Bánh chưng là món bánh truyền thống không thể thiếu mỗi dịp Tết đến xuân về. Bên cạnh bánh chưng truyền thống, còn rất nhiều biến tấu với nhân bánh đa dạng. Hôm nay, Cách Nấu Ngon xin giới thiệu đến bạn 2 công thức bánh chưng gạo nếp lứt vừa thơm ngon lại tốt cho sức khỏe. Hãy cùng vào bếp thực hiện món bánh đặc biệt này nhé!
1. Bánh chưng gạo nếp lứt
-
Chế biến
4 giờ
-
Độ khó
Dễ
Nguyên liệu làm Bánh chưng gạo nếp lứt Cho 2 người
Nếp lứt 500 gr Gạo lứt 500 gr Đậu xanh 500 gr (cà vỏ) Nấm đông cô khô 100 gr Nấm tuyết 100 gr Hạt sen 100 gr Hạt dẻ 100 gr Gừng 15 gr Hành boa rô 15 gr Ngũ vị hương 1/2 muỗng cà phê Xì dầu 2 muỗng canh Dầu hào 2 muỗng canh Dầu ăn 1 muỗng canh Muối/đường 1 ít
Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Cách chọn mua nấm đông cô (nấm hương) khô ngon
- Chọn nấm có màu nâu đậm hơi ngả đen, phần mũ tròn và thân nguyên vẹn, không bị sứt mẻ.
- Nấm đông cô khô ngon khi dùng móng tay bấm vào thấy dai, không giòn dễ gãy vụn.
- Tránh chọn nấm có mùi ẩm mốc hoặc mùi lạ, không có vết mốc trắng trên bề mặt.
Cách chọn mua nấm tuyết ngon
- Nấm tuyết ngon thường có màu trắng nhạt, vàng nhạt hoặc nâu nhạt ngả vàng, nên chọn loại màu vàng nhạt vì loại trắng có thể bị sấy lưu huỳnh không tốt cho sức khỏe.
- Chọn nấm nguyên vẹn, nhẹ, xốp, không rách hay có nhiều lỗ nhỏ do mối mọt.
- Không chọn nấm có mốc, lẫn côn trùng hoặc mùi khó chịu đặc biệt là mùi chua.
Cách chọn mua hạt sen tươi ngon
- Chọn hạt sen tròn, đều, kích thước khoảng nửa đốt ngón tay, màu trắng hơi ngả vàng.
- Bấm nhẹ vào hạt sen nếu tiết ra nước thì đó là hạt tươi.
- Tránh chọn hạt sen thâm, vỏ nhăn hoặc dính nước vì dễ thâm và héo.
Dụng cụ thực hiện
Nồi, chảo, nồi xửng hấp, lá dong, dây lạt, khuôn gói bánh chưng…
Cách chế biến Bánh chưng gạo nếp lứt
-
Ngâm nguyên liệu
Cho 500gr nếp lứt, 500gr gạo lứt, 500gr đậu xanh vào ba tô lớn, đổ nước ngập hơn mặt nguyên liệu khoảng 2 lóng tay. Ngâm ít nhất 6 – 8 tiếng để nguyên liệu mềm.
-
Hấp đậu xanh
Đậu xanh ngâm mềm, cho 1 muỗng cà phê muối rồi hấp cách thủy khoảng 30 phút trên lửa vừa để đậu chín mềm. Lấy ra dùng muỗng nghiền nhẹ để đậu tơi.
-
Sơ chế nguyên liệu
Ngâm nấm đông cô, nấm tuyết trong nước ấm 10 phút cho nở, rửa lại với nước lạnh rồi để ráo, cắt thành miếng nhỏ vừa ăn.
Hạt sen bỏ tim, rửa sạch và để ráo.
Bóc vỏ hạt dẻ lấy phần nhân mềm, băm nhỏ. Gừng gọt vỏ, băm nhuyễn.
-
Làm nhân bánh chưng
Luộc 100gr hạt sen trong nồi nước sôi, đậy nắp, ninh nhỏ lửa khoảng 40 phút cho chín.
