Hướng dẫn cách nấu mì quảng gà Đà Nẵng chuẩn vị thơm ngon dễ làm tại nhà

Cách chế biến Mì quảng gà Đà Nẵng

• 1

  Sơ chế gà và lòng gà
  

  Để loại bỏ mùi hôi của đầu, thịt và lòng gà, bạn cho chúng vào thau nhỏ rồi dùng muối bóp kỹ để làm sạch nhớt.

  Sau đó, thêm chút rượu gừng (hoặc giấm) vào đầu, thịt và lòng gà, tiếp tục bóp nhẹ để giảm mùi hôi rồi rửa lại với nước sạch.

  Dùng dao chặt gà thành miếng vừa ăn. Tương tự, thái lòng gà thành miếng vừa phải.

  Phần đầu, cổ, chân và xương sống gà bạn chặt nhỏ để nấu nước dùng.

  

  

• 2

  Nấu nước dùng gà
  

  Bạn bắc nồi nước lên bếp, đun sôi với lửa lớn. Cho phần xương đầu, cổ, chân và xương sống gà vào, nấu sôi rồi hạ nhỏ lửa.

  Thêm 6 củ hành tím vào nồi, nấu ở lửa vừa trong khoảng 1 tiếng rồi tắt bếp.

  Mách nhỏ: Để nước dùng trong và ngon hơn, bạn nên dùng vá vớt sạch bọt trong quá trình nấu.

  

  

  

  

• 3

  Giã gia vị và ướp gà
  

  Rửa sạch củ nén, lấy khoảng 20gr giã nhuyễn trong cối, phần 30gr còn lại đập dập và để riêng.

  Nghệ tươi rửa sạch, thái lát rồi giã nhuyễn.

  Cho thịt và lòng gà vào âu, thêm 20gr nén giã nhuyễn, trộn đều.

  Tiếp tục cho 1 muỗng cà phê tiêu xay, 4 muỗng cà phê hạt nêm, 2 muỗng cà phê bột ngọt, 3 muỗng cà phê đường, 4 muỗng cà phê nước mắm và nghệ giã nhuyễn vào, trộn đều rồi ướp tầm 25 – 30 phút.

  Mách nhỏ: Để lòng gà không bị vỡ nát, bạn nên để riêng lòng gà sau khi ướp, không trộn chung với thịt gà.

  

  

  

  

• 4

  Khử nén và xào gà
  

  Bắc chảo lên bếp, cho 5 muỗng canh dầu đậu phộng đun nóng. Cho 30gr nén đập dập vào phi vàng rồi vớt ra. Giữ lại khoảng 2 muỗng canh dầu trong chảo để xào gà, phần còn lại đổ bớt đi.

  Tiếp tục đun nóng 2 muỗng canh dầu đậu phộng, cho 1 muỗng canh sả băm và 1 muỗng cà phê ớt băm vào phi thơm.

  Khi sả và ớt vàng và dậy mùi, cho phần gà ướp vào xào khoảng 5 – 10 phút, đảo đều để thịt săn chắc và thấm gia vị.

  Mách nhỏ:

  • Xào gà giúp thịt săn chắc, tươm mỡ và thấm đều gia vị.
  • Đun dầu đậu phộng nóng bốc khói sẽ làm dầu thơm hơn.
  • Bạn có thể dùng dầu ăn khác, nhưng dầu đậu phộng sẽ giúp món ăn chuẩn vị hơn.

  

  

  

  

• 5

  Nấu nhân gà và nước chan
  

  Bạn cho vào chảo thịt gà 1,5 lít nước dùng gà, đun lửa vừa trong khoảng 1 tiếng.

  Khi nấu được tầm 15 phút, bạn cho lòng gà vào, nấu đến khi lòng chín thì vớt ra ngay để không làm lòng bị khô, mất ngon.

  Khi nước nhân cạn bớt và sánh lại, bạn cho thêm 1/2 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê đường và 1 muỗng cà phê dầu điều, khuấy đều để gia vị hòa quyện.

  Nêm nếm lại cho vừa khẩu vị, thêm 8 đầu hành lá cắt nhỏ rồi tắt bếp.

  Phần nước dùng bạn cũng nên nêm thêm 2 muỗng cà phê hạt nêm, 3 muỗng cà phê đường, 2 muỗng cà phê muối và 2 muỗng cà phê nước mắm rồi khuấy đều, điều chỉnh cho vừa ăn.

  

  

  

  

• 6

  Làm nước chấm
  

  Bạn cho 5 trái ớt và 3 tép tỏi cắt lát vào tô, thêm 1 muỗng cà phê bột ngọt và 1 muỗng cà phê đường, dùng chày giã nhuyễn.

  Tiếp theo, đổ 1 chén nước mắm và chút nước cốt chanh vào, khuấy đều tạo thành chén nước chấm chua ngọt thơm ngon dùng để chấm gà.

  

  

  

  

• 7

  Trụng mì và trình bày
  

  Bắc nồi nước sôi lên bếp, chần mì quảng khoảng 2 phút rồi vớt ra, để vào tô.

  Trên mì, xếp thịt và lòng gà, rắc chút nén phi vàng rồi chan nước dùng hoặc nước nhân xâm xấp.

  Rắc thêm hành lá cắt nhỏ cùng đậu phộng rang để tăng phần hấp dẫn.

  Rửa sạch rau cải con, bắp chuối và rau húng, trộn đều rồi bày ra dĩa đặt bên cạnh tô mì.

  Cuối cùng, chuẩn bị thêm chén nước mắm chua ngọt để món ăn thêm trọn vị.

  

  

  

  

• 8

  Thành phẩm
  

  Món mì quảng gà hòa quyện giữa những sợi mì trắng trong, dai mềm cùng miếng thịt và lòng gà béo ngọt, chan nước dùng đậm đà, thanh mát.

  Vào những ngày trời se lạnh, thưởng thức tô mì quảng gà thơm ngon này thật sự là trải nghiệm tuyệt vời không thể bỏ qua.