Cá lòng tong kho tiêu là món ăn đặc trưng của miền Tây sông nước, với hương vị đậm đà, thơm ngon và giàu dinh dưỡng. Cùng Cách Nấu Ngon vào bếp thực hiện ngay 2 món kho hấp dẫn này để làm mới bữa cơm gia đình nhé!
1. Cá lòng tong kho tóp mỡ
-
Chuẩn bị
15 phút
-
Chế biến
1 giờ
-
Độ khó
Trung bình
Nguyên liệu làm Cá lòng tong kho tóp mỡ Cho 4 người
Cá lòng tong 300 gr Mỡ heo 50 gr Ớt hiểm 5 trái Hành lá 1 nhánh Hành tím 2 củ Nước mắm 2.5 muỗng canh Gia vị thông dụng 1 ít (Đường/ muối/ hạt nêm/ tiêu xay)
Hình nguyên liệu
Cách chế biến Cá lòng tong kho tóp mỡ
-
Sơ chế nguyên liệu
Cá lòng tong bạn loại bỏ đầu, đuôi và ruột, sau đó rửa sạch với nước.
Bóc vỏ hành tím rồi băm nhuyễn, ớt hiểm cắt nhỏ.
Hành lá chia làm hai phần: phần đầu hành băm nhuyễn, phần lá cắt nhỏ.
Mẹo khử mùi tanh cho cá:
- Dùng muối chà sát nhẹ lên da cá để loại bỏ chất nhớn và giảm mùi tanh.
- Sau đó rửa cá với nước cốt chanh hoặc giấm để khử sạch mùi tanh hoàn toàn.
-
Làm tóp mỡ
Cắt mỡ heo thành hạt lựu vừa phải. Cho vào chảo đun ở lửa vừa đến khi tóp mỡ vàng giòn, vớt ra giấy thấm dầu.
Mẹo làm tóp mỡ giòn ngon:
- Khi mỡ bắt đầu tan chảy và tóp mỡ co lại, cho một ít tỏi đập dập và rượu vào chảo để tóp mỡ giữ được độ ngon lâu.
- Tránh chiên tóp mỡ quá lâu vì sẽ bị khô, cứng không ngon.
- Cũng không nên chiên quá nhanh vì nước mỡ chưa ra hết sẽ khiến món ăn bị ngấy.
- Khi chế biến món kho, tóp mỡ nên cho vào cuối cùng để giữ độ giòn.
-
Ướp cá
Cho cá vào tô, thêm 1/3 muỗng canh hạt nêm, 1/3 muỗng canh muối, 2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh đường, hành lá băm nhuyễn, hành tím băm và ớt cắt nhỏ.
Trộn đều, ướp cá khoảng 30 phút để thấm gia vị.
-
Kho cá
Bắc chảo lên bếp, cho dầu vào đun nóng. Khi dầu nóng, thêm 1 muỗng canh đường hoặc nước màu vào, đun sôi để tạo màu đẹp cho món cá kho.
Khi nước màu sôi, cho cá đã ướp vào, kho lửa nhỏ khoảng 20 phút đến khi nước sệt lại.
Thêm 1/2 muỗng canh nước mắm và phần tóp mỡ phi thơm, đảo đều khoảng 5 phút. Rồi cho hành lá băm, ớt cắt lát cùng tiêu xay vào, tắt bếp.
Lưu ý: Bạn có thể dùng nước màu dừa hoặc nước màu đường đều được. Nước màu dừa giúp món ăn thơm ngon hơn.
Cách làm nước màu dừa tại nhà:
- Bước 1: Cho 5 lít nước dừa vào nồi, nấu lửa to khoảng 1 giờ đến khi cạn bớt.
- Bước 2: Thêm 2 lít nước dừa, tiếp tục nấu 1 giờ.
- Bước 3: Thêm 3 lít nước dừa còn lại, nấu đến khi nước dừa keo lại, có màu nâu cánh gián đẹp mắt.
-
Thành phẩm
Đơn giản nhưng đậm đà, cá lòng tong kho tóp mỡ là món ăn dân dã, cay nồng lại thơm lừng, cung cấp đầy đủ dưỡng chất, làm bữa cơm gia đình thêm phần hấp dẫn.
