Lẩu cua đồng là món ăn với vị ngọt thanh, đậm đà, ăn mãi cũng không thấy ngán. Đây là lựa chọn lý tưởng để cả gia đình quây quần thưởng thức trong những ngày hè oi bức. Hãy cùng vào bếp thực hiện món lẩu cua đồng thơm ngon mời cả nhà cùng thưởng thức nhé.
1. Lẩu cua đồng
-
Chuẩn bị
15 phút
-
Chế biến
30 phút
-
Độ khó
Trung bình
Nguyên liệu làm Lẩu cua đồng Cho 5 người
Cua đồng 1 kg Xương ống 500 gr Thịt bò 200 gr Đậu hũ 3 miếng Bún tươi 1 kg Rau ăn kèm 200 gr (Mồng tơi/mướp/rau chuối bào/rau muống bào) Sả 2 cây Hành tím 5 củ Tỏi băm 1 muỗng canh Cà chua 3 trái Gia vị thông dụng 1 ít (đường/ muối/ hạt nêm) Dầu ăn 2 muỗng canh
Dụng cụ thực hiện
Hình nguyên liệu
Cách chế biến Lẩu cua đồng
-
Sơ chế nguyên liệu
Rau mồng tơi lặt lấy lá, rửa sạch. Mướp gọt vỏ, rửa sạch rồi cắt xéo vừa ăn. Cà chua rửa sạch, cắt múi cau.
Xương ống rửa sạch, để ráo. Để sạch hơn, bạn chần sơ xương qua nước sôi khoảng 5 phút.
Cua đồng rửa sạch, để ráo. Gỡ mai cua lấy gạch riêng ra chén, phần cua còn lại đem xay hoặc giã nhuyễn.
-
Nấu nước dùng xương ống và làm gạch cua
Nấu nước dùng xương ống:
Bắc nồi lên bếp, cho 2 lít nước, xương ống và 2 củ hành tím vào, hầm lửa nhỏ trong 3 tiếng để lấy nước dùng.
Làm gạch cua:
Bắc chảo lên bếp, cho 1 muỗng canh dầu ăn đợi nóng, thêm 1 muỗng canh tỏi băm và 1 muỗng canh hành tím băm, phi thơm đến khi vàng.
Cho gạch cua vào xào khoảng 5 phút cho thơm.
Nấu nước dùng thịt cua:
Phần cua xay, bạn cho thêm 700 ml nước dùng xương ống rồi lọc lấy nước cho vào nồi.
Thêm 1 muỗng cà phê muối, đun sôi. Khi thấy mặt nước có lớp riêu cua, bạn vớt riêng ra.
-
Nấu lẩu cua
Bắc nồi hoặc lẩu điện lên bếp, cho 1 muỗng canh dầu ăn, phi 1 muỗng canh hành tím băm đến khi vàng thơm.
Thêm cà chua vào xào khoảng 2 phút, sau đó cho 1 muỗng canh đường và 2 nhánh sả đập dập vào xào chung.
Đổ nước hầm xương và nước riêu cua vào nồi, nấu sôi. Thêm 2 muỗng canh hạt nêm, 1 muỗng cà phê muối, phần gạch cua, đun sôi lại rồi nêm nếm lại cho vừa ăn.
-
Thành phẩm
Đặt bếp lẩu hoặc nồi lẩu điện lên bàn, bày rau, bún tươi hoặc bánh đa ra tô. Nấu lẩu sôi nhẹ, nhúng rau ăn tới đâu nhúng tới đó, ăn đến đâu cho thịt bò và riêu vào đến đó.
Bạn đã có ngay món lẩu cua đồng thơm ngon, đậm đà như ngoài hàng để chiêu đãi gia đình vào cuối tuần rồi!
2. Lẩu cua đồng (công thức được chia sẻ từ người dùng)
-
Chuẩn bị
20 phút
-
Chế biến
30 phút
-
Độ khó
Dễ
Nguyên liệu làm Lẩu cua đồng (công thức được chia sẻ từ người dùng) Cho 4 người
Cua đồng 500 gr Xương 500 gr Gạch cua 30 gr Chả cá thác lác 200 gr Nấm 200 gr (nấm rơm hoặc các loại nấm tùy thích) Đậu hủ 3 miếng Cà chua 4 trái Rau ăn lẩu 300 gr (mồng tơi/ mướp/ cải/ rau muống) Tỏi băm 1 muỗng canh Hành tím băm 2 muỗng canh Hành lá cắt nhuyễn 1 muỗng canh Nước mắm 1 muỗng canh Dầu ăn 4 muỗng canh Gia vị thông dụng 1 ít (muối/ đường/ bột ngọt/ hạt nêm/ tiêu xay)
Dụng cụ thực hiện
Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Cách chọn mua xương tươi ngon
- Nếu chọn xương ống, chú ý màu sắc tươi, không tái hoặc có mùi lạ.
- Xương to từ 2-3 đốt ngón tay là vừa.
- Chọn thịt sườn miếng có xương dẹp, màu hồng, không mùi lạ.
- Ấn vào thịt thấy đàn hồi tốt, bề mặt khô ráo không dính tay.
