Những món nước luôn là sự lựa chọn tuyệt vời để khởi đầu ngày mới, không chỉ ngon miệng mà còn rất bổ dưỡng, đầy năng lượng. Hôm nay, mẹ cùng bạn vào bếp học ngay 3 cách nấu bún măng sườn, bún măng mọc và bún măng bò thơm ngon, hấp dẫn để cả nhà cùng thưởng thức nhé.
1. Bún măng sườn
-
Chuẩn bị
1 giờ
-
Chế biến
50 phút
-
Độ khó
Dễ
Nguyên liệu làm Bún măng sườn Cho 4 người
Sườn non 300 gr Măng tươi 300 gr Hành tím 30 gr Bún tươi 1 kg Bột bắp 1/2 thìa canh Dầu ăn 1/2 thìa canh Nước mắm 1 thìa cà phê Hành lá/ngò rí 1 ít Chanh 3 trái Gia vị thông dụng 1 ít (muối/đường/hạt nêm/bột ngọt)
Cách chọn mua sườn non ngon
- Mẹ thường chọn sườn non có màu hồng nhạt, ấn vào thấy thịt săn chắc, đàn hồi và không có mùi hôi khó chịu.
- Nên ưu tiên chọn sườn có xương nhỏ, dẹt vì loại này nhiều thịt, ít xương hơn so với sườn to, tròn.
- Chọn sườn nhiều nạc, ít hoặc không mỡ càng tốt, nếu có thêm sụn thì món ăn sẽ càng ngon, giòn miệng hơn.
Dụng cụ thực hiện
Nồi áp suất, vá, dao,…
Cách chế biến Bún măng sườn
-
Sơ chế sườn
Khi mua sườn về, mẹ thường rửa sạch với nước muối loãng rồi chặt thành từng khúc vừa ăn, khoảng 2 – 3 lóng tay.
Tiếp theo, bạn chần sơ sườn qua nước sôi để loại bỏ tạp chất rồi rửa lại thật sạch, để ráo nhé.
Mách nhỏ:
- Chần sườn với nước sôi sẽ giúp sườn sạch hơn, bớt mùi hôi và nước dùng cũng trong hơn.
- Trước khi chần, nhớ rửa sườn thật kỹ để loại bỏ chất bẩn, tránh khi chần chất bẩn bám chặt vào sườn rất khó làm sạch.
-
Hầm sườn
Bạn cho 1 lít nước vào nồi áp suất, cho sườn đã sơ chế vào rồi hầm trong khoảng 20 phút để sườn mềm và ngọt nước.
-
Sơ chế măng tươi
Măng tươi bạn gọt bỏ lớp vỏ cứng bên ngoài rồi tước nhỏ.
Thái măng thành khúc vừa ăn, ngâm trong nước muối pha loãng khoảng 1 tiếng cho sạch, sau đó luộc chín rồi vớt ra để ráo.
Hành tím rửa sạch, thái lát mỏng để sẵn.
-
Phi hành và xào măng
Bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn vào đun nóng vừa phải. Khi dầu nóng, bạn cho bột bắp vào chén cùng 25 gr hành tím rồi trộn đều, tiếp đó cho hỗn hợp này vào chảo phi thơm đến khi hành vàng thì vớt ra.
Tiếp tục dùng chảo đó, cho 5 gr hành tím còn lại vào phi thơm rồi cho măng vào xào.
Thêm vào măng 1/2 thìa cà phê hạt nêm, 1/3 thìa cà phê bột ngọt, 1/3 thìa cà phê đường và 1 thìa cà phê nước mắm, đảo đều và xào khoảng 5 phút đến khi măng săn lại thì tắt bếp.
-
Nấu nước lèo
Khi nồi nước hầm sườn đã ninh được 20 phút và sôi lên, bạn cho măng đã xào vào ninh thêm 10 phút.
Tiếp theo, nêm vào nước lèo 2 thìa cà phê bột nêm, 1/2 thìa cà phê muối và 1/3 thìa cà phê bột ngọt, ninh tiếp 10 phút nữa.
Cuối cùng, bạn vớt bọt và đợi nước lèo sôi lại rồi tắt bếp.
-
Thành phẩm
Bún măng sườn nghe có vẻ cầu kỳ nhưng thật ra làm rất đơn giản. Nước dùng ngọt thanh, măng giòn sần sật, sườn mềm thơm. Bạn chỉ cần cho bún tươi vào tô, múc nước dùng và thưởng thức thôi nào!
