Bánh mì là một món bánh rất phổ biến với nhiều biến tấu đa dạng, nhưng khâu nhồi bột thường khiến nhiều người e ngại. Hiểu được điều đó, hôm nay Cách Nấu Ngon sẽ chia sẻ với bạn 2 cách làm bánh mì không cần nhồi mà vẫn giữ được độ bông xốp, thơm ngon. Cùng vào bếp ngay nhé!
1. Bánh mì đặc ruột không cần nhồi
-
Chuẩn bị
4 giờ
-
Chế biến
1 giờ
-
Độ khó
Trung bình
Nguyên liệu làm Bánh mì đặc ruột không cần nhồi Cho 2 người
Bột mì đa dụng 500 gr Men khô 2 gr Bơ 10 gr(hoặc dầu ăn) Nước 370 gr Muối 8 gr
Cách chế biến Bánh mì đặc ruột không cần nhồi
-
Kích hoạt men
Cho 370gr nước và 2gr men khô vào tô rồi khuấy đều cho men hòa tan hoàn toàn.
Lưu ý:
- Đảm bảo men còn hoạt động tốt để bánh nở.
- Nếu bạn dùng men instant, hãy chọn loại men instant đỏ vì phù hợp làm bánh mì không ngọt.
-
Trộn bột
Cho 497gr bột mì đa dụng và 8gr muối vào phần men đã kích hoạt, dùng phới dẹt trộn đều đến khi tạo thành hỗn hợp bột đồng nhất, không dính tô.
-
Ủ bột
Cho bột vào nồi ủ, chỉnh nhiệt độ khoảng 30°C (chế độ yogurt) và ủ trong 3 tiếng.
Ủ đến khi bột nở gấp đôi hoặc gấp ba là được.
Lưu ý: Nếu không có máy ủ bột, bạn có thể cho bột vào lò vi sóng cùng một cốc nước và chỉnh nhiệt độ thấp trong 2 tiếng.
-
Tạo hình bánh và ủ lần 2
Lấy bột đã ủ ra mặt phẳng có phủ bột áo, thoa nhẹ bột áo lên tay và bột để tránh dính.
Phủ bột áo ngoài phần bột, chia làm 2 phần, vê tròn từng phần rồi ủ tiếp 30 phút.
-
Ủ bột lần 3
Lấy bột ra, vê tròn và ủ thêm 30 – 45 phút.
Dùng que nhọn chọc nhẹ để bề mặt bánh mịn hơn.
Lưu ý:
- Dùng bột áo khi vê để không dính tay và giúp bề mặt bánh mịn.
- Vê nhiều lần giúp cấu trúc bột vững chắc, bánh nở đẹp hơn.
- Kiểm tra bằng cách ấn nhẹ vào bột, nếu bột đàn hồi từ từ trở lại thì đạt yêu cầu.
-
Nướng bánh
Bật lò nướng ở 200°C trong 10 phút.
Cắt một đường trên mặt bánh, phun nước lên rồi cho vào lò nướng ở 200°C trong 30 phút.
Lưu ý: Bạn có thể cho bánh vào nồi gang rồi nướng, không cần xịt nước trước. Nướng 30 phút, mở nắp và nướng thêm 15 phút cho bánh vàng đẹp.
-
Thành phẩm
Bánh mì sau khi nướng có vỏ vàng giòn, ruột mềm và xốp rất hấp dẫn. Bạn có thể phết một chút bơ lên trên để bánh bóng đẹp hơn.
Bánh phù hợp dùng kèm bò kho, cà ri hoặc chấm sữa, bơ. Vì ruột bánh đặc, không nên dùng để làm bánh mì thịt hay chả.
2. Bánh mì hoa cúc không cần nhồi
-
Chuẩn bị
1 giờ
-
Chế biến
30 phút
-
Độ khó
Dễ
Nguyên liệu làm Bánh mì hoa cúc không cần nhồi Cho 2 cái
Bột mì đa dụng 200 gr Men instant 1 muỗng cà phê Sữa đặc 10 gr Trứng gà 2 quả Bơ lạt 50 gr Sữa tươi không đường 55 gr Tinh chất vani 1/2 muỗng cà phê Nước hoa cam 1/2 muỗng cà phê Muối 1 ít Đường 30 gr Lát hạnh nhân 1 ít
Cách chế biến Bánh mì hoa cúc không cần nhồi
-
Trộn nguyên liệu ướt
Cho 55gr sữa tươi không đường, 30gr đường, một chút muối, 10gr sữa đặc, 50gr bơ lạt, 1 quả trứng, 1/2 muỗng cà phê tinh chất vani và 1/2 muỗng cà phê nước hoa cam vào tô, khuấy đều đến khi hỗn hợp hòa quyện.
-
Trộn bột
Cho 200gr bột mì đa dụng và 1 muỗng cà phê men instant vào tô, dùng phới dẹt trộn đều.
Rồi đổ phần nguyên liệu ướt vào, trộn đều cho đến khi hỗn hợp bột dính, ướt và đồng nhất.
-
Gập bột và ủ bột
Dùng vải sạch đậy tô bột, để nghỉ 15 phút. Dùng phới dẹt gấp bột từ ngoài vào trong 10-12 lần.
Đậy vải, nghỉ thêm 15 phút, rồi tiếp tục gấp bột tương tự.
Lặp lại lần thứ 3, sau đó ấn bột xuống để xẹp bọt khí.
Bọc kín tô bằng màng bọc thực phẩm, cho vào ngăn mát tủ lạnh 90 phút đến khi bột nở khoảng 1.3-1.5 lần.
-
Tạo hình bánh
Lấy bột ra, ấn xẹp khí, đặt lên mặt phẳng, chia làm 6 phần bằng nhau.
Gấp mép bột vào trong để tạo mặt mịn. Rắc bột mì lên thớt và cán sơ qua từng phần.
Cán phần đầu tiên dài hơn khuôn bánh 1.3-1.5 lần, rồi gập ngang, mím chặt mép, lăn để sợi bột dài gấp 1.8-2 lần khuôn. Làm tương tự với các phần còn lại.
Lấy 3 sợi bột tết lại như bím tóc, đặt vào khuôn chống dính 15 x 7 cm, đậy vải rồi ủ 45-60 phút cho bột nở gấp đôi.
Lưu ý: Nếu không có khuôn chống dính, bạn nên quét bơ và rắc bột mì khắp khuôn rồi lật úp cho bột thừa rơi ra trước khi cho bột vào khuôn.
-
Nướng bánh
Làm nóng nồi chiên không dầu ở 155-160°C trong 10 phút.
Đánh tan 1 quả trứng, lọc qua rây, phết lớp mỏng lên mặt bánh, rắc hạnh nhân lát trang trí.
Dùng giấy bạc phủ mặt bánh, chừa khoảng hở cho bánh nở, nướng 20-22 phút ở 155-160°C.
Bỏ giấy bạc, nướng thêm 5 phút cho mặt bánh vàng đẹp.
-
Thành phẩm
Bánh chín lấy ra khỏi khuôn, để nguội rồi thưởng thức.
Chiếc bánh mì hoa cúc không cần nhồi mềm mại, thơm mùi bơ, béo ngậy rất thích hợp làm bữa sáng tiện lợi cho cả nhà.
Xem thêm:
Hy vọng qua bài viết này, bạn đã có thêm 2 cách làm bánh mì không cần nhồi thơm ngon để thử sức. Chúc bạn thành công và có những bữa ăn ngon bên gia đình!