Phi thơm gừng, hành boa rô băm nhuyễn cùng dầu ăn, cho nấm đông cô vào xào sơ. Khi nấm mềm, thêm nấm tuyết, hạt dẻ, hạt sen vào xào đều.
Nêm nếm với 2 muỗng canh xì dầu, 2 muỗng canh dầu hào, chút đường, 1/2 muỗng cà phê ngũ vị hương. Xào đều tay thêm 2 phút cho nhân thấm gia vị.
-
Nấu gạo và nếp lứt
Trộn đều nếp lứt và gạo lứt trong tô lớn, cho vào nồi cùng 500ml nước rồi nấu cho gạo nở bung.
Nấu đến khi nước cạn dần thì thêm 200ml nước nữa, đảo đều tay để nếp chín đều và có độ dẻo. Khi gạo và nếp mềm là tắt bếp.
-
Xếp lá vào khuôn
Rửa sạch 4 lá dong, lau khô, róc bỏ phần cuống cứng rồi hơ lá trên lửa cho mềm.
Gấp đôi lá theo chiều ngang rồi gấp đôi theo chiều dọc, cắt phần đuôi lá vừa khuôn và đủ để gói kín bánh. Làm tương tự với 3 lá còn lại.
Lật lá tạo thành các góc vuông rồi xếp vào 4 cạnh khuôn, chú ý phần đáy phải kín để nhân bánh không bị bung ra.
-
Gói bánh chưng
Cho lần lượt nếp lứt đã nấu, một lớp đậu xanh, nhân nấm hạt sen, rồi thêm một lớp nếp lên trên. Dàn đều và nén chặt để bánh định hình.
Đặt miếng lá dong lên mặt nhân, gấp lá lại gói chặt tay. Tháo khuôn khỏi bánh rồi dùng 6 sợi dây lạt buộc chặt theo hình bàn cờ.
Mách nhỏ: Không nên buộc bánh quá chặt vì khi luộc bánh sẽ nở ra, tránh rách lá và bung nhân.
-
Luộc bánh
Chuẩn bị nồi lớn, trải lá dong lót đáy nồi rồi đặt bánh vào. Đổ nước sôi ngập bánh, đậy kín nắp luộc khoảng 2 tiếng.
Khi lá dong chuyển sang màu xanh úa, vớt bánh ra để ráo.
-
Thành phẩm
Bánh chưng nếp lứt sau khi bóc có màu đỏ tím hấp dẫn, nếp dẻo thơm, nhân nấm đậu xanh hạt sen mềm béo, bùi bùi.
củ kiệu chua ngọt hoặc dưa món sẽ rất ngon và đậm đà.
2. Bánh chưng gạo nếp lứt (ít calo)
-
Chuẩn bị
20 phút
-
Chế biến
12 giờ
-
Độ khó
Trung bình
Nguyên liệu làm Bánh chưng gạo nếp lứt (ít calo) Cho 4 người
Thịt ức gà 60 gr Nếp lứt 100 gr Đậu xanh cà vỏ 60 gr Lá dong 1 ít Gia vị thông dụng 1 ít (muối/ bột ngọt/ bột canh/ tiêu xay)
Cách chọn mua ức gà tươi ngon
- Chọn miếng ức gà có da màu trắng, thường là gà lớn với thịt ngon, dai hơn gà non có thịt bở.
- Với ức gà đã lột da, chọn phần mỡ màu trắng để thịt ngon hơn.
- Chọn miếng ức có ít sọc kẻ trong thớ thịt, vì nhiều sọc làm thịt ít protein, khó thấm gia vị.
Cách chế biến Bánh chưng gạo nếp lứt (ít calo)
-
Sơ chế gạo nếp lứt và đậu xanh
Vo sạch nếp lứt, ngâm với nước ấm cùng 1/3 muỗng cà phê muối từ 10 – 12 tiếng hoặc ngâm qua đêm. Sau khi ngâm, trộn đều nếp lứt với 1/3 muỗng cà phê muối thêm lần nữa.
Mách nhỏ: Nên ngâm lâu hoặc qua đêm để nếp lứt mềm, nhanh chín hơn vì nếp lứt cứng hơn gạo thường.Đậu xanh cà vỏ rửa sạch, ngâm nước ấm 1 – 2 tiếng cho nở, rồi hấp cách thủy khoảng 20 phút trên lửa vừa để đậu chín mềm.
