủ trong nước muối loãng khoảng 15 phút để loại bỏ mủ.
Ngò rí bỏ rễ, rửa sạch và cắt nhỏ.
-
Nấu canh
Bắc nồi lên bếp, cho vào 200ml nước rồi cho móng giò vào, đậy nắp và đun sôi.
Thỉnh thoảng dùng vá vớt bọt để nước canh trong hơn.
Nước sôi, bạn thêm 1/2 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê nước mắm, khuấy đều rồi hầm nhỏ lửa khoảng 20 phút đến khi chân giò mềm.
Cho đu đủ vào tiếp tục hầm 15 phút đến khi đu đủ mềm thì cho ngò rí vào và tắt bếp.
Lưu ý: Không nên hầm đu đủ quá lâu để tránh bị mềm nhũn, mất ngon.
-
Thành phẩm
Canh chân giò hầm đu đủ có vị ngọt thanh, đu đủ mềm vừa phải hòa quyện cùng chân giò béo thơm hết sức hấp dẫn.
Bạn có thể chấm cùng nước mắm ớt để tăng thêm hương vị cho món ăn.
2. Chân giò hầm hạt sen
-
Chuẩn bị
30 phút
-
Chế biến
1 giờ
-
Độ khó
Dễ
Nguyên liệu làm Chân giò hầm hạt sen Cho 3 người
Giò heo 500 gr Cà rốt 2 củ Nấm hương khô 5 gr (nấm đông cô) Hành ngò 1 ít Hạt sen tươi 100 gr Hạt nêm 3 muỗng cà phê Muối 2 muỗng cà phê Nước mắm 1/2 muỗng canh Đường 1 muỗng canh
Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Cách chọn nấm hương (nấm đông cô) ngon
Bạn có thể dùng nấm hương tươi hoặc khô đều được.
Đối với nấm hương khô
Nên chọn loại nấm chắc, không bị gãy, có màu sáng và không có mốc trắng. Mua ở nơi uy tín để đảm bảo an toàn.
Đối với nấm hương tươi
- Chọn nấm có màu tươi, mùi thơm đặc trưng, mũ nấm vừa phải và hơi vàng nâu, cuống chắc chắn, màu sắc đồng đều.
- Tránh mua nấm bị dập, có mùi hôi hoặc nhớt. Nếu nấm có màu nâu đậm, có thể là loại nấm độc, không nên sử dụng.
Cách chọn hạt sen ngon, bùi
- Nên mua hạt sen còn vỏ về tự tách để đảm bảo tươi ngon và an toàn.
- Hạt sen tươi đã tách nên chọn hạt già, căng tròn, màu trắng ngà hoặc vàng đậm, khi nấu sẽ thơm ngon, không bị sượng.
Cách chế biến Chân giò hầm hạt sen
-
Sơ chế giò heo
Giò heo rửa sạch, cạo lông, chà muối để khử mùi hôi rồi rửa lại. Thái giò thành miếng vừa ăn.
Chần giò qua nước sôi khoảng 1 phút để loại bỏ tạp chất, vớt ra ngâm vào nước đá lạnh 2 phút, rồi rửa lại dưới vòi nước sạch và để ráo.
-
Sơ chế các nguyên liệu khác
Cà rốt gọt vỏ, rửa sạch rồi cắt khoanh. Hành ngò rửa sạch và cắt nhỏ.
Nấm hương khô ngâm nước ấm khoảng 30 phút, sau đó rửa sạch nhiều lần dưới vòi nước, cắt bỏ chân nấm cứng.
Hạt sen có thể dùng tươi hoặc khô.
- Hạt sen tươi: tách vỏ và tim sen, rửa sạch để tránh vị đắng.
- Hạt sen khô: ngâm nước khoảng 2 tiếng để hạt nở mềm, không bị cứng.
Luộc sơ hạt sen trong nước khoảng 20 phút để tiết kiệm thời gian nấu sau đó vớt ra.
Mẹo ngâm nấm hương khô nhanh mềm và sạch cát
- Ngâm nấm khô ít nhất 8 tiếng hoặc qua đêm để nấm nở đều.
- Rửa nấm nhiều lần dưới vòi nước sạch để loại bỏ bụi bẩn.
- Cắt bỏ phần chân nấm cứng để món ăn ngon hơn.
- Thêm một ít muối khi ngâm giúp loại bỏ bụi bẩn và làm sạch nấm tốt hơn.
-
Nấu canh
Bắc nồi lên bếp, cho 1 lít nước và giò heo vào, hầm nhỏ lửa khoảng 30 phút cho giò mềm và ra nước ngọt.
Thêm 1 muỗng cà phê muối và 1 muỗng cà phê hạt nêm, khuấy đều. Cho cà rốt vào tiếp tục hầm đến khi mềm.
Cho nấm hương và hạt sen vào, nêm thêm 2 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh đường, khuấy đều cho gia vị tan hết.
Cuối cùng, thêm hành ngò vào, đảo đều rồi tắt bếp.
Lưu ý
- Thường xuyên vớt bọt để nước dùng trong và ngon hơn.
- Dùng đũa xiên thử giò heo, nếu dễ xuyên qua thì giò đã chín mềm.
-
Thành phẩm
Chân giò hầm hạt sen có nước dùng ngọt thanh, giò heo mềm béo, kết hợp cùng nấm hương dai và hạt sen bùi rất hấp dẫn.
Thưởng thức cùng một ít tiêu và ớt băm sẽ giúp món ăn thêm phần đậm đà.
Cách chọn mua chân giò tươi ngon
- Nên chọn chân giò sau vì thịt nhiều, giòn mà không ngấy, giá trị dinh dưỡng cao hơn so với chân giò trước.
- Dùng tay ấn vào thịt, nếu thấy miếng thịt có độ đàn hồi tốt và khô thì đó là chân giò mới.
- Quan sát móng giò còn nguyên vẹn, màu hồng nhạt và không có mùi hôi là chân giò ngon.
Xem thêm
Trên đây là 2 cách làm chân giò hầm đu đủ và hạt sen ngon miệng, đơn giản và bổ dưỡng. Chúc các bạn thành công với công thức mà Cách Nấu Ngon chia sẻ!
*Hình ảnh và công thức tham khảo từ 2 kênh YouTube: Feedy VN và Món Ăn Ngon