- Xương ống hoặc xương sườn đều rất phù hợp cho món này.
Cách chọn mua chả cá thác lác tươi ngon
- Chả cá tươi có màu đỏ hồng, không có mùi lạ, không chuyển màu xám hay trắng bệch.
- Nên mua chả cá ở nơi uy tín để đảm bảo chất lượng.
- Với chả cá đông lạnh hoặc đóng gói, kiểm tra hạn sử dụng và thông tin bao bì kỹ càng.
Cách chế biến Lẩu cua đồng (công thức được chia sẻ từ người dùng)
-
Sơ chế cua
Cua sau khi mua về, bỏ yếm, gỡ mai, tách lấy gạch riêng ra chén.
Cua sạch xay hoặc giã nhuyễn, lọc lấy nước cua, được khoảng 2 lít.
Mách nhỏ: Bạn có thể nhờ người bán xay cua sẵn để tiết kiệm thời gian.
-
Sơ chế các nguyên liệu khác
Xương chặt khúc vừa ăn, rửa sạch.
Nấm rửa sạch, cắt đôi hoặc tư tùy thích. Cà chua cắt múi cau.
Đậu hũ cắt miếng vừa ăn chiên vàng. Nếu mua đậu hũ chiên sẵn, nên chiên lại cho giòn hơn.
Chả cá thác lác ướp cùng 1/2 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng canh đường, 1/2 muỗng canh hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê tiêu, 1 muỗng canh tỏi băm và 1 muỗng canh hành lá cắt nhuyễn. Trộn đều và ướp 10-15 phút rồi vo viên.
-
Nấu nước dùng
Cho 2 muỗng canh dầu ăn và 1 muỗng canh hành tím băm vào nồi, phi thơm.
Thêm 500 gr xương vào đảo đều, rồi đổ khoảng 2 lít nước, hầm khoảng 1 giờ để lấy nước dùng.
Mách bạn: Thường xuyên hớt bọt khi hầm xương để nước dùng trong và ngon hơn.
-
Xào cà chua với gạch cua
Cho 2 muỗng canh dầu ăn và 1 muỗng canh hành tím băm vào chảo, phi thơm.
Thêm gạch cua vào xào, tiếp tục cho cà chua vào, trong lúc xào dầm nhẹ để cà chua mềm và nước lẩu có màu đẹp.
-
Nấu riêu cua
Cho 2 lít nước cua đã lọc vào nồi, thêm 1/2 muỗng cà phê muối.
Nấu đến khi riêu cua nổi lên bề mặt, dùng đũa khuấy nhẹ để riêu tơi ra, không đóng cục.
-
Nấu nước lẩu
Cho nước hầm xương vào nồi riêu cua, tổng cộng khoảng 3.5 – 4 lít nước. Thêm phần cà chua và gạch cua đã xào trước đó.
Nêm 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng canh đường, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng canh hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê tiêu xay. Bạn có thể điều chỉnh gia vị theo khẩu vị gia đình.
Cho đậu hũ, nấm và chả cá thác lác viên vào, đun sôi bùng khoảng 7 phút cho cá chín.
Lưu ý nhỏ:
- Đợi nước sôi bùng mới cho cá vào để cá không bị tanh.
- Muốn cá dai hơn, bạn có thể giã hoặc quết cá khoảng 10 phút trước khi viên.
-
Thành phẩm
Bước cuối cùng là bày ra bàn và thưởng thức ngay thôi. Nước lẩu cua đậm đà với riêu béo ngậy, chả cá dai mềm, ăn kèm rau và bún tươi sẽ khiến bạn mê mẩn. Hãy lưu ngay công thức này để thực hiện nhé!
Mẹo thực hiện thành công
- Rau ăn đến đâu trụng đến đó để giữ độ giòn và ngon.
- Nếu xay cua bằng máy xay sinh tố, hãy rửa kỹ để tránh mùi tanh.
- Chọn nguyên liệu tươi mới để lẩu cua đồng thơm ngon hơn.
- Lẩu cua đồng ăn kèm bún hoặc mì tươi rất hợp, có thể chấm với nước mắm mặn để tăng hương vị.
Cách chọn mua cua đồng tươi ngon
- Nên chọn cua đồng có màu vàng óng, mai bóng khỏe.
- Chọn những con cua càng nhỏ, vỏ bóng chắc.
- Nên ưu tiên cua cái có mai màu vàng hoặc xám vì nhiều gạch và thịt chắc hơn cua đực.
- Không chọn cua quá to hoặc quá nhỏ, chỉ nên chọn cua to hơn ngón chân cái một chút.
- Với cua xay hoặc sơ chế sẵn, mua ở nơi uy tín để đảm bảo vệ sinh.
- Chú ý hạn sử dụng nếu mua cua đóng lon hoặc đóng gói. Sản phẩm này cũng được bán tại bachhoaxanh.com.
Xem thêm
Chỉ vài bước đơn giản là bạn đã có thể thưởng thức món lẩu cua đồng dân dã mà vô cùng hấp dẫn. Chúc bạn thành công!
*Nguồn tham khảo công thức và hình ảnh: Facebook Dương Sunny.
