Cá đuối là loại hải sản vừa ngon vừa giàu dinh dưỡng, dễ dàng chế biến thành nhiều món ăn hấp dẫn. Trong đó, cá đuối hấp mỡ hành là món ăn thơm ngon, mang vị lạ miệng mà bạn nên thử cho bữa cơm gia đình. Hôm nay, Cách Nấu Ngon sẽ chia sẻ chi tiết công thức cùng bạn vào bếp thực hiện món cá đuối hấp mỡ hành nhé!
1. Cá đuối hấp mỡ hành
-
Chuẩn bị
20 phút
-
Chế biến
30 phút
-
Độ khó
Dễ
Nguyên liệu làm Cá đuối hấp mỡ hành Cho 4 người
Cá đuối 2 kg Thơm 2 trái (dứa) Hành lá 1 kg Tỏi băm 2 muỗng canh Ớt băm 3 trái Ớt sa tế 3 muỗng canh (loại tùy sở thích) Hành phi 100 gr Đậu phộng rang 100 gr (giã nhỏ) Dầu ăn 100 ml Gia vị thông dụng 1 ít ( muối/ đường/ bột ngọt )
Cách chế biến Cá đuối hấp mỡ hành
-
Sơ chế nguyên liệu
Khi mua cá đuối về, bạn dùng muối chà xát kỹ để loại bỏ nhớt rồi rửa sạch. Tiếp đến, cắt cá thành từng miếng vừa ăn để dễ chế biến.
Mẹo sơ chế cá đuối không bị tanh:
- Loại bỏ mang cá, các túi máu trong bụng, cắt bỏ vây và ruột cá. Sau đó, xát muối lần đầu và rửa sạch nhớt.
- Dùng dao rạch dọc xương sống, lấy phần màu bầm và màng đen rồi xát muối lần hai và rửa qua nước.
- Dùng dao cạo sạch lớp nhớt trên da, tiếp tục chà muối lên da cá rồi rửa sạch bằng nước muối pha gừng, rượu trắng hoặc giấm để khử hoàn toàn mùi tanh và nhớt.
- Cuối cùng, rửa lại với nước sạch và để ráo.
Rửa sạch hành lá, cắt bỏ phần đầu hành để riêng, phần lá cắt nhỏ. Thơm (dứa) gọt vỏ, lấy mắt và cắt miếng vừa ăn.
-
Ướp cá và làm mỡ hành
Bạn cho 2 muỗng canh tỏi băm, 3 trái ớt băm và thơm đã cắt vào tô lớn. Thêm 100gr đường, 2 muỗng canh bột ngọt và 3 muỗng canh ớt sa tế, trộn đều để thơm ngấm gia vị.
Chọn khay lớn để xếp cá đuối, trải một lớp hành lá rồi đến phần thơm đã ướp lên trên.
Để làm mỡ hành, đun nóng 100ml dầu ăn. Khi dầu sôi, đổ vào tô hành lá đã cắt nhỏ, trộn đều.
-
Hấp cá
Cho khay cá đã ướp vào nồi xửng hấp cách thủy khoảng 30 phút trên lửa lớn để cá chín đều.
-
Hoàn thành
Gắp cá ra đĩa, rưới đều mỡ hành lên trên, thêm 100gr hành phi và 100gr đậu phộng rang giã nhỏ để món ăn thêm hấp dẫn.
-
Thành phẩm
Món cá đuối hấp mỡ hành có màu sắc bắt mắt, thịt cá dai ngon hòa quyện vị ngọt thanh từ thơm, mỡ hành béo ngậy. Ăn nóng kèm bánh tráng và rau thơm, chấm nước mắm chua ngọt sẽ càng hấp dẫn hơn.
2. Cá đuối hấp mỡ hành (công thức được chia sẻ từ người dùng)
-
Chuẩn bị
20 phút
-
Chế biến
15 phút
-
Độ khó
Dễ
Nguyên liệu làm Cá đuối hấp mỡ hành (công thức được chia sẻ từ người dùng) Cho 2 người
Cá đuối 1 kg Thơm 1/4 trái (dứa) Hành lá 200 gr Ớt sừng 1 trái Ớt hiểm 2 trái Gừng 1 củ Tỏi 6 tép Mắm nêm 170 ml (1 chai) Bánh tráng mỏng 1 ít (1 xấp) Rau ăn kèm 1 ít (xà lách/ diếp cá/ húng lủi/ tía tô) Dầu ăn 100 ml Muối hạt 1 ít Rượu trắng 1 ít Gia vị thông dụng 1 ít (muối/ đường/ hạt nêm/ bột ngọt)
Cách chế biến Cá đuối hấp mỡ hành (công thức được chia sẻ từ người dùng)
-
Sơ chế nguyên liệu
Cá đuối mua về bạn cắt bỏ đầu và đuôi, dùng muối hạt chà xát kỹ toàn thân cá.
