2 cách làm mì gà quay da giòn thơm ngon chuẩn vị ngay tại nhà

Sơ chế gà

Khi mua gà về, bạn chọn loại đã làm sạch sẵn rồi về nhà chỉ cần chà với muối hột để loại bỏ mùi và bụi bẩn, sau đó rửa lại nhiều lần với nước sạch và để ráo nhé.

Trước khi ướp gia vị, nhớ dùng khăn khô lau hết phần nước còn sót lại trên thịt gà, như vậy khi ướp gà sẽ thấm gia vị hơn đấy.

Làm nước sốt ướp gà

Bạn chuẩn bị một chiếc tô, lần lượt cho vào 2 muỗng canh nước tương, 1/3 muỗng cà phê muối, 1 muỗng canh hắc xì dầu, 1/2 muỗng canh rượu Mai quế Lộ, 1 muỗng canh đường nâu, 1/4 muỗng cà phê ngũ vị hương, 1 muỗng canh tương ớt và 1/2 muỗng cà phê tiêu, rồi khuấy đều lên.

Tiếp theo, bạn cho hết phần hành tím và tỏi đã bóc vỏ vào máy xay sinh tố cùng hỗn hợp sốt ướp gà, thêm 1 muỗng canh dầu ăn và 1/2 muỗng canh dầu mè, rồi xay nhuyễn để nước sốt thêm đậm đà.

Cuối cùng, trút hỗn hợp nước sốt này vào thố gà đã rửa sạch, dùng tay trộn đều để gia vị thấm sâu vào từng thớ thịt, rồi ướp trong khoảng 4 tiếng để gà ngấm đều hương vị.

Sơ chế các nguyên liệu khác

Với cải thìa, bạn gọt bỏ phần gốc không sạch rồi cắt làm bốn theo chiều dọc, ngâm trong nước muối pha loãng, rửa lại bằng nước sạch và để ráo.

Nấm đông cô và nấm đùi gà thì gọt bỏ phần gốc dơ, rửa sạch và thái lát vừa ăn nhé.

Hẹ bạn cắt khúc dài khoảng 3cm, rửa kỹ với nước muối pha loãng cùng với giá, rồi xả lại nước sạch và để ráo.

Gừng thì cạo vỏ, thái lát mỏng để sẵn sàng cho bước nấu nước dùng.

Nấu sốt ăn kèm

Bạn đặt nồi lên bếp, cho vào 2 muỗng canh dầu ăn, 60ml dầu hào, 2 muỗng canh hắc xì dầu, 60ml xì dầu, 2 muỗng canh đường nâu, 1 muỗng canh rượu Mai Quế Lộ và 1 muỗng cà phê hạt nêm, khuấy đều và đun trên lửa lớn.

Khi hỗn hợp sôi, bạn vặn nhỏ lửa rồi thêm vào 1 muỗng canh tương ớt nếu thích vị cay, nêm nếm lại cho vừa ăn là được.

Nướng gà

Bạn đặt gà lên khay nồi chiên không dầu có lót giấy bạc xung quanh thành nồi, chỉnh nhiệt độ 185 độ C và nướng trong 45 phút để da gà được giòn rụm.

Gà sau khi nướng xong, bạn có thể chặt thành từng miếng nhỏ cho dễ thưởng thức hơn.

Trụng mì

Bạn cho mì khô vào chậu nước nóng khoảng 70 độ C, trụng đến khi mì mềm thì vớt ra, rửa lại với nước ấm và để ráo.

Xào nấm và trụng rau

Đặt chảo lên bếp, cho vào 2 muỗng canh nước sốt đã nấu, dùng để xào chín nấm đông cô đã sơ chế cùng 1/2 muỗng cà phê hạt nêm, 1/4 muỗng cà phê đường và chút tiêu, bật lửa lớn đảo đều rồi tắt bếp, bày ra đĩa.

Tiếp theo, bạn đun sôi nước với một ít muối trong nồi khác để luộc rau cải thìa. Khi thấy cải chuyển sang màu trong, hơi mềm thì nhanh tay vớt ra. Đồng thời, bạn cũng trụng nhanh phần giá và hẹ rồi vớt ra để ráo.

Nấu nước dùng

Bạn có thể dùng xương gà hoặc xương heo hầm cùng vài lát gừng, sao cho lượng nước trong nồi khoảng 1.5 lít nước dùng thơm ngon.

Tiếp đó, cho vào nồi 1 muỗng canh dầu của phần nước sốt ăn kèm, nấm đùi gà, đầu hành lá, 1/2 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê đường và 1 muỗng canh nước tương, nêm nếm lại cho vừa miệng rồi tắt bếp.

Hoàn thành

Bạn xếp giá vào tô trước, rồi đến mì, tiếp theo là gà, cải thìa và hẹ, rắc chút tỏi phi lên trên, sau đó chan nước sốt và dùng kèm với chén nước dùng thơm ngon bên cạnh nhé.

