-
Chuẩn bị
30 phút
-
Chế biến
45 phút
-
Độ khó
Dễ
Các món lẩu luôn là lựa chọn yêu thích của nhiều người nhờ hương vị thơm ngon, đa dạng nguyên liệu và giúp gắn kết mọi người trong bữa ăn gia đình. Hôm nay, chuyên trang Cách Nấu Ngon sẽ bật mí cho bạn một món lẩu mới lạ, hấp dẫn – lẩu bao tử cá hầm tiêu xanh, vừa thơm vừa cay nồng. Cùng bắt tay vào bếp nhé!
Nguyên liệu làm Lẩu bao tử cá hầm tiêu xanh Cho 5 người
Bao tử cá ngừ 1 kg Xương heo 1 kg Tiêu xanh 10 nhánh Cà rốt 1 củ Củ cải trắng 2 củ Củ sen 1 củ Củ sắn 1 củ (củ đậu) Hành tây 2 củ Hành lá 2 nhánh Hành tím 5 củ Tỏi 3 củ Nấm hương 150 gr Nấm thủy tiên 200 gr Chanh 2 quả Rượu 2 muỗng canh Dầu ăn 50 ml Gia vị thông dụng 1 ít (muối/ đường/ bột ngọt/ hạt nêm/ tiêu xay)
Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Cách chọn bao tử cá ngừ tươi ngon
- Bạn có thể chọn bao tử cá ngừ hoặc bao tử cá ba sa, cá bớp,… tùy theo sở thích của gia đình.
- Chọn bao tử cá có màu sáng, dày, khi ấn nhẹ có độ đàn hồi tốt và không có mùi hôi.
- Tránh mua bao tử cá bán ở chợ do nhiệt độ thường dễ làm bao tử mềm, có màu xám hoặc trắng và bắt đầu phân hủy.
- Ưu tiên mua bao tử cá ở các cửa hàng hải sản đông lạnh hoặc siêu thị để đảm bảo độ tươi ngon.
Cách chọn xương heo tươi ngon
- Chọn những miếng xương có đủ xương, nạc và mỡ để nước lẩu vừa ngọt thanh vừa béo ngậy.
- Xương heo có màu hồng nhạt tươi sáng, phần nạc và mỡ vẫn đàn hồi khi ấn nhẹ.
- Không mua xương có màu tím tái, mùi hôi hoặc dấu hiệu bị để lâu.
Cách chọn tiêu xanh tươi ngon
- Tiêu xanh là tiêu được hái khi còn xanh, hạt chưa cứng, vị cay nhẹ và mùi thơm đặc trưng.
- Chọn những chùm tiêu màu xanh sáng bóng, hạt bám chặt vào chùm.
- Chọn chùm tiêu nặng tay, chắc chắn, không bị mềm.
Cách chọn nấm hương tươi ngon
- Chọn những cây nấm có hình dạng như chiếc ô, không bị dập nát, kích cỡ vừa phải, chân ngắn, mũ cuộn chặt, màu nâu nhạt và có mùi thơm đặc trưng.
- Tránh mua nấm quá đậm màu hoặc có mùi lạ vì có thể là nấm độc hoặc nấm đã hư hỏng.
Cách chọn cà rốt tươi ngon
- Chọn cà rốt có kích thước vừa phải, thuôn dài về phía đuôi, lớp vỏ trơn láng, cầm nặng tay, chắc chắn.
- Cà rốt ngon có vỏ màu cam đậm sáng, cuống lá tươi, dính chặt với thân.
- Tránh mua củ có cuống héo, dập nát hoặc có vết thâm.
- Không chọn củ quá to, có lá ở gốc và vai củ dày vì đó là củ già, nhiều xơ và ít dinh dưỡng.
Cách chế biến Lẩu bao tử cá hầm tiêu xanh
-
Sơ chế bao tử cá
Bao tử cá ngừ sau khi mua về, bạn cạo sạch màng bẩn và rửa sạch, để ráo nước.
Tiếp theo, cho 2 muỗng cà phê muối, nước cốt của 2 quả chanh và nước ngập vừa đủ vào bao tử cá. Lật đều các mặt để bao tử thấm đều nước chanh muối, ngâm trong 30 phút.
Vớt bao tử cá ra, đun sôi một nồi nước rồi trụng bao tử đến khi hơi cong lại thì vớt ra.
