Gà là loại thực phẩm giàu dinh dưỡng, có thể biến tấu thành nhiều món ăn hấp dẫn từ khô đến món nước cầu kỳ. Hôm nay, hãy cùng vào bếp với Cách Nấu Ngon để khám phá cách nấu bún măng gà và bún gà sa tế thơm ngon, đơn giản cho bữa ăn gia đình nhé!
1. Bún gà sa tế
-
Chuẩn bị
30 phút
-
Chế biến
1 giờ 30 phút
-
Độ khó
Trung bình
Nguyên liệu làm Bún gà sa tếCho 4 người
Gà ta 1 kg Bún tươi 1 kg Giá sống 200 gr Rau ăn kèm 1 ít(xà lách/ rau răm/ rau quế) Bắp cải 1/2 cái Quế 1 nhánh Gừng 1 củ(nhỏ) Thảo quả 20 gr Đại hồi 10 gr Sa tế 20 gr Hạt điều 1/2 muỗng canh Hành tím 1 củ Sả 3 nhánh Chanh 1 quả Ớt 1 quả Dầu ăn 1 muỗng canh Gia vị thông dụng 1 ít(Muối/ đường/ hạt nêm/ tiêu xay)
Dụng cụ thực hiện
Hình nguyên liệu
Cách chế biến Bún gà sa tế
-
Sơ chế rau
Bắp cải cắt đôi, dùng dao bào hoặc thái mỏng, rồi ngâm trong nước muối khoảng 15 phút, rửa sạch và để ráo.
Giá rửa sạch, ngâm nước muối loãng khoảng 10 phút, sau đó rửa lại và để ráo.
Xà lách, rau thơm nhặt sạch, ngâm nước muối loãng 15 phút, rửa sạch và để ráo.
Chanh cắt làm tư, ớt thái lát mỏng.
-
Luộc gà
Rửa gà với giấm và muối để sạch và khử mùi hôi.
Bắc nồi lên bếp, cho 2 lít nước, 1 củ hành tím vào, rồi cho gà vào khi nước còn lạnh. Nêm 1 muỗng canh muối, 1 muỗng canh đường.
Đập dập sả, cắt đôi, cho vào nồi. Khi nước sôi, vớt sạch bọt để nước trong, đậy nắp nấu 20 phút cho gà chín mềm.
-
Nấu nước dùng bún gà
Quế nướng sơ trên than hồng 3 – 4 phút để dậy mùi thơm, tránh dùng bếp ga vì có thể sinh chất độc hại.
Gà chín, cho quế, đại hồi, thảo quả, gừng thái lát vào nồi, nấu thêm 10 phút.
Bật bếp lửa vừa, cho 1 muỗng canh dầu ăn, 1/2 muỗng canh hạt điều vào đảo đều 1 phút để lấy màu, chắt dầu ra chén, bỏ hạt điều.
Sau 30 phút, tắt bếp, ngâm gà trong nước 10 phút để chín kỹ và giữ màu da đẹp.
Vớt gà ra đĩa để nguội, bỏ sả, hành, quế, đại hồi, thảo quả, gừng để tránh nước bị đắng.
Vớt bớt mỡ gà trên mặt nếu thấy nhiều.
Xé hoặc cắt gà tùy ý.
Gia vị nấu: quế, hồi, thảo quả thường bán tại tiệm thuốc bắc hoặc cửa hàng gia vị dạng gói.
-
Hoàn tất bún gà
Cho xương gà đã tách thịt vào nồi nước dùng, bật lửa vừa, nêm 1 muỗng cà phê đường, màu điều, 3 muỗng canh sa tế, 1 ít tiêu vừa ăn.
Lưu ý: Cho màu điều gần tắt bếp để món ăn đẹp mắt hơn.
Đun sôi nước dùng rồi tắt bếp.
Cho bún vào tô, xếp rau sống, thêm thịt gà xé, chan nước dùng nóng, rắc hành ngò, thêm chanh ớt tùy thích, món ăn đã sẵn sàng.
-
Thành phẩm
Bún gà sa tế thơm lừng, vị cay nồng của sa tế hòa quyện với nước hầm gà ngọt thanh, ăn kèm rau sống giòn mát, là sự kết hợp tuyệt vời cho bữa sáng. Hãy thưởng thức khi còn nóng nhé!
