Món kho luôn là lựa chọn dễ ăn, thường đi kèm với rau luộc hay rau sống. Món ăn này tuy đơn giản nhưng không phải ai cũng biết cách kho sao cho ngon. Hãy cùng Cách Nấu Ngon khám phá ngay 2 cách làm thịt heo kho gừng và thịt heo kho sả vừa hấp dẫn vừa dễ thực hiện nhé! Cách Nấu Ngon sẽ hướng dẫn bạn chi tiết ngay sau đây.
1. Thịt heo kho gừng
-
Chuẩn bị
20 phút
-
Chế biến
45 phút
-
Độ khó
Dễ
Nguyên liệu làm Thịt heo kho gừng Cho 4 người
Thịt heo 300 gr (nạc dăm) Gừng 15 gr Hành tím 4 củ Tỏi 3 tép Ớt 2 trái Tiêu xanh 1 nhánh Nước màu dừa 1 muỗng cà phê
Cách chế biến Thịt heo kho gừng
-
Sơ chế thịt heo
Khi mua thịt heo về, bạn nên rửa nhanh với muối rồi rửa lại bằng nước sạch để loại bỏ mùi hôi và bụi bẩn.
Tiếp theo, dùng dao cắt khúc và thái lát vừa ăn.
Mách nhỏ: Thái ngang thớ thịt giúp thịt mềm và không bị dai khi ăn.
Mẹo sơ chế thịt heo sạch và khử mùi hôi:
- Rửa thịt với muối hột rồi rửa lại bằng nước sạch.
- Chần sơ thịt với hành tím hoặc gừng đập dập, hoặc chần với nước sôi pha chút rượu trắng.
-
Sơ chế các nguyên liệu khác
Gừng gọt vỏ rồi thái sợi, hành tím và tỏi bóc vỏ, băm nhuyễn.
-
Ướp thịt với gia vị
Pha nước sốt gồm 2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cà phê nước màu dừa, 1 muỗng canh đường, gừng thái sợi, tỏi và hành tím băm, 1 trái ớt đập dập cùng 1 nhánh tiêu xanh đập dập, trộn đều trong thố lớn.
Cho thịt vào ướp khoảng 15 phút để thấm gia vị.
Lưu ý: Nên chừa lại một ít gừng thái sợi và hành tím băm để phi thơm khi kho.
-
Kho thịt
Đặt nồi đất lên bếp, phi thơm hành tím và gừng với chút dầu ăn trên lửa vừa.
Cho thịt đã ướp vào đảo đều đến khi săn lại.
Đậy nắp, kho thịt trên lửa nhỏ đến khi thịt mềm như ý.
-
Hoàn thành
Khi nước kho cạn còn lại ít, bạn nêm lại theo khẩu vị, rắc tiêu và hành lá cắt khúc trước khi thưởng thức.
-
Thành phẩm
Thịt heo kho gừng có màu nâu đẹp nhờ nước dừa thắng, vị mặn ngọt vừa phải cùng hương gừng thoang thoảng rất hấp dẫn. Món ăn này dùng kèm cơm nóng hoặc cháo trắng đều rất ngon.
2. Thịt heo kho sả
-
Chuẩn bị
25 phút
-
Chế biến
55 phút
-
Độ khó
Dễ
Nguyên liệu làm Thịt heo kho sả Cho 5 người
Thịt ba rọi 500 gr Sả cây 3 cây Ớt Sừng 2 trái (hoặc ớt hiểm) Gừng 1 nhánh Tỏi 6 tép Nước lọc 200 ml Nước mắm 60 ml
Hình nguyên liệu
Cách chế biến Thịt heo kho sả
-
Sơ chế thịt heo
Thịt heo sau khi làm sạch với nước muối, để ráo rồi thái lát mỏng dày khoảng 0,5 cm hoặc theo sở thích.
Cho thịt vào thau cùng gừng đập dập, đổ nước sôi vào chần sơ rồi vớt ra giúp giảm mùi tanh.
-
Sơ chế các nguyên liệu khác
Sả rửa sạch, thái lát mỏng rồi băm thật nhuyễn.
Tỏi và ớt lột vỏ, băm nhuyễn như sả.
-
Ướp thịt với gia vị
Cho sả, tỏi, ớt băm vào thố thịt heo, thêm 1/2 muỗng canh dầu ăn, trộn đều và ướp khoảng 20 phút để thấm đều.
-
Kho thịt
Đặt chảo lên bếp, khi chảo nóng thì cho thịt đã ướp vào xào trên lửa vừa đến khi săn lại.
