Những ngày rằm hay mùng 1 hàng tháng, bạn đã có ý tưởng nào cho món chay mới mẻ, hấp dẫn để cả nhà cùng thưởng thức chưa? Hôm nay, chuyên trang Cách Nấu Ngon sẽ giới thiệu đến bạn 2 cách nấu bún măng chay thơm ngon, bổ dưỡng mà lại đơn giản. Hãy cùng bắt tay vào thực hiện ngay nhé!

1. Bún măng chay

Chuẩn bị

20 phút
Chế biến

1 giờ 30 phút
Độ khó

Dễ

Nguyên liệu làm Bún măng chay Cho 4 người

Bún tươi 500 gr Măng khô 50 gr Nấm hương khô 50 gr Củ sẳn 1 củ Cà rốt 1 củ Củ cải trắng 1 củ Hành tây 1 củ Gừng 1 nhánh Đậu hủ 100 gr Cọng tàu hủ ky 50 gr Ớt sừng 1 trái Tắc 4 trái Nước dừa 2 lít Hành boa rô 1 nhánh Húng quế 2 nhánh Dầu ăn 1 muỗng canh Nước mắm chay 2 muỗng canh Hạt nêm chay 2 muỗng canh Đường/ muối 1 ít

Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon

Cách chọn mua măng khô ngon

Nên chọn loại măng có màu vàng nhạt pha lẫn sắc hổ phách, bề mặt có độ bóng nhẹ. Măng ngon thường có màu sắc đồng đều, ít xơ, phần ngọn măng non mềm hơn nên bạn nên ưu tiên chọn những khúc gần ngọn.
Măng lưỡi lợn (có hình dáng như chiếc lưỡi lợn) với kích thước vừa phải là lựa chọn lý tưởng vì khi nấu sẽ mềm, ngon và tiết kiệm thời gian hơn.
Tránh mua măng khô có dấu hiệu mốc, đốm đen, còn ẩm, mềm dai hoặc có mùi hắc khó chịu.

Xem chi tiết: Cách chọn mua măng khô ngon đúng chuẩn

Cách chọn mua nấm hương khô ngon

Nên chọn nấm có kích thước vừa phải, mũ nấm nguyên vẹn, không bị đứt gãy.
Mũ nấm ngon thường có màu nâu sáng đặc trưng.
Không mua nấm có dấu hiệu mốc, vụn vỡ hoặc màu sắc bất thường.

Xem chi tiết: Cách chọn mua nấm hương ngon

Cách chọn mua cà rốt tươi ngon

Chọn những củ cà rốt có kích thước vừa phải, thuôn dài, bề mặt vỏ láng mịn, cầm chắc tay và hơi cứng.
Ưu tiên củ có màu cam đậm, sáng, cuống lá còn tươi và dính chắc vào thân.
Tránh chọn củ có cuống bị dập héo, thân củ mềm, chảy nhớt hoặc có vết thâm.
Không nên chọn củ quá to vì thường già, nhiều xơ và ít dinh dưỡng.

Xem chi tiết: Chọn cà rốt tươi ngon đúng cách

Nguyên liệu món ăn bún măng chay

Cách chế biến Bún măng chay

1
Sơ chế măng khô

Măng khô sau khi mua về, bạn ngâm qua đêm trong nước, rồi xả sạch bằng nước muối một lần và nước sạch 2-3 lần. Tiếp theo, luộc măng trong nước sôi khoảng 10 phút rồi vớt ra để nguội.
Cách ngâm măng khô mau mềm:
- Rửa sạch măng, ngâm trong nước lạnh qua đêm.
- Sáng hôm sau, đổ nước ngâm đi, rửa kỹ từng miếng măng để tránh bị chua.
- Tiếp tục ngâm trong nước khoảng 3-4 ngày cho măng nở mềm, nhớ thay nước và rửa kỹ hàng ngày.
Xem chi tiết: Cách ngâm măng khô mau mềm
2

Sơ chế và chuẩn bị các nguyên liệu khác

Gọt vỏ, rửa sạch củ cải trắng, cà rốt, củ sắn, hành tây rồi cắt khúc vừa ăn.

Gừng gọt sạch vỏ, chia làm hai phần: một nửa băm nhuyễn, một nửa cắt khúc.

Ớt rửa sạch, băm nhỏ một phần và cắt lát phần còn lại. Hành boa rô, rau húng quế rửa sạch, cắt nhỏ.

Chiên vàng giòn đậu hủ và tàu hủ ky.

Nấm hương khô ngâm trong nước khoảng 30 phút rồi vớt ra để ráo.

Tắc cắt đôi, vắt lấy nước cốt.
3

Xào măng và hầm nước dùng

Bắc chảo lên bếp, cho 1 muỗng canh dầu ăn, khi dầu nóng thì phi thơm hành boa rô. Tiếp theo, cho măng khô vào xào với 1 muỗng canh hạt nêm chay.