2. Bún măng gà
-
Chuẩn bị
30 phút
-
Chế biến
1 giờ 30 phút
-
Độ khó
Trung bình
Nguyên liệu làm Bún măng gàCho 4 người
Gà 1 kg Măng khô 100 gr Bún 1 kg Bột nghệ 1 muỗng cà phê Sả băm nhỏ 1 muỗng cà phê Dầu ăn 1 ít Hành tím băm nhỏ 2 muỗng cà phê Gia vị thông dụng 1 ít(Muối/ đường/ bột ngọt/ hạt nêm/ tiêu xay)
Dụng cụ thực hiện
Cách chọn măng khô chất lượng
- Khi chọn măng khô, chú ý màu vàng nhạt sáng bóng, măng chắc tay, nhiều đốt và không có mốc ẩm.
- Măng ngon có mùi nhẹ đất, không nên chọn măng có mùi ẩm mốc hoặc nồng nặc vì có thể bị hỏng, không tốt cho sức khỏe.
- Chọn búp măng đều nhau, đốt ngắn, không xơ, ưu tiên phần ngọn nhỏ vì khi nấu sẽ mềm và ngon hơn.
Cách chế biến Bún măng gà
-
Sơ chế măng khô
Ngâm măng khô qua đêm, thay nước 2 – 3 lần để sạch bụi và giảm vị hăng.
Rửa sạch, luộc măng đến khi mềm, có thể xé sợi, rồi rửa lại và xé nhỏ vừa ăn.
-
Sơ chế và ướp gà
Gà làm sạch, chặt miếng vừa ăn, ướp với 1 muỗng cà phê muối, 2 muỗng cà phê bột ngọt, 2 muỗng cà phê hạt nêm, 2 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê tiêu xay, 1 muỗng cà phê bột nghệ, 1 muỗng cà phê sả băm, 1 muỗng cà phê hành tím băm.
Trộn đều, ướp 30 phút cho ngấm gia vị.
-
Nấu nước dùng
Phi thơm 1 muỗng cà phê hành tím băm với dầu trên chảo.
Cho măng khô xé sợi vào xào cùng, nêm 1 muỗng cà phê bột ngọt, 2 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê đường, thêm chút nước, đảo đều khoảng 10 phút cho thấm vị rồi tắt bếp.
-
Nấu bún măng gà
Bắc nồi khác, cho mỡ gà hoặc dầu ăn vào để làm nóng.
Cho gà vào xào săn, thêm nước vừa đủ, đun sôi lửa lớn.
Khi sôi, hạ nhỏ lửa, nấu 30 phút cho gà chín đều, rồi cho măng đã xào vào, nấu thêm 15 phút, nêm nếm vừa ăn, tắt bếp.
Cho bún vào tô, múc nước dùng, măng, thịt gà, rắc hành lá và rau thơm tùy thích là hoàn thành.
-
Thành phẩm
Tô bún măng gà thơm ngon với măng giòn dai, thịt gà mềm, nước dùng ngọt thanh, đậm đà chắc chắn sẽ làm bạn hài lòng.
Cách chọn mua thịt gà tươi ngon
Khi mua gà sống
- Cầm 2 con gà cùng kích cỡ, con nào nặng hơn thịt sẽ săn chắc hơn.
- Gà ngon có mỏ sắc, sáng bóng, không nhớt, chân thẳng, thon nhỏ, không trầy xước hay sứt móng, không có các nốt đỏ hoặc lạ.
- Vạch lông thấy da mỏng, thịt săn chắc, có vệt vàng dưới ức, cánh, không có mỡ thừa.
Khi mua gà làm sẵn
- Da gà có màu vàng nhạt, mỡ bên trong trắng là gà tự nhiên; tránh gà nhuộm hóa chất có lớp da vàng chói nhưng mỡ trắng.
- Thịt tươi không có mùi hôi, không có vết bầm tím, tránh gà đen sạm vì có thể đã chết trước khi làm.
- Ấn vào đùi, lườn kiểm tra xem có bị bơm nước không, nếu nhão hoặc trơn thì không nên mua.
Mẹo luộc gà ngon, mềm
- Cho gà vào nồi khi nước còn lạnh để da không bị nứt.
- Khi nước sôi, hạ lửa nhỏ nhất.
- Có thể nướng củ gừng cho vào nồi, trở gà đều để chín kỹ.
- Luộc đến khi nước sôi thì tắt bếp, đậy nắp 20 phút để gà chín mềm.
- Thêm bột nghệ khi luộc để da gà có màu vàng đẹp.
Cách chọn gà cho món bún gà sa tế và bún măng gà
- Ưu tiên gà ta già thịt săn chắc, thơm ngon; nếu không có thể chọn gà tơ.
- Hạn chế gà công nghiệp vì nước hầm không ngọt, thịt không dai ngon.
Cách Nấu Ngon hy vọng với 2 cách nấu bún gà sa tế và bún măng gà trên, bạn đã có thêm công thức hấp dẫn để chiêu đãi gia đình và bạn bè. Chúc bạn thành công và ngon miệng!