Thêm 1/2 muỗng canh bột ngọt, 60 ml nước mắm, 1 muỗng canh nước màu và 1 muỗng canh tương ớt, trộn đều và nấu khoảng 5 phút.
Cho 1 muỗng canh đường cát vàng vào, đảo đều rồi thêm 200 ml nước lọc hoặc nước dừa, đậy nắp và nấu thêm 10 phút.
-
Hoàn thành
Điều chỉnh gia vị cho vừa ăn, để nước kho hơi sệt rồi tắt bếp, rắc thêm ít tiêu là xong.
-
Thành phẩm
Thịt heo kho sả dậy mùi thơm nồng của sả, màu sắc hấp dẫn từ đường cát vàng cùng vị mặn ngọt hài hòa. Đây là món kho tuyệt vời cho mâm cơm gia đình, ăn kèm cơm nóng và rau sống như xà lách, dưa leo rất thanh đạm.
3. Nước màu (Nước hàng)
-
Chế biến
30 phút
-
Độ khó
Dễ
Nguyên liệu làm Nước màu (Nước hàng) Cho 4 người
Đường thốt nốt 0.5 kg Nước dừa tươi 400 ml (hoặc nước lọc) Muối 1 muỗng cà phê (hoặc 1 muỗng canh nước mắm)
Cách chế biến Nước màu (Nước hàng)
-
Sơ chế nguyên liệu
Trước tiên, hòa muối vào nước dừa tươi.
Cắt nhỏ hoặc tán nhỏ đường thốt nốt để đường tan nhanh hơn khi đun.
-
Nấu đường
Đặt nồi lên bếp, cho đường thốt nốt vào đun với lửa nhỏ, dùng đũa khuấy đều cho đường tan hoàn toàn.
Khoảng 1-2 phút, khuấy nhẹ và quan sát đến khi nước đường chuyển sang màu vàng nâu.
Lưu ý: Tránh dùng lửa lớn vì đường có thể chưa tan hết bên trong, dễ bị cháy ở thành nồi.
-
Thắng nước màu
Khi đường đã chuyển màu nâu, tắt bếp và từ từ cho nước dừa pha muối vào nồi đường, khuấy đều.
Bật lại bếp, tiếp tục đun nhỏ lửa đến khi nước sánh lại như ý, sau đó tắt bếp.
Để nước màu nguội rồi bảo quản trong hũ thủy tinh dùng dần.
Lưu ý:
- Nên tắt bếp ngay khi đạt màu mong muốn vì nhiệt độ còn lại có thể làm nước màu chuyển sang nâu đậm và cháy khét.
- Khi đổ nước dừa vào nước đường đang sôi, nên cho từ từ và cẩn thận tránh bị phỏng do bọt khí nổi lên.
Bạn có thể điều chỉnh màu nước đường bằng cách thay đổi thời gian đun:
- Màu đỏ thích hợp cho ướp thịt nướng, thay thế mật ong.
- Màu đỏ nâu sậm hơn phù hợp để kho thịt, cá.
Chú ý: Khi nước màu nổi bọt nhỏ đều và có độ hơi sánh khi múc lên, là đạt chuẩn vì khi nguội nước màu sẽ đặc hơn.
-
Thành phẩm
Nước màu sau khi thắng có màu đỏ nâu đẹp mắt, giúp tăng sắc nét cho các món kho. Hương thơm đặc trưng từ đường thốt nốt và nước dừa khiến món ăn thêm hấp dẫn.
Mẹo để thịt heo kho gừng và thịt heo kho sả thành công
Cách chọn mua thịt heo ngon
- Chọn phần thịt nạc dăm hoặc ba rọi để thịt mềm và có lớp mỡ đẹp mắt khi kho.
- Thịt có màu hồng sáng, tươi.
- Ấn vào thịt thấy có độ đàn hồi tốt.
Cách sơ chế thịt heo sạch và khử mùi hôi
- Rửa với muối hột và rửa lại bằng nước sạch.
- Chần sơ với hành tím hoặc gừng đập dập.
- Hoặc chần sơ với nước sôi pha chút rượu trắng.
Xem thêm:
Với những bí quyết trên, Cách Nấu Ngon hy vọng bạn sẽ thực hiện thành công 2 món thịt heo kho gừng và thịt heo kho sả thơm ngon, đơn giản cho bữa cơm gia đình thêm phần hấp dẫn!
*Công thức và hình ảnh tham khảo từ kênh youtube Mai Vàng Channel và Món ngon TN.