Hãy dùng nóng cùng cơm trắng để cảm nhận hương vị tuyệt vời nhé!
2. Cá lòng tong kho da heo
-
Chuẩn bị
15 phút
-
Chế biến
40 phút
-
Độ khó
Dễ
Nguyên liệu làm Cá lòng tong kho da heo Cho 4 người
Cá lòng tong 200 gr Da heo 100 gr Hành tím 1 ít Gừng 1 lát Chanh 1 lát Dầu ăn 1 muỗng canh Nước mắm 3 muỗng canh Nước màu 1/2 muỗng cà phê Gia vị thông dụng 1 ít (Đường/ muối/ bột ngọt/ tiêu xay)
Cách chọn mua da heo ngon
- Da heo tươi thường có màu hồng hào, không có vết thâm tím hay đốm đen trên bề mặt.
- Chọn miếng da có độ dày vừa phải, bề mặt phẳng láng, khi ấn có độ đàn hồi và không có mùi hôi khó chịu.
- Tránh mua da quá trắng vì có thể đã ngâm hóa chất để bảo quản.
Cách chế biến Cá lòng tong kho da heo
-
Sơ chế các nguyên liệu và ướp cá
Cá lòng tong sau khi mua về, cắt bỏ đầu, đuôi, làm sạch ruột, rửa sạch và để ráo.
Ướp cá với 1/2 muỗng cà phê muối, sau đó cho vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 20 phút.
Mách nhỏ: Ướp cá với muối rồi ướp lạnh giúp thịt cá săn chắc, khi kho sẽ không bị nát.
Da heo cạo sạch lông, bóp với muối khoảng 5 phút rồi rửa sạch. Luộc trong nồi nước sôi cùng hành tím, gừng và chanh cho chín.
Ngâm da heo trong nước đá lạnh khoảng 5 phút, sau đó cắt thành miếng vừa ăn.
-
Kho cá
Sau khi ướp, lấy cá ra, cho vào chảo cùng 2 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 3 muỗng canh nước mắm, 1/2 muỗng cà phê nước màu, trộn đều.
Bắc chảo lên bếp, kho thịt cá săn lại ở lửa vừa.
Thêm khoảng 1/3 chén (100ml) nước lọc, kho tiếp lửa nhỏ đến khi nước cạn còn khoảng 1/3.
Cho da heo đã cắt miếng và 1 muỗng canh dầu ăn vào, tiếp tục kho đến khi nước trong chảo sánh lại, thịt cá chuyển màu nâu bóng.
Rắc tiêu xay, nêm lại gia vị vừa ăn rồi tắt bếp.
-
Thành phẩm
Cá lòng tong kho da heo có màu nâu hấp dẫn, mùi thơm quyến rũ.
Miếng cá săn chắc, không bị nát, thấm đậm đà, da heo dai béo, hòa quyện vị cay the của tiêu xay kích thích vị giác.
Dùng kèm cơm trắng và rau luộc sẽ rất tuyệt vời.
Cách chọn cá lòng tong tươi
- Nên chọn cá lòng tong kích thước nhỏ, mắt trong, vảy sáng bóng, chạm có độ đàn hồi. Loại nhỏ giúp cá thấm vị hơn và dễ ăn cả con không lo hóc xương.
- Không chọn cá khô, bể bụng, mắt đục, có mùi hôi hoặc thịt mềm, bở.
Cách bảo quản tóp mỡ giòn lâu
- Bảo quản tóp mỡ bằng cách lọc phần tóp mỡ và phần mỡ nước riêng. Mỡ nước để ngăn mát tủ lạnh dùng thay dầu ăn, tóp mỡ để nhiệt độ thường, thêm tóp mỡ vào món kho ở bước cuối để giữ độ giòn.
- Tóp mỡ bảo quản được khoảng 2 tuần, không nên để quá lâu vì sẽ bị mềm, mất ngon.
Xem thêm:
Trên đây, Cách Nấu Ngon đã hướng dẫn bạn 2 cách làm món cá lòng tong kho tiêu. Chúc bạn thực hiện thành công!
