Hướng dẫn cách làm phá lấu tai heo nước dừa thơm ngon, ăn là mê

Cách chế biến Phá lấu tai heo nước dừa

• 1

  Sơ chế tai heo
  

  Khi mua tai heo về, bạn dùng dao hoặc lưỡi lam cạo thật kỹ để loại bỏ lông và bụi bẩn bám trên da. Tiếp theo, dùng muối chà xát toàn bộ tai heo rồi rửa sạch với nước.

  Mẹo làm sạch tai heo và khử mùi hôi:

  • Dùng giấm hoặc chanh, muối: Trộn giấm hoặc nước cốt chanh với muối rồi chà xát đều lên tai heo. Ngâm tai heo trong nước pha giấm hoặc chanh loãng khoảng 10 phút, vớt ra để ráo.
  • Dùng bột mì hoặc bột năng: Rắc bột lên tai heo, chà xát đến khi tạo bọt rồi cạo bỏ. Làm lại vài lần đến khi tai heo sạch và không còn mùi hôi, rửa lại với nước và để ráo.
  • Dùng phèn chua: Ngâm tai heo trong dung dịch phèn chua 5-10 phút, cạo sạch rồi ngâm tiếp trong nước muối pha loãng, cạo thêm lần nữa và rửa sạch.
  • Dùng muối và nước khế: Vắt nước khế lên tai heo, chà xát kỹ rồi cạo sạch lớp bẩn, chà thêm muối rồi rửa lại với nước.
  • Dùng nước vo gạo hoặc dưa chua: Ngâm tai heo trong nước vo gạo hoặc nước dưa chua 5-10 phút, cạo sạch, rồi dùng chanh chà xát và cạo lại lần nữa.

  

  

• 2

  Sơ chế lưỡi heo
  

  Dùng muối chà xát kỹ toàn bộ lưỡi heo rồi chần sơ qua nước sôi khoảng 5 phút. Tiếp theo, cạo sạch lớp màng trắng trên lưỡi, chú ý cả phần cuống lưỡi.

  Dùng hỗn hợp chanh và muối chà lại lưỡi heo một lần nữa rồi rửa sạch với nước.

  Mẹo sơ chế lưỡi heo sạch, không hôi:

  • Luộc với gừng và đầu hành trắng: Luộc lưỡi heo cùng gừng lát và đầu hành trắng khoảng 10 phút, sau đó cạo sạch lớp trắng trên lưỡi và cuống họng.
  • Dùng rượu trắng: Rửa lưỡi heo bằng rượu trắng thay nước, chà muối rồi luộc lại với nước sôi, cạo sạch lớp màu trắng mềm trên lưỡi.
  • Sả và muối: Đun nước sôi với sả đập dập và muối, luộc sơ lưỡi heo rồi nhanh chóng cạo sạch lưỡi, sả giúp khử mùi hiệu quả.

  

  

• 3

  Luộc sơ nguyên liệu
  

  Bắc nồi lên bếp, cho nước, gừng, muối, sả, giấm vào đun sôi. Khi nước sôi, thả tai heo và lưỡi heo đã làm sạch vào luộc sơ khoảng 30 phút.

  Vớt tai heo và lưỡi heo ra, cho ngay vào tô nước đá lạnh để giữ độ giòn và không bị mềm quá.

  

  

• 4

  Ướp nguyên liệu
  

  Ướp tai heo và lưỡi heo vừa luộc với 15gr tỏi băm, 15gr hành tím băm, 5gr hạt nêm, 30gr đường, 3gr tiêu xay, 5gr bột ngũ vị hương, 30gr dầu hào, 60ml nước tương và 1 muỗng canh dầu ăn.

  Dùng tay chà xát đều để gia vị ngấm sâu, ướp khoảng 30 phút cho thấm vị.

  

  

  

  

• 5

  Làm phá lấu
  

  Bắc chảo lên bếp, cho 1 ít dầu ăn vào, đun nóng rồi cho từng miếng tai heo và lưỡi heo vào chiên sơ qua hai mặt.

  Tiếp theo, đổ phần nước ướp cùng 500ml nước dừa vào chảo, rim nhỏ lửa khoảng 30 phút để nguyên liệu thấm đều gia vị.

  

  

• 6

  Hoàn thành
  

  Khi nước dừa trong chảo sánh lại, bạn lấy tai heo và lưỡi heo ra, cắt lát mỏng vừa ăn. Cho lại vào chảo rim nhỏ lửa thêm vài phút để thấm đều gia vị rồi tắt bếp.

  

  

• 7

  Thành phẩm
  

  Phá lấu được rim nhỏ lửa giúp tai heo và lưỡi heo thấm đều gia vị đậm đà, màu sắc bắt mắt và thơm dịu từ nước dừa tươi. Khi thưởng thức, bạn sẽ cảm nhận được độ giòn ngon, hấp dẫn của từng lát tai và lưỡi heo. Món này ăn kèm với bánh mì hoặc cơm trắng đều rất hợp khẩu vị.