Cách nấu bánh canh bột lọc cá lóc dai ngon, thơm ngọt, ăn là mê

Cách chế biến Bánh canh cá lóc

• 1

  Sơ chế cá lóc và các nguyên liệu
  

  Cá lóc sau khi mua về, bạn rửa sạch, bỏ vảy, vây và mang cá. Dùng muối chà xát nhẹ nhàng lên thân cá để khử mùi tanh. Nếu thích, bạn có thể giữ lại ruột cá. Sau đó, cắt cá thành khúc vừa ăn.

  Đối với nấm rơm, bạn gọt sạch phần bẩn, chẻ đôi những cây lớn, ngâm trong nước muối pha loãng khoảng 15 phút rồi vớt ra để ráo.

  Rửa sạch hành lá, để ráo rồi cắt nhỏ phần lá, phần đầu hành cắt sợi dài khoảng 1 ngón tay.

  Cách sơ chế cá lóc sạch, không tanh

  • Dùng muối: chà xát nhẹ cá với muối khoảng 2 – 3 phút rồi rửa sạch.
  • Dùng chanh hoặc giấm pha với nước ấm: ngâm cá trong 3 – 5 phút, sau đó mát xa thân cá và rửa lại.
  • Dùng rượu trắng: ướp cá với rượu từ 2 – 5 phút rồi rửa sạch.

  Xem chi tiết: Cách khử mùi tanh cá lóc hiệu quả, nhanh chóng

  Cách sơ chế nấm rơm đúng cách

  • Cắt bỏ phần chân và những chỗ bị dập nát.
  • Ngâm nấm trong nước muối pha loãng, nước vo gạo hoặc bột năng khoảng 30 phút rồi rửa sạch.
  • Không ngâm nấm quá lâu trong nước muối để tránh nấm bị xốp, mất ngon.

  Xem chi tiết: Cách sơ chế nấm rơm để sử dụng trong các món ăn

  

  

• 2

  Ướp cá lóc
  

  Cho cá vào tô, ướp cùng 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 2 muỗng cà phê đường và hành tím băm nhỏ. Trộn đều rồi để cá thấm gia vị trong 15 – 20 phút.

  

  

• 3

  Nhồi bột
  

  Cho 400gr bột lọc vào tô, chia khoảng 100ml nước nóng pha 1 muỗng canh dầu ăn thành nhiều phần, đổ từ từ vào bột. Mỗi lần đổ, dùng tay và muỗng trộn đều cho bột kết dính thành từng cục.

  Dùng tay nhồi bột khoảng 10 – 15 phút đến khi bột dẻo mịn, mịn màng.

  Mách nhỏ:

  • Bạn có thể thay bột lọc bằng bột năng, cả hai đều giúp tạo sợi bánh canh dai nhẹ.
  • Nếu không muốn bánh canh quá dai, hãy thử pha thêm 50gr bột gạo vào hỗn hợp bột.
  • Nếu bột quá nhão, hãy thêm bột; nếu bột khô, thêm nước để đạt độ dẻo mong muốn.
  • Dầu ăn trong bột giúp các sợi bánh khi cắt không bị dính vào nhau.

  

  

  

  

• 4

  Xắt bột
  

  Chia bột thành từng phần nhỏ, áo nhẹ một lớp bột áo để không bị dính, vo tròn rồi ép dẹt dày khoảng 1/4 lóng tay. Sau đó cắt thành sợi nhỏ vừa ăn. Khi cắt xong, dùng tay tách nhẹ từng sợi để tránh dính vào nhau.

  Mách nhỏ: Rắc thêm bột áo lên bánh canh sau khi cắt rồi xốc đều để tránh dính.

  Nếu quá trình cắt bột kéo dài khiến bột bị khô, bạn có thể thêm 1 – 2 muỗng canh nước nóng rồi nhồi lại để bột dẻo hơn.

  

  

  

• 5

  Nấu nước dùng
  

  Bắc chảo lên bếp, cho 1 muỗng canh dầu ăn đun nóng rồi cho cá lóc đã ướp vào xào săn lại. Tiếp đó, thêm khoảng 2 lít nước, đun sôi trong 15 phút.

  Cho nấm rơm vào nấu thêm 10 phút rồi thêm đầu hành. Nêm vào nồi 2 muỗng canh đường, 1/2 muỗng canh muối, 1 muỗng canh hạt nêm và 1 muỗng canh nước mắm. Đợi nước sôi lại, nêm nếm vừa ăn rồi tắt bếp.

  

  

  

  

• 6

  Luộc bột bánh canh
  

  Múc một ít nước dùng ra nồi riêng, đun sôi. Cho bánh canh đã cắt vào luộc khoảng 10 phút với lửa vừa, đến khi bánh trong và nổi lên mặt nước là bánh chín.

  Mách nhỏ:

  • Luộc bánh canh trong nước có thêm dầu ăn giúp các sợi bánh không dính vào nhau.
  • Luộc bánh canh bằng nước dùng giúp sợi bánh đậm đà hơn.
  • Không nên thả bánh canh vào nồi nước dùng lớn vì nếu không vớt hết bánh sẽ khiến nước dùng bị đục, sánh đặc và nhanh hỏng.

  

  

• 7

  Thành phẩm
  

  Bánh canh mềm dai vừa phải, nước dùng đậm đà thơm ngon cùng với cá lóc mềm, thấm gia vị. Một tô bánh canh cá lóc bột lọc nóng hổi vào buổi sáng bên gia đình thật tuyệt biết bao. Hãy cùng thực hiện và thưởng thức nhé!