Bún riêu là một món nước truyền thống, quen thuộc và rất được người Việt ưa chuộng. Món ăn này có nhiều biến tấu phong phú, giúp bún riêu luôn mới mẻ và hấp dẫn với thực khách. Hôm nay, cùng Cách Nấu Ngon vào bếp để khám phá cách nấu bún riêu tôm khô vừa lạ miệng, vừa đậm đà cho cả gia đình thưởng thức nhé!
1. Bún riêu tôm khô
-
Chuẩn bị
30 phút
-
Chế biến
1 giờ 20 phút
-
Độ khó
Dễ
Nguyên liệu làm Bún riêu tôm khô Cho 4 người
Tôm khô 100 gr Trứng gà 2 quả Thịt bằm 200 gr Xương heo 1/2 kg (có thể sử dụng xương gà để thay thế) Chả lụa 200 gr Giò sống 200 gr Đậu hũ 1 miếng Cải trắng 1 củ Cà chua 5 quả Hành tím 5 củ Tỏi 2 củ (củ nhỏ) Mắm tôm 1/3 muỗng canh Nước mắm 1 muỗng cà phê Dầu màu điều 1 muỗng canh Gia vị thông dụng 1 ít (muối/ đường/ hạt nêm/ bột ngọt)
Cách chọn mua giò sống sạch, an toàn
- Ưu tiên chọn giò sống đóng gói kỹ càng, có nguồn gốc rõ ràng, thương hiệu uy tín và được bày bán tại siêu thị lớn. Giò sống bán ngoài chợ thường không được bảo quản tốt, dễ bị bụi bẩn và côn trùng bám vào.
- Khi mua, hãy chọn gói giò sống có ngày sản xuất gần nhất và bảo quản đúng nhiệt độ.
- Tránh chọn những gói có mùi hôi, bị chảy nước hoặc bao bì có dấu hiệu rách, tẩy xóa.
Dụng cụ thực hiện
Cách chế biến Bún riêu tôm khô
-
Sơ chế nguyên liệu
Ngâm tôm khô trong nước ấm khoảng 20 phút để tôm mềm rồi rửa sạch bụi bẩn.
Bóc vỏ hành tím và tỏi, cho vào máy xay nhuyễn.
Hành tây bóc vỏ, rửa sạch. Củ cải trắng gọt vỏ, cắt khúc.
Rửa sạch đậu hũ rồi cắt miếng nhỏ vừa ăn.
Cà chua rửa sạch, bổ múi cau.
-
Xay tôm khô và trộn nhân chả tôm
Tôm khô sau khi ngâm mềm, xay nhuyễn bằng máy xay.
Trộn thịt bằm, giò sống, hành tím, tỏi xay nhuyễn, trứng gà và phần tôm khô đã xay vào tô lớn.
Thêm 2 muỗng cà phê hạt nêm, 1/3 muỗng cà phê bột ngọt, 1/3 muỗng canh đường, 1/3 muỗng canh mắm tôm, 1/2 muỗng canh dầu màu điều vào rồi trộn đều, quết cho hỗn hợp thấm gia vị trong 20 phút.
-
Nấu nước dùng
Bắc nồi lên bếp, cho 2.5 lít nước, xương heo (hoặc xương gà), hành tây, củ cải trắng cắt khúc, 1 muỗng cà phê muối và 1 muỗng cà phê hạt nêm vào.
Đậy nắp, đun sôi rồi hạ nhỏ lửa hầm khoảng 45 phút đến 1 giờ.
Vớt xương, hành tây và củ cải ra khi nước dùng đã hầm đủ thời gian.
Mách nhỏ: Trong quá trình ninh, bạn nên vớt bọt thường xuyên để nước dùng trong và ngon hơn.
-
Chiên đậu hũ và xào cà chua
Cho dầu vào chảo, đun nóng rồi chiên đậu hũ vàng giòn, vớt ra để ráo dầu.
Phi thơm hành tỏi với 1/2 muỗng canh dầu màu điều, sau đó cho cà chua vào xào cùng, nêm 1 muỗng cà phê nước mắm và 1/2 muỗng cà phê đường, xào đến khi cà chua vừa chín thì tắt bếp.
Mách nhỏ: Xào cà chua trước khi cho vào nước dùng giúp món ăn có màu sắc hấp dẫn hơn.
-
Cho chả vào nước dùng
Dùng muỗng múc từng viên chả tôm thả vào nồi nước dùng, đun với lửa lớn đến khi chả chín và nước sôi lại.
Thêm cà chua xào, 2 muỗng cà phê hạt nêm, 2 muỗng cà phê đường, 1/2 muỗng cà phê muối, hạ nhỏ lửa đun thêm 10 phút cho ngấm gia vị.
Cuối cùng cho đậu hũ chiên vào, đảo nhẹ khoảng 5 phút rồi tắt bếp.
Mách nhỏ: Cho đậu hũ vào sau cùng để giữ được độ giòn ngon.
Trình bày bún, chả, mắm tôm và hành lá vào tô, chan nước dùng lên trên và trang trí đẹp mắt là món ăn đã hoàn thành.
-
Thành phẩm
Với vài bước đơn giản, món bún riêu tôm khô đã sẵn sàng để thưởng thức. Nước dùng thanh ngọt, chả tôm đậm đà cùng vị chua nhẹ của cà chua chắc chắn sẽ làm bạn say mê.
