-
Chuẩn bị
10 phút
-
Chế biến
40 phút
-
Độ khó
Dễ
Cá tầm là nguyên liệu được nhiều người yêu thích nhờ thịt chắc, vị ngọt tự nhiên và hương thơm đặc trưng. Hôm nay, chuyên trang Cách Nấu Ngon sẽ hướng dẫn bạn một món lẩu ngon từ cá tầm: lẩu cá tầm măng chua chua cay cay. Đây là món lẩu lý tưởng cho những buổi tụ họp cuối tuần hay dịp sum vầy gia đình. Cùng bắt tay vào làm nhé!
Nguyên liệu làm Lẩu cá tầm măng chua Cho 4 người
Cá tầm 1 con (khoảng 1kg) Măng chua 500 gr Me chua 20 gr Cà chua 4 trái Ớt 2 trái Hành lá 3 nhánh Ngò gai/ rau ngổ/ ngò rí 1 ít Bún tươi 1 kí Giấm ăn 100 ml Nước mắm 2 muỗng canh Đường/ Muối 1 ít
Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Cách chọn mua cá tầm tươi ngon
- Hãy chọn những con cá có mắt trong, vảy còn bám chắc vào thân.
- Thân cá bóng mượt, màu sắc tươi sáng, mang cá hồng hào, khi thả vào nước cá chìm xuống, thịt cá đàn hồi tốt.
- Tránh mua cá có nhớt, mùi hôi khó chịu, thịt cá tối màu hoặc nhợt nhạt vì đó là dấu hiệu cá đã chết lâu hoặc bị ươn.
Cách chọn mua măng chua giòn ngon
- Chọn củ măng có vỏ ngoài vàng nhạt, có mùi thơm đặc trưng, không nổi váng.
- Ưu tiên măng không ngâm hóa chất, không quá bóng và có vẻ tươi tự nhiên.
- Không mua măng có mùi hôi, vỏ ngoài có màu lạ như quá trắng, vàng nâu, hoặc có đốm, bị nát.
- Nếu có thời gian, bạn hoàn toàn có thể tự làm măng chua theo công thức của Cách Nấu Ngon.
Cách chọn mua cà chua tươi ngon
- Chọn quả có màu đỏ tươi, vỏ căng mọng, không trầy xước, cầm chắc tay.
- Cà chua ngon thường có mùi thơm nhẹ nhàng, cuống xanh tươi và dính chắc vào quả.
- Tránh chọn quả quá đỏ, da nhăn nheo, cuống héo và rời, hoặc không có mùi thơm – đó là cà chua chín quá hoặc bị dập.
Dụng cụ thực hiện
Cách chế biến Lẩu cá tầm măng chua
-
Sơ chế cá tầm
Khi mua cá tầm về, bạn cần làm sạch kỹ, loại bỏ vây, mang, vảy. Dùng dao cắt bụng cá và bỏ nội tạng.
Để khử mùi tanh, hãy loại bỏ sạch gân máu, sau đó ngâm cá trong hỗn hợp giấm và muối khoảng 5 – 10 phút rồi rửa lại thật sạch với nước.
Chần cá trong nước sôi khoảng 5 phút rồi cắt thành từng khoanh dày khoảng 1 lóng tay.
Mẹo sơ chế cá tầm sạch và không tanh
- Loại bỏ thật kỹ vây, mang, nội tạng và gân máu, rửa nhiều lần với nước sạch.
- Dùng muối, gừng hoặc rượu trắng chà xát cá khoảng 5 – 10 phút rồi rửa lại với nước.
- Có thể ngâm cá với muối hoặc rượu trắng khoảng 10 phút, hoặc dùng nước sôi khoảng 60 độ đổ nhẹ lên cá rồi cạo sạch nhớt.
Xem chi tiết: 7 mẹo giúp khử mùi tanh của cá dễ dàng và hiệu quả
-
Sơ chế các nguyên liệu khác
Đun sôi 500ml nước trong nồi trên bếp với lửa lớn.
Thêm 1 muỗng cà phê muối rồi cho măng chua vào chần khoảng 3 phút. Vớt ra, ngâm ngay vào tô nước lạnh khoảng 10 phút để giữ độ giòn.
Rửa sạch măng rồi để ráo.
Cà chua rửa sạch, cắt múi cau. Ngò gai, rau ngổ, ngò rí rửa sạch, cắt nhỏ.
Hành lá rửa sạch, cắt khúc phần đầu hành để riêng, lá hành cắt nhỏ.
-
Nấu lẩu
Bắc nồi lên bếp, bật lửa vừa, cho 2 lít nước, 20gr me chua, 2 trái ớt, măng chua, cà chua, đầu hành vào nồi, đun sôi.
Khi nước sôi, thả cá vào nấu tiếp khoảng 10 phút cho cá chín. Nêm 2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh đường, điều chỉnh gia vị cho vừa ăn.
Đun thêm 5 phút rồi cho ngò gai, rau ngổ, ngò rí và hành lá vào, tắt bếp.
Mách bạn:- Nếu muốn nước lẩu đậm đà hơn, bạn có thể thay nước lọc bằng nước dùng xương.
- Tuỳ khẩu vị mà bạn có thể tăng giảm lượng me chua sao cho hợp lý.
-
Thành phẩm
Nồi lẩu cá tầm măng chua thơm phức với vị nước dùng chua ngọt hài hòa, đậm đà. Thịt cá mềm tươi, béo ngọt, rất hấp dẫn.
Bạn có thể chuẩn bị thêm chén mắm ớt chấm cá và ăn kèm với bún tươi để tăng thêm hương vị. Chắc chắn sẽ rất ngon miệng!
Hy vọng với hướng dẫn trên, bạn đã nắm rõ cách nấu lẩu cá tầm măng chua thơm ngon, đậm đà và hấp dẫn. Chúc bạn thành công và có những bữa ăn ngon miệng bên gia đình!
*Cảm ơn nguồn công thức và hình ảnh từ kênh YouTube Nho Huân Foods.