Bắc chảo lên bếp, cho đậu xanh hấp cùng 1/2 muỗng cà phê bột canh, 1/3 muỗng cà phê bột ngọt, 1/3 muỗng cà phê tiêu xay, đảo đều đến khi đậu tơi, không vón cục. Nêm nếm lại cho vừa ăn rồi tắt bếp.
-
Sơ chế thịt ức gà
Rửa sạch thịt ức gà, chà xát với nước muối khoảng 1 phút rồi rửa lại. Cắt thịt thành miếng dài khoảng 1 gang tay.
Ướp thịt với 1/2 muỗng cà phê bột canh, 1/3 muỗng cà phê bột ngọt, 1/2 muỗng cà phê tiêu xay, để yên 10 phút cho thấm gia vị.
Mẹo sơ chế thịt gà sạch sẽ
- Khử mùi hôi bằng cách pha loãng nước với giấm và muối, ngâm gà 3 – 5 phút rồi rửa sạch.
- Dùng tay chà xát hỗn hợp muối và gừng lên thịt rồi rửa lại với nước sạch.
Xem thêm: Cách sơ chế gà sạch, không hôi đơn giản
-
Gói bánh
Dùng khăn lau sạch lá dong trước khi gói.
Lần lượt trải lên lá các lớp: 1 lớp nếp lứt, 1 lớp đậu xanh, 1 lớp thịt gà, 1 lớp đậu xanh, 1 lớp nếp lứt. Mỗi lớp dày khoảng 1/2 lóng tay nhỏ để bánh nhanh chín và không bị ngán.
Gói kín bánh, dùng dây buộc chặt cố định. Bạn có thể gói bánh vuông hoặc dài tùy thích. Sau khi gói xong, ngâm bánh trong nước sạch 6 – 8 tiếng.
-
Nấu bánh chưng gạo nếp lứt
Đun sôi nồi nước lớn, cho bánh vào luộc ít nhất 10 – 12 tiếng hoặc qua đêm trên lửa nhỏ để bánh chín mềm.
Luộc xong, vớt bánh ra rổ, lau khô nước bên ngoài rồi để nguội ít nhất 4 tiếng.
-
Thành phẩm
Bánh chưng gạo lứt có mùi thơm nhẹ của lá dong, nếp chín nhừ dẻo mềm, nhân đậm đà rất vừa miệng.
Ăn kèm với dưa hành sẽ rất ngon mà không lo tăng cân.
Cách chọn mua nếp lứt chất lượng
- Nếp lứt ngon có hạt tròn mập, ngắn, màu trắng đục, hạt đều, khó vỡ khi bấm móng tay, bóng và còn mới.
- Nếp lứt mới có mùi thơm đặc trưng, thoảng ngọt, tránh mua nếp có mùi mốc, ẩm hay lạ.
Cách chọn mua lá dong gói bánh chưng
- Chọn lá dong có phiến to, rộng, màu xanh tươi đậm, dai và không bị giòn, gãy. Nên chọn lá bánh tẻ, không quá già hay non.
- Tránh lá héo, khô cứng, không dai như lá tươi, chọn lá nguyên vẹn không rách tưa.
Mẹo bảo quản bánh chưng được lâu
- Sau khi luộc xong, để bánh ráo nước hoặc lau khô phần nước trên lá dong.
- Bảo quản bánh nơi thoáng khí, khô ráo, tránh tiếp xúc với thực phẩm khác để hạn chế nấm mốc.
- Dùng dao sạch để cắt bánh, tránh dính bẩn hay thức ăn khác.
- Bánh chưa ăn hết nên bọc kín bằng màng thực phẩm, bảo quản ngăn mát tủ lạnh, khi ăn hấp lại hoặc chiên giòn.
Xem thêm:
Bánh chưng gạo nếp lứt thơm ngon, bổ dưỡng, tốt cho sức khỏe nên bạn hoàn toàn yên tâm thưởng thức trong dịp Tết mà không lo tăng cân. Hãy lưu ngay 2 công thức này và vào bếp trổ tài nhé, chúc bạn thành công!