2. Bún măng mọc
-
Chuẩn bị
30 phút
-
Chế biến
1 giờ 20 phút
-
Độ khó
Dễ
Nguyên liệu làm Bún măng mọc Cho 4 người
Xương ống 300 gr Thịt heo 200 gr Sườn heo 200 gr Măng tươi 200 gr Hành tím 3 củ Nấm mộc nhĩ 4 cái Nấm hương 6 cây Bột khoai tây 1.5 muỗng cà phê Rau ăn kèm 1 ít (hành/ rau mùi) Bún tươi 500 gr Dầu ăn 2 muỗng canh Nước mắm 5 muỗng cà phê Muối/ tiêu 1 ít
Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Cách chọn mua thịt heo tươi ngon
- Bạn nên chọn những miếng thịt có màu đỏ hồng tươi, bề mặt khô ráo, sạch sẽ và không có những đốm đen lạ.
- Để kiểm tra độ tươi, bạn có thể dùng tay ấn nhẹ vào miếng thịt, nếu thịt đàn hồi nhanh trở lại thì đó là miếng thịt tươi ngon.
- Đặc biệt, với món bún măng mọc này, nên chọn thịt có phần nạc nhiều nhưng vẫn còn chút mỡ để mọc mềm, thơm và béo hơn nhé.
Cách chọn mua nấm hương khô ngon
- Nên chọn những cây nấm còn nguyên vẹn, không bị bể hay gãy.
- Ưu tiên chọn nấm có mũ màu nâu sáng, đều màu, bề mặt sạch sẽ, không bị mốc hay nấm mốc phát triển.
- Ngửi thử mùi nấm, nếu thấy mùi mốc thì tuyệt đối không mua.
Cách chọn mua nấm mèo (mộc nhĩ) khô ngon
- Nên ưu tiên chọn nấm mèo có tai to, dày.
- Quan sát phần gốc nấm, chọn loại có ít mầm nấm con mọc.
- Nấm mèo ngon có mặt trên màu hổ phách sáng bóng, mặt dưới hơi nhám và có màu cà phê sữa.
Dụng cụ thực hiện
Máy xay thịt, nồi, thớt, dao, tô,…
Cách chế biến Bún măng mọc
-
Sơ chế măng tươi
Măng tươi rửa thật kỹ nhiều lần với nước cho sạch.
Rồi cắt măng làm 4 theo chiều dọc, dùng tay xé thành từng sợi dài, mỏng. Sau khi xé xong, bạn bắc nồi nước lên bếp, luộc măng trong khoảng 20 phút rồi vớt ra và rửa sạch lại.
-
Sơ chế các nguyên liệu khác
Sườn rửa sạch rồi chặt thành khúc vừa ăn.
Để khử mùi hôi, bạn bắc nồi lên bếp, cho 400ml nước và 1 muỗng cà phê muối vào đun sôi. Khi nước sôi, bạn cho sườn vào luộc sơ khoảng 5 phút, rồi vớt ra rửa lại với nước lạnh, để ráo.
Ngâm nấm mộc nhĩ và nấm hương trong nước ấm khoảng 20 phút cho nở mềm. Sau đó, bạn vớt ra, bỏ phần gốc rồi băm nhuyễn hoặc xay nhuyễn bằng máy, để riêng ra tô.
Hành tím bóc vỏ, rửa sạch và băm nhỏ.
-
Hầm nước dùng măng
Bắc nồi lên bếp, cho 2 muỗng canh dầu ăn vào, đợi nóng thì cho 2/3 phần hành tím băm nhỏ vào đảo đều đến khi hành chuyển sang màu vàng nâu và thơm phức. Tiếp đó, bạn cho sườn và măng vào xào chung cho chín.
Sau khoảng 3 phút xào, thêm vào nồi 1 muỗng cà phê tiêu, 1 muỗng cà phê muối và 3 muỗng cà phê nước mắm, đảo đều rồi đổ 1,5 lít nước vào.
Đun đến khi nước sôi thì hạ lửa nhỏ, hầm trong 60 phút để nước dùng ngọt đậm đà.
-
Xay thịt và làm mọc
Thịt heo rửa sạch, cắt nhỏ rồi xay nhuyễn.
Cho thịt xay ra tô, trộn đều với nấm đã băm nhuyễn.
Thêm 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê tiêu, 2 muỗng cà phê nước mắm và 1,5 muỗng cà phê bột khoai tây vào, rồi xay lại cho thật nhuyễn.