2. Bún riêu tôm khô (công thức chia sẻ từ người dùng)
-
Chuẩn bị
30 phút
-
Chế biến
45 phút
-
Độ khó
Dễ
Nguyên liệu làm Bún riêu tôm khô (công thức chia sẻ từ người dùng) Cho 4 người
Thịt xay 250 gr Tôm khô 200 gr Trứng vịt 3 quả (hoặc trứng gà tùy thích) Cà chua 3 quả (đã cắt múi cau) Hành tím 1 củ (đã băm nhỏ) Dầu màu điều 1 muỗng canh Tỏi phi 1 muỗng canh Gia vị bún riêu 1 hộp Nước mắm 1 muỗng canh Mắm tôm 1 muỗng cà phê Bún tươi 1 ít Rau ăn kèm 1 ít (húng quế/ rau thơm/ giá đỗ/ xà lách/ hành lá) Gia vị thông dụng 1 ít (muối/đường/tiêu xay/hạt nêm)
Hình nguyên liệu
Cách chế biến Bún riêu tôm khô (công thức chia sẻ từ người dùng)
-
Sơ chế nguyên liệu
Ngâm 80gr tôm khô trong nước sạch khoảng 10 phút cho tới khi tôm mềm, sau đó rửa lại nhiều lần và để ráo, rồi giã nhuyễn.
Đập 3 quả trứng vào tô, trộn cùng thịt xay, tôm khô giã, 1/2 hộp gia vị bún riêu, 1 muỗng canh dầu màu điều, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê tiêu xay và 1 muỗng canh tỏi phi.
Trộn đều hỗn hợp và ướp trong 20 phút để thấm gia vị.
-
Nấu nước lèo
Bắc chảo lên bếp, cho 1 muỗng canh dầu màu điều và hành tím băm vào phi thơm với lửa nhỏ khoảng 1 phút, sau đó cho cà chua đã cắt múi cau vào xào đến khi mềm rồi vớt ra đĩa.
Tiếp tục cho 120gr tôm khô còn lại vào chảo, xào với lửa vừa trong 1 phút cho săn lại.
Cho 1.5 lít nước và phần tôm khô vừa xào vào nồi, đun sôi với lửa vừa khoảng 30 phút để tôm mềm.
Dùng muỗng múc hỗn hợp riêu tôm cho vào nồi, nấu thêm 15 phút cho riêu chín.
-
Nêm nếm gia vị
Cho nửa hộp gia vị bún riêu còn lại, 1/2 muỗng canh muối, 1 muỗng canh đường, 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cà phê mắm tôm và cà chua xào vào nồi, đun thêm 5 phút với lửa vừa để gia vị hòa quyện vào nước dùng.
Mách nhỏ:- Để riêu bong xốp và nổi đẹp trên mặt nước khi nấu, bạn nên dùng đũa đánh nhẹ tay hỗn hợp riêu như đánh trứng.
- Nên nêm nước mắm và mắm tôm cuối cùng để nước lèo thơm ngon mà không bị chua hay quá nồng mùi.
-
Thành phẩm
Món bún riêu tôm khô khi hoàn thành thơm ngon hấp dẫn với rau sống tươi mát, mắm tôm đậm đà và đa dạng nguyên liệu ăn kèm. Hương vị riêu cua bùi béo kết hợp nước lèo ngọt thanh, thịt tôm khô dai ngọt tạo nên món ăn khó quên.
Rau sống tươi ngon giúp cân bằng vị, làm món bún không bị ngán mà thêm phần hấp dẫn.
Cách chọn mua tôm khô ngon
- Chọn tôm có màu đỏ tự nhiên, tránh tôm đỏ nhạt hoặc đỏ sẫm vì có thể đã để lâu hoặc tẩm phẩm màu.
- Nên chọn tôm đã được lột sạch vỏ để món ăn thơm ngon hơn.
- Tôm khô ngon khi cầm vào khô ráo, không ẩm mốc hay nhớt, thịt săn chắc và không có mùi hôi.
Cách chọn mua cà chua tươi ngon
- Chọn cà chua có vỏ căng mịn, mọng nước, màu đỏ tươi và cuống còn xanh.
- Tránh chọn quả bị thâm, đốm đen hay có màu không đều.
- Không mua cà chua quá mềm, quá cứng hoặc có nước chảy ra vì có thể đã hỏng.
Mẹo thực hiện thành công
- Bạn có thể nấu nước dùng và trụng bún từ đêm hôm trước, bảo quản trong tủ lạnh, sáng hôm sau chỉ cần hâm nóng là dùng được.
- Ninh xương lâu hơn (2-3 tiếng) để nước dùng thanh ngọt hơn hoặc dùng nồi áp suất ninh khoảng 45 phút đến 1 giờ để tiết kiệm thời gian.
- Rau sống ăn kèm có thể thay đổi tùy sở thích như rau muống bào, bắp chuối, rau thơm, giá sống hoặc trụng sơ.
Xem thêm
Vậy là bạn đã có trong tay 2 cách nấu bún riêu tôm khô thơm ngon, hấp dẫn để đổi vị cho bữa cơm gia đình. Chúc bạn thực hiện thành công và có những bữa ăn thật ngon miệng!