Cho cà rốt, củ cải trắng, củ sắn, gừng vào nồi, thêm 2 lít nước dừa rồi đậy nắp, hầm trên lửa lớn đến khi nước sôi.

Khi nước sôi, hạ nhỏ lửa, ninh liu riu 30 phút rồi vớt phần củ quả ra. Tiếp tục cho nấm hương và tàu hủ ky chiên vào nồi, nêm 2 muỗng cà phê muối, 1 muỗng canh hạt nêm chay, 1 muỗng canh đường.

Nấu sôi nhỏ lửa thêm 5 phút rồi cho tàu hủ chiên và măng xào vào. Đợi nước sôi lại thì tắt bếp.
4

Pha mắm ăn kèm

Cho 2 muỗng canh nước mắm chay, 1 muỗng canh nước lọc, nước cốt tắc, 2 muỗng canh đường cùng gừng và ớt băm nhỏ vào chén.

Khuấy đều đến khi đường tan và các nguyên liệu hòa quyện là được.
5

Hoàn thành

Cho bún ra tô, múc măng, nấm, đậu hủ lên trên rồi chan nước dùng vào, rắc thêm một chút tiêu và rau húng quế là có thể thưởng thức ngay.
6

Thành phẩm

Món bún măng chay có màu sắc bắt mắt với sự kết hợp từ măng, nấm, bún, đậu hủ,… khiến ai cũng muốn thưởng thức ngay.

Khi ăn, bạn sẽ cảm nhận được vị ngọt thanh của nước dùng rau củ, măng dai giòn, nấm ngọt thơm, đậu hủ béo ngậy cùng nước mắm gừng đậm đà, chắc chắn sẽ làm cả gia đình hài lòng.

2. Bún măng chay (Công thức từ kênh tiktok Bếp chay XANH)

Chuẩn bị

30 phút
Chế biến

1 giờ
Độ khó

Dễ

Nguyên liệu làm Bún măng chay (Công thức từ kênh tiktok Bếp chay XANH) Cho 2 người

Măng khô 100 gr Nấm đông cô khô 50 gr Cà rốt 1 củ Củ cải trắng 1 củ Hành boa rô băm nhuyễn 1/2 muỗng canh Chao chay 2 muỗng canh Chả chay 50 gr Tàu hũ ki 50 gr Tàu hũ ki chiên 50 gr Gia vị nêm 1 ít (hạt nêm chay;nước mắm chay;đường;tiêu;muối) Rau răm 10 gr Ớt 2 trái Tắc 2 trái Rau ăn kèm 1 ít (rau muống bào;rau chuối)

Hình nguyên liệu

Nguyên liệu món ăn bún măng chay

Cách chế biến Bún măng chay (Công thức từ kênh tiktok Bếp chay XANH)

1

Sơ chế nguyên liệu

Ngâm măng khô qua đêm cho nở, sau đó rửa sạch với nước muối và luộc trong nước sôi khoảng 20 phút.

Nấm đông cô khô ngâm trong nước khoảng 30 phút cho nở.

Củ cải trắng và cà rốt gọt vỏ, rửa sạch và cắt khoanh.
2

Xào măng

Đun nóng chảo, cho 1 muỗng canh dầu ăn, khi dầu sôi cho hành boa rô băm nhuyễn vào phi thơm. Tiếp theo, cho măng khô và nấm đông cô cùng 1 muỗng canh hạt nêm chay vào xào trên lửa nhỏ đến khi nấm chín.
3

Hầm nước rau củ và nấu nước dùng

Cà rốt và củ cải đã cắt khoanh đem hầm với khoảng 2 lít nước trên lửa nhỏ trong 30 phút, sau đó vớt phần củ ra để lấy nước dùng ngọt thanh.

Cho măng và nấm đã xào vào nồi, thêm 2 muỗng canh hạt nêm chay, 2 muỗng canh nước mắm chay, 2 muỗng canh đường, 2 muỗng canh chao chay tán nhuyễn. Đun sôi khoảng 5 phút rồi tắt bếp.
4

Làm muối ớt chanh ăn kèm

Trộn 1/2 muỗng canh muối, 1 muỗng canh đường, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt, 1 trái ớt băm nhỏ và ít nước cốt tắc sao cho vừa ăn là xong.
5

Thành phẩm

Cho bún ra tô, xếp chả chay, tàu hũ ki chiên, nấm và măng lên trên, thêm một ít rau răm rồi chan nước dùng vào, thưởng thức ngay.

Vị nước dùng thanh ngọt kết hợp cùng nấm, măng xào đậm đà và hương vị bùi béo của chao sẽ khiến bạn và gia đình rất hài lòng. Hãy thử làm món ăn thanh đạm này để đổi vị ngày chay nhé!