Cách làm mắm tép thơm ngon, chuẩn vị, cực đơn giản ngay tại nhà

Cách chế biến Mắm tép

• 1

  Sơ chế tép
  

  Bạn cho tép vào rổ, nhặt bỏ tạp chất, cắt bỏ râu tép và loại bỏ cặn bẩn. Sau đó, thêm muối hạt vào, xóc đều rồi rửa tép nhiều lần với nước.

  Rửa đến khi nước trong, không còn cặn bẩn lắng dưới rổ.

  Chú ý rửa sạch để mắm tép thơm ngon và không bị hư hỏng.

  Mẹo sơ chế tép sạch, không tanh

  • Sau khi làm sạch, ngâm tép trong nước muối loãng rồi vớt ra để ráo giúp giảm mùi tanh.
  • Có thể dùng rượu trắng pha với ít đường để ngâm tép vài phút, mùi tanh cũng giảm hẳn.

  

• 2

  Xay tép
  

  Đun sôi nước, hòa tan rượu trắng rồi để nguội. Cho nước rượu vào tép, khuấy nhẹ rồi vớt tép ra, rửa lại với nước sạch và để ráo.

  Khi tép ráo, cho vào cối dùng chày giã nhuyễn hoặc dùng máy xay sinh tố xay nhuyễn. Tuy nhiên, giã tay bằng chày sẽ giúp mắm tép đậm đà và thơm ngon hơn.

  

  

  

• 3

  Làm thính gạo
  

  Trộn đều gạo nếp và gạo tẻ, ngâm trong nước sạch khoảng 5 – 6 tiếng hoặc ngâm qua đêm để tiết kiệm thời gian.

  Vớt gạo ra rổ, rửa sạch rồi xóc nhiều lần để gạo bớt nước, đặt nơi thoáng mát cho ráo hẳn.

  Đặt chảo lên bếp, làm nóng rồi hạ lửa nhỏ nhất. Cho một lượng gạo đã ráo vào chảo, đảo liên tục đến khi gạo chuyển sang màu vàng sậm.

  Tắt bếp, tiếp tục đảo cho gạo giòn và có màu vàng đậm hơn khi chảo vẫn còn nóng.

  Bỏ gạo ra bát riêng, làm tương tự với phần gạo còn lại.

  Gạo nguội, đem giã hoặc xay thành bột mịn để thính dễ bám vào tép hơn.

  Bảo quản thính trong hũ thủy tinh ở nơi khô ráo, dùng dần để đảm bảo an toàn sức khỏe.

  Lưu ý: Không rang hết gạo một lần mà chia thành nhiều phần nhỏ, rang từng phần và đảo liên tục để gạo không bị cháy, thính giòn và đều màu hơn.

  

  

  

  

• 4

  Ngâm mắm tép
  

  Bỏ tép đã xay vào hũ, lần lượt rải xen kẽ một lớp muối, một lớp thính cho đến khi đầy hũ.

  Để hũ mắm nơi khô ráo, có thể phơi nắng nhẹ trong 10 – 15 ngày để mắm lên men và thơm ngon.

  Lưu ý: Hũ đựng phải rửa sạch, tráng nước sôi và để khô ráo, tốt nhất dùng hũ thủy tinh để dễ quan sát màu sắc mắm.

  

  

• 5

  Thành phẩm
  

  Món mắm tép sau khi hoàn thành có màu sắc bắt mắt, hương thơm đặc trưng và vị đậm đà. Thưởng thức cùng cơm nóng sẽ rất tuyệt vời.