Cho bao tử cá vào 2 muỗng canh rượu, trộn đều khoảng 2 phút rồi rửa lại bằng nước sạch, để ráo.
-
Sơ chế nguyên liệu
Bắc nồi lên bếp, đun sôi 2 lít nước cùng 2 muỗng cà phê muối. Khi nước sôi, cho xương heo vào chần sơ trong khoảng 3 phút rồi vớt ra, rửa sạch.
Gọt vỏ, rửa sạch củ cải trắng, cà rốt và củ sắn, sau đó cắt thành miếng vừa ăn.
Lột vỏ hành tây và hành tím, hành tây cắt múi cau, hành tím giữ nguyên củ.
Hành lá nhặt bỏ rễ và phần úa, rửa sạch, để ráo.
Gọt vỏ củ sen, rửa sạch và cắt miếng vừa ăn, ngâm trong nước pha 1 muỗng cà phê muối khoảng 10 phút để loại bỏ nhựa và nhớt.
Ngâm nấm hương và nấm thủy tiên trong nước muối pha loãng 10 phút, sau đó rửa lại với nước sạch và cắt bỏ chân nấm.
Lột vỏ tỏi, đập dập và băm nhuyễn.
-
Nấu nước hầm xương và rau củ
Bắc nồi lên bếp, cho 3 lít nước vào cùng xương heo. Sau đó, lần lượt cho củ cải trắng, củ sắn, hành tây và hành tím vào nồi.
Nêm nếm 2 muỗng canh muối, 1 muỗng canh bột ngọt và 5 nhánh tiêu xanh vào nồi. Đun nhỏ lửa, hầm khoảng 2 tiếng.
-
Ướp và xào bao tử cá
Ướp bao tử cá với 1/2 phần tỏi băm, 2 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê muối, 2 muỗng cà phê bột ngọt và 1 muỗng cà phê tiêu xay trong 15 phút.
Bắc chảo lên bếp, đun nóng 50 ml dầu ăn, cho 5 nhánh tiêu xanh vào đảo qua rồi vớt ra.
Tiếp tục phi thơm 1/2 phần tỏi băm còn lại trong chảo. Khi tỏi vàng thơm, múc bớt dầu và tỏi phi ra, chỉ giữ lại khoảng 1/4 dầu với tỏi.
Cho bao tử cá vào chảo, xào đều tay, nêm thêm 1 muỗng canh đường và xào đến khi nước cạn, bao tử chuyển màu vàng đậm thì tắt bếp.
-
Nấu lẩu bao tử cá tiêu xanh
Khi nước dùng đã hầm đủ 2 tiếng, vớt hết rau củ và xương ra, nhưng nhớ giữ lại phần nước đựng xương để tránh nước bị cạn.
Cho nấm đông cô, củ sen và cà rốt vào nồi, nấu tiếp đến khi nước sôi thì cho bao tử cá đã xào vào, khuấy đều và đun thêm khoảng 20 phút.
Nêm vào nồi 2 muỗng canh hạt nêm, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 2 muỗng canh đường và 1 muỗng canh muối, điều chỉnh cho vừa khẩu vị.
Cuối cùng, cho nấm thủy tiên vào, đun sôi lại rồi thêm tỏi phi và tiêu xanh đã xào, khuấy đều rồi tắt bếp.
-
Thành phẩm
Khi dùng, bạn múc lẩu ra nồi lẩu điện hoặc nồi đất, đun sôi lại. Thêm hành lá cắt khúc, đun sôi và thưởng thức ngay khi còn nóng hổi.
Lẩu bao tử cá hầm tiêu xanh có nước dùng ngọt thanh từ xương heo và các loại củ, vị cay nồng đặc trưng của tiêu xanh, bao tử cá giòn sần sật cùng nấm hương, nấm thủy tiên mềm thơm, rất hấp dẫn.
Bạn có thể ăn kèm với các loại rau như tần ô, mồng tơi, cải ngồng và dùng với mì hoặc bún đều rất ngon.
Xem thêm:
Vậy là Cách Nấu Ngon đã chia sẻ đến bạn cách nấu lẩu bao tử cá hầm tiêu xanh thơm ngon, nóng hổi và hấp dẫn rồi. Hãy thử thực hiện món ngon này để chiêu đãi gia đình trong những ngày cuối tuần nhé. Chúc bạn thành công!