Thành phẩm

Món mì gà quay này có lớp da gà vàng óng, giòn tan nhìn là mê ngay. Thịt gà bên trong đậm đà, kết hợp cùng sợi mì dai dai, cải thìa giòn ngọt và nước sốt mặn mà, cay nhẹ, khiến ai ăn cũng phải xuýt xoa. Đặc biệt, nước dùng ăn kèm được hầm từ xương ngọt thanh, cùng vị dai ngon của nấm đùi gà, làm bữa ăn thêm trọn vị.

Sơ chế xương heo

Đầu tiên, với xương heo, bạn rửa sạch với muối hột rồi xả lại bằng nước lạnh cho sạch. Tiếp theo, bạn trụng sơ xương trong nước sôi khoảng 2 – 3 phút, rồi vớt ra và rửa lại bằng nước lạnh để thịt không bị thâm và đảm bảo độ tươi ngon hơn.

Sơ chế và ướp gà

Sau khi mua đùi gà đã được làm sạch, bạn cũng chà với muối hột rồi rửa lại thật sạch, để ráo nước. Tiếp theo, bạn chặt gà theo sở thích của mình và trụng gà trong nồi nước sôi khoảng 2 phút để gà săn chắc hơn, rồi vớt ra để ráo.

Ướp gà với 1/2 muỗng canh hạt nêm, 1/2 muỗng canh đường, 1 muỗng canh nước tương và một ít tiêu xay. Dùng tay thoa đều để gia vị thấm sâu vào từng thớ thịt, ướp trong khoảng 30 phút cho gà ngấm đều.

Sơ chế các nguyên liệu khác

Với cà rốt và củ cải trắng, bạn gọt bỏ phần gốc và vỏ bên ngoài, rồi cắt thành khoanh tròn dày khoảng 0.5cm. Rửa sơ lại với nước sạch và để ráo.

Còn nấm rơm, bạn bỏ gốc không ngon, cắt làm đôi nếu nấm to, rồi ngâm trong nước muối pha loãng khoảng 2 phút, sau đó rửa sạch và để ráo.

Nấm đông cô tươi chỉ cần rửa sạch và cắt đôi. Nếu dùng nấm đông cô khô, hãy ngâm nở, bóp nhẹ rồi rửa lại nước sạch và cắt đôi như nấm tươi.

Rau hẹ rửa sạch và cắt khúc dài khoảng 2 – 3cm. Hành tím và tỏi lột vỏ, băm nhuyễn.

Hành lá và ngò rí bỏ rễ bẩn, rửa sạch rồi cắt nhỏ, nếu thích, bạn có thể để riêng phần đầu hành. Rau xà lách cũng rửa sạch để chuẩn bị cho món ăn thêm tươi ngon.

Nấu nước dùng

Bạn cho hết phần xương heo đã sơ chế vào nồi nước, hầm với lửa lớn trong khoảng 1 tiếng để nước dùng ngọt tự nhiên.

Trong lúc đó, bắc chảo lên bếp, cho vào 10ml dầu ăn và phi thơm nửa phần hành tím cùng tỏi băm. Tiếp theo, bạn cho nấm rơm và nấm đông cô vào xào cùng với 1/2 muỗng canh hạt nêm, đảo đều khoảng 2 phút để nấm thấm gia vị.

Khi nước hầm xương đã được hơn 1 tiếng, bạn cho phần nấm xào cùng với cà rốt và củ cải trắng vào nồi. Đảo đều, thêm 1 muỗng canh hạt nêm và 1 muỗng canh đường, đậy nắp và nấu với lửa nhỏ thêm khoảng 10 phút để rau củ mềm mà vẫn giữ được vị ngọt tự nhiên.

Cuối cùng, bạn nêm lại sao cho vừa ăn, nhớ nếm để đảm bảo nước dùng có vị đậm đà nhé.

Chiên gà bằng chảo

Bắc chảo lên bếp, cho khoảng nửa chảo dầu ăn, đun lửa lớn. Khi dầu nóng già, bạn cho gà vào chiên cho đến khi lớp da vàng giòn, thịt chín đều thì vớt ra để ráo dầu.

Pha sốt

Bạn lại đặt chảo lên bếp, cho 10ml dầu ăn và phi thơm phần tỏi cùng hành tím băm còn lại. Sau đó, thêm 5 muỗng canh nước lọc, 2 muỗng canh nước tương, 1 muỗng canh hạt nêm và phần đường còn lại, khuấy đều trên lửa vừa cho đường tan hoàn toàn.

Cuối cùng, bạn cho thêm 1 muỗng canh dầu hào, khuấy đều rồi nấu thêm khoảng 3 phút nữa rồi tắt bếp, sốt sẽ có vị đậm đà, thơm ngon rất hấp dẫn.

Trụng mì

Bắc nồi nước lên bếp đun sôi với lửa lớn, khi nước sôi, cho vào 10ml dầu ăn rồi thả mì tươi vào trụng sơ qua, sau đó vớt ra để ráo.

Thành phẩm

Cuối cùng, bạn đã có món mì gà quay bằng chảo với lớp da gà giòn vàng ruộm, thịt mềm dai và đậm đà hương vị hòa quyện cùng nước sốt mặn ngọt vừa ăn. Những sợi mì dai dai, bùi bùi, nước dùng ngọt thanh thơm phức, kết hợp với nấm giòn dai tạo nên món ăn ngon khó cưỡng.