Đổ hỗn hợp ra tô, cho phần hành tím băm nhỏ còn lại vào, trộn đều.
Dùng tay nặn thành những viên mọc tròn nhỏ vừa ăn, làm cho đến khi hết phần nguyên liệu.
-
Thả mọc vào nồi măng và hoàn thành
Cẩn thận thả những viên mọc vào nồi nước dùng, nấu thêm khoảng 20 phút cho mọc chín mềm.
Nêm nếm lại cho vừa khẩu vị gia đình rồi tắt bếp.
Bạn cho bún ra tô, rắc hành lá, rau mùi cắt nhỏ lên trên, múc nước dùng cùng các topping thơm ngon lên mặt để món bún măng mọc thêm phần hấp dẫn nhé.
-
Thành phẩm
Bún măng mọc sau khi hoàn thành thơm ngon lắm nhé! Nước dùng trong veo, vị ngọt thanh của thịt hòa quyện cùng măng tươi giòn đặc trưng khiến cả nhà mê mẩn.
Muốn mọc và sườn thêm đậm đà hơn, bạn có thể chấm với nước mắm ớt nữa đấy.
3. Bún măng bò
-
Chuẩn bị
1 giờ
-
Chế biến
45 phút
-
Độ khó
Dễ
Nguyên liệu làm Bún măng bò Cho 4 người
Thịt nạm bò 400 gr Lá sách bò tươi 200 gr Thịt bò 100 gr Măng tươi 300 gr Bún tươi 800 gr Trứng gà 4 quả Ngò gai 20 gr (cắt sợi) Cà chua 80 gr (thái hạt lựu) Tỏi 20 gr (băm nhuyễn) Hành tím 20 gr (băm nhuyễn) Hành tây 30 gr (thái hạt lựu) Sả bằm 10 gr Nước dừa 400 ml Gia vị bò kho 2 thìa canh Nước hầm xương 800 ml Nước mắm 2 thìa canh Dầu ăn 1 ít Rượu trắng 300 ml Gừng 1 ít Gia vị thông dụng 1 ít (muối/đường/hạt nêm/bột ngọt)
Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Chọn thịt bò sao cho ngon nhất
- Thịt bò tươi ngon thường có màu đỏ tươi, không quá sẫm, phần mỡ nên có màu vàng nhạt và cứng.
- Bạn ưu tiên chọn những thớ thịt nhỏ, mềm mại, tránh mua thịt có thớ lớn và dai cứng.
- Ấn nhẹ tay vào miếng thịt, nếu không dính tay và không có mùi hôi thì đó là thịt còn tươi ngon.
Chọn lá sách bò tươi ngon
- Chọn những lá sách có màu trắng đều, không có vết bầm hay thâm tím để đảm bảo an toàn vệ sinh.
- Nên chọn những miếng sách dày, chắc tay để khi nấu lá sách sẽ dai ngon hơn.
Cách chế biến Bún măng bò
-
Sơ chế và ướp thịt bò
Khi mua thịt bò về, bạn rửa sạch rồi ngâm vào rượu trắng khoảng 15 phút để khử mùi hôi. Sau đó rửa lại cho sạch, để ráo rồi thái miếng vuông cỡ 2 đốt ngón tay cho vừa ăn.
Lấy 400 gr thịt nạm bò, cho vào tô, rồi thêm 10 gr tỏi băm, 10 gr hành băm, 10 gr sả băm, 1 thìa canh gia vị bò kho, 1 thìa cà phê đường và 1 thìa cà phê hạt nêm. Trộn đều để thịt ngấm gia vị nhé.
-
Sơ chế và xào măng
Măng tươi sau khi mua về bạn lột bỏ phần vỏ cứng, rồi tước nhỏ măng thành sợi.
Thái măng thành những khúc vừa ăn, ngâm trong nước muối pha loãng khoảng 30 phút để giảm bớt vị đắng. Sau đó bạn luộc măng chín, vớt ra để ráo.
Cho 2 thìa cà phê dầu ăn vào chảo, đun nóng ở lửa vừa. Khi dầu nóng, phi thơm 10 gr tỏi băm và 10 gr hành tím băm.
Tiếp tục cho 300 gr măng đã sơ chế vào xào cùng, nêm thêm 1 thìa cà phê hạt nêm, đảo đều khoảng 5 phút rồi tắt bếp, để măng ra đĩa.
-
Xào thịt bò
Bắc chảo lên bếp, cho 2 thìa cà phê dầu ăn vào, đun lửa vừa đến to.
