Cách làm vịt quay chảo nguyên con giòn rụm, thơm phức đơn giản tại nhà

Cách chế biến Vịt quay chảo

• 1

  Sơ chế vịt
  

  Sau khi đã làm sạch lông, bạn dùng dao rạch một đường nhỏ trên phao câu của vịt, rồi nhẹ nhàng lấy bộ lòng ra mà không cắt rách bụng vịt. Gừng cắt lát mỏng và chia thành 3 phần, trong đó một phần dùng búa đập dập.

  Dùng hỗn hợp muối, rượu trắng và gừng đập dập để xoa đều lên toàn thân vịt trong khoảng 5 phút nhằm khử mùi hôi, tanh và chất bẩn. Sau đó rửa lại với nước lạnh và để ráo.

  Mách bạn: Bạn cũng có thể dùng hỗn hợp muối kết hợp chanh hoặc giấm để chà sát toàn thân vịt, đây là cách hiệu quả khác để loại bỏ mùi hôi.

  

• 2

  Ướp vịt
  

  Trộn đều trong chén: 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê đường, 1/2 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê bột ngũ vị hương. Tỏi và hành tím băm nhuyễn, chia làm hai phần bằng nhau.

  Cho một nửa phần tỏi, hành tím vào chén gia vị. Lật vịt và cho toàn bộ gia vị vào bụng. Hành lá cuộn gọn và nhét sâu vào bụng vịt cùng vài lát gừng cắt nhỏ.

  Dùng cây xiên que may thật kín bụng vịt để tránh nước lọt vào làm mất vị ngon ngọt của thịt. Ướp vịt trong 15 phút.

  Mách bạn:

  • Không nên dùng quá nhiều bột ngũ vị hương để tránh vị đắng và át mùi thơm tự nhiên của thịt vịt.
  • Khi nhét gia vị vào bụng, hãy xoa đều để gia vị thấm sâu, giúp món ăn thơm ngon hơn.
  • Nếu có thời gian, ướp vịt từ 1 đến 2 giờ để vị đậm đà hơn.

  

  

• 3

  Làm sốt
  

  Cho 1 muỗng canh dầu ăn vào nồi, đun nóng, sau đó phi tỏi và hành tím băm nhuyễn đến khi vàng thơm. Thêm 5 muỗng canh nước vào nồi.

  Tiếp tục cho 1 muỗng canh nước tương, 1 muỗng canh đường, 1 muỗng canh dầu hào vào, khuấy đều. Đợi hỗn hợp sôi thì tắt bếp, đổ ra chén.

  Mách bạn: Bạn có thể dùng nước luộc vịt thay cho nước lọc để làm sốt, giúp nước sốt đậm đà và thơm ngon hơn.

  

• 4

  Luộc vịt
  

  Pha hỗn hợp gồm 200ml nước tương, 1 muỗng canh hạt nêm, 1 muỗng canh muối, 1 muỗng canh đường, 1 muỗng cà phê dầu hào, 1 muỗng cà phê bột ngũ vị hương, 1/2 ống màu gạch tôm; khuấy đều.

  Dùng búa đập dập sả, cắt thành khúc dài 5 – 7cm. Chuẩn bị chảo lớn, cho sả, gừng thái lát, hành tím băm, hoa hồi, quế khâu vào.

  Đổ phần nước gia vị và 1.5 lít nước vào chảo, đun sôi lớn. Sau đó hạ nhỏ lửa, cho vịt vào luộc khoảng 10 phút, tắt bếp, đậy nắp thêm 10 phút rồi vớt vịt ra để ráo.

  Chanh cắt đôi, vắt lấy nước cốt, dùng cọ quét khoảng 2 muỗng canh nước chanh lên toàn thân vịt để da vịt khi chiên được giòn và ngon hơn.

  Mách bạn:

  • Trong khi luộc, hãy trở vịt đều tay và không để lửa quá lớn để tránh da bị rách.
  • Nếu vịt không ngập hoàn toàn trong nước, hãy dùng vá múc nước rưới lên phần trên để thịt ngấm gia vị đều và lên màu đẹp.
  • Để vịt ráo nước nhanh hơn, bạn có thể đặt vịt trước quạt. Vịt phải thật ráo mới đem chiên để tránh dầu bắn.

  

  

• 5

  Quay vịt
  

  Đun nóng dầu ăn trong chảo, khi dầu sôi mạnh thì cho vịt vào, hạ nhỏ lửa để da vịt săn phồng, thịt chín đều từ ngoài vào trong.

  Khi da vịt vàng đều, vớt ra để lên vỉ cho ráo dầu. Dùng cọ phết 4 muỗng canh xốt ướp thịt nướng đều khắp mình vịt.

  Mách bạn:

  • Do vịt nguyên con lớn nên khi quay có thể chín không đều, bạn có thể cắt tách cánh để dễ trở vịt hơn.
  • Chiên vịt với nhiều dầu, đồng thời thường xuyên rưới dầu lên mình vịt để da giòn và thịt chín đều.
  • Xốt ướp thịt nướng có thể mua sẵn tại cửa hàng hoặc siêu thị, đã có đủ gia vị nên dùng ngay mà không cần nêm nếm thêm.

  

  

• 6

  Thành phẩm
  

  Vịt quay có lớp da giòn rụm, thịt mềm mọng và đậm đà hương vị. Khi ăn, chấm cùng nước sốt tự pha sẽ làm bữa ăn thêm phần hấp dẫn.

  Bạn có thể dùng vịt quay với bánh mì, bánh hỏi và các loại rau sống như xà lách, rau diếp cá, cà chua, dưa leo để món ăn đỡ ngán và ngon miệng hơn.