Để khử mùi tanh và giảm nhớt, hãy dùng dao cạo sạch từ đầu đến đuôi, rồi rửa lại với rượu trắng.
Bí quyết khử mùi tanh cá hiệu quả:-
Cách 1: Ngâm cá trong nước muối loãng 5-10 phút, sau đó rửa sạch 2-3 lần.
-
Cách 2: Ngâm cá với hỗn hợp giấm và rượu trắng khoảng 5 phút, sau đó rửa sạch nhiều lần.
Tham khảo chi tiết: 7 cách khử mùi tanh cá hiệu quả
Hành lá bỏ rễ và phần lá hư, rửa sạch rồi cắt nhỏ. Ớt sừng rửa sạch, cắt lát chéo. Ớt hiểm rửa sạch và để ráo.
Thơm rửa sạch, bỏ cùi, băm nhỏ lấy phần thịt cho vào tô.
Tỏi bóc vỏ, gừng cạo vỏ, rửa sạch rồi cắt sợi mỏng. Rau ăn kèm nhặt lá, rửa sạch và để ráo, xếp ra đĩa.
-
-
Hấp cá
Đổ nước vào nửa nồi hấp, đặt cá đuối đã sơ chế lên xửng, rắc gừng cắt sợi và ớt lát lên mặt cá để tăng hương thơm.
Hấp trong 10-15 phút lửa vừa đến khi cá chín đều thì tắt bếp.
-
Làm hành mỡ
Bắc nồi lên bếp, đun 100ml dầu ăn ở lửa vừa, khi dầu nóng cho hành lá cắt nhỏ vào đảo đều.
Thêm 1/2 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt, khuấy đều cho tan rồi tắt bếp.
Mách nhỏ: Bạn có thể xem thêm cách làm mỡ hành béo thơm tại nhà do Cách Nấu Ngon chia sẻ.
Xem chi tiết: Cách làm mỡ hành thơm béo đơn giản tại nhà
-
Làm nước chấm
Giã nhuyễn 2 trái ớt hiểm và 6 tép tỏi, cho vào tô.
Thêm thơm băm nhuyễn, 170ml mắm nêm, 2 muỗng canh đường, 1/2 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt, khuấy đều khoảng 1 phút. Nêm nếm lại cho vừa ăn.
-
Hoàn thành
Gắp cá đuối hấp ra đĩa, rưới mỡ hành phủ đều lên thân cá.
Khi ăn, cuốn cá với bánh tráng cùng rau sống và chấm với nước mắm nêm chua ngọt để cảm nhận trọn vị ngon.
-
Thành phẩm
Món cá đuối hấp mỡ hành ăn kèm bánh tráng chấm mắm nêm thơm ngon, vị đậm đà khó quên. Thịt cá dai mềm, ngọt tự nhiên, hòa quyện cùng mỡ hành béo thơm và nước chấm chua ngọt càng thêm hấp dẫn.
Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Cách chọn mua cá đuối tươi ngon
- Chọn cá có da căng bóng, óng ánh, thịt bên trong màu trắng tinh.
- Thịt cá có độ đàn hồi tốt, tránh những con thịt mềm hay bở.
- Cá tươi thường có mùi hải sản đặc trưng, nếu mùi quá nồng là cá đã chết, không nên mua.
Cách chọn mua thơm (dứa) tươi ngon
- Chọn quả có màu vàng tươi từ cuống đến cuối hoặc vài chỗ hơi xanh, là trái vừa chín tới, vị ngọt thanh.
- Thơm ngắn (dáng tròn bầu) có nhiều thịt hơn quả dài (dáng ống).
- Chọn quả có mắt lớn và thưa, sau khi bỏ mắt sẽ có cùi dày.
- Chọn trái có mùi thơm và tươi, nếu ít hoặc không mùi là chưa chín.
- Trái vừa chín tới không quá cứng cũng không quá mềm, ấn tay vào vỏ không lõm.
Xem thêm:
Trên đây là hướng dẫn chi tiết cách làm món cá đuối hấp mỡ hành đơn giản mà đậm đà. Chúc bạn thực hiện thành công và có bữa ăn ngon miệng bên gia đình!
* Nguồn tham khảo hình ảnh và công thức được chia sẻ từ Facebook TuyetNhung Tran.