Khi dầu nóng, cho 30 gr hành tây thái hạt lựu vào đảo sơ, sau đó cho cà chua thái hạt lựu vào xào cùng khoảng 3 phút.
Tiếp theo, cho phần thịt bò đã ướp vào xào đến khi thịt săn lại và dậy mùi thơm hấp dẫn.
Mách nhỏ: Xào thịt bò trước giúp thịt săn lại, giữ được độ ngọt và thấm gia vị hơn đấy nhé.
-
Nấu nước dùng
Thịt bò săn lại, bạn đổ 800 ml nước hầm xương và 400 ml nước dừa tươi vào nồi, khuấy đều.
Cho phần măng đã xào ở bước 2 vào cùng, nêm 2 thìa canh nước mắm, 1 thìa cà phê hạt nêm và 1 thìa canh gia vị bò kho. Khuấy đều rồi đun đến khi nước sôi thì tắt bếp.
-
Sơ chế và luộc lá sách bò
Lá sách bò sau khi mua về, bạn rửa sạch và dùng muối chà xát thật kỹ để loại bỏ hết bụi bẩn và mùi hôi, sau đó rửa lại bằng nước sạch, để ráo rồi thái sợi mỏng.
Đun nước sôi cùng vài lát gừng rồi cho lá sách vào luộc đến khi chín mềm thì vớt ra, để ráo.
Cách sơ chế lá sách bò bớt mùi hôi:
- Loại bỏ hoàn toàn lớp mỡ thừa trên lá sách.
- Chà xát kỹ lá sách với muối, sau đó rửa bằng giấm, lặp lại vài lần cho sạch hoàn toàn.
- Cạo sạch bề mặt lá sách để loại bỏ chất bẩn và mùi hôi.
- Rửa sạch lại bằng nước nhiều lần rồi để ráo.
-
Thành phẩm
Thế là món bún măng bò đã hoàn thành rồi đấy! Bạn chỉ cần xếp bún tươi, thịt bò, lá sách, thịt nạm bò, lòng đỏ trứng gà, ngò gai cắt sợi và chút măng vào tô, rồi chan nước dùng nóng hổi lên thưởng thức thôi nào!
Nước lèo ngọt thanh, thịt bò săn chắc thấm đượm gia vị, hòa quyện với măng và lá sách dai giòn tạo nên hương vị thật tuyệt vời. Mẹo nhỏ, bạn hãy làm ngay món này cho bữa ăn gia đình thêm phần ấm cúng nhé!
Cách Nấu Ngon chúc bạn thành công và ngon miệng!
Cách chọn mua măng tươi ngon
Dựa vào màu sắc
- Bạn nên chọn măng có màu vàng nhạt, hoặc hơi thâm nhẹ, đây là măng tươi hoặc măng đã được ngâm nước muối.
- Tránh mua những cây măng có màu trắng tinh hoặc vàng đậm vì rất có thể đã bị ngâm hóa chất độc hại.
Dựa vào độ giòn của măng
- Măng ngon thường hơi dai, không dễ bị bẻ gãy.
- Măng ngâm hóa chất thường rất giòn và dễ vụn khi bẻ.
Dựa vào độ bóng
- Măng bị ngâm hóa chất thường có bề mặt bóng loáng, rất bắt mắt nhưng không hề có dấu hiệu ẩm mốc.
- Ngược lại, măng không ngâm hóa chất thì có kích thước không đều, bề mặt không bóng và trông tự nhiên hơn.
Cách sơ chế măng tươi hết đắng, bớt độc
- Khi mua măng tươi về, bạn bóc bỏ bẹ già rồi luộc qua nước sôi nhiều lần, mỗi lần luộc xả lại bằng nước sạch. Khi thấy măng mềm và vị đắng dịu hẳn là có thể dùng được.
- Hoặc bạn cũng có thể ngâm măng với nước vo gạo hoặc nước vôi trong để khử độc và vị đắng nhé.
Xem thêm:
Vậy là Cách Nấu Ngon đã chia sẻ với bạn 3 cách nấu món bún măng gồm bún măng sườn, bún măng mọc và bún măng bò cực kỳ đơn giản để bạn tự tin trổ tài tại nhà, chiêu đãi cả gia đình. Chúc bạn thành công và ngon miệng nhé!
*Hình ảnh và công thức được tham khảo từ các kênh YouTube Bếp Của Vợ, Nuni Kitchen và Cooky.
