Hai cách làm lòng bò khìa đơn giản với nồi áp suất và chảo bắt cơm

Sơ chế và luộc lòng bò

Để loại bỏ mùi tanh và chất bẩn, lòng bò sau khi mua về bạn dùng dao cạo sạch hai mặt, cắt bớt phần mỡ thừa.

Tiếp theo, cho lòng bò vào thau với 100ml giấm, 1 muỗng canh muối và 1 muỗng canh baking soda, dùng tay bóp và chà xát đều khoảng 5 phút rồi rửa lại nhiều lần với nước.

Đun sôi 2 lít nước trong nồi, cho thêm 1 muỗng canh muối, 2 lát gừng, 1 củ hành tây cắt làm 4, 3 cái hoa hồi, 1 muỗng canh rượu trắng, 2 muỗng canh giấm, đun sôi lại.

Cho lòng bò vào trụng sơ khoảng 5 phút, vớt ra rửa lại 2 – 3 lần với nước rồi để ráo.

Chuẩn bị gia vị ướp

Cho vào máy xay 1 lát gừng (khoảng 3gr), 3 tép tỏi, 1 củ hành tím, 1 muỗng cà phê bột ngũ vị hương, 1.5 muỗng canh đường, 3 muỗng canh nước tương, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê muối, 1 ít ớt khô và 1 ít ớt tươi, xay nhuyễn mịn.

Ướp lòng bò

Trộn đều hỗn hợp sốt gia vị vừa xay với lòng bò, xoa bóp kỹ và ướp trong khoảng 1 giờ để lòng ngấm đậm đà.

Xào lòng bò

Bắc chảo lên bếp, đun nóng 2 muỗng canh dầu ăn, phi thơm 3 tép tỏi đập dập và 2 lát gừng.

Cho lòng bò vào xào sơ lửa vừa khoảng 5 phút cho săn lại và thơm, rồi vớt ra để riêng.

Khìa lòng bò

Xếp lòng bò vào nồi áp suất, đổ tiếp 1 lít nước dừa tươi vào.

Đậy nắp, khóa van, chọn chế độ nấu Thịt/Hầm (Meat/Stew) với chế độ nấu chậm (Less) trong khoảng 10 phút.

Sau 10 phút, xả van, mở nắp, trộn đều lòng bò.

Đậy nắp lại, chọn nút Sauté, nấu chế độ thường (Normal) thêm khoảng 15 phút để nước dừa cạn và sánh, lòng bò mềm.

Cuối cùng, thêm 1/4 muỗng cà phê bột ngọt, đảo đều rồi tắt bếp.

Thành phẩm

Cho lòng bò ra đĩa, dùng kéo cắt thành miếng vừa ăn, trang trí đẹp mắt rồi thưởng thức.

Món lòng bò khìa nước dừa có màu vàng đẹp, mùi thơm hấp dẫn, miếng lòng dai sần sật đậm đà vị gia vị, kích thích vị giác tuyệt vời.

Dùng với cơm nóng, hoặc cuốn bánh tráng chấm nước tương tỏi hay nước mắm tắc chua ngọt đều rất ngon.

Sơ chế phèo bò

Để phèo bò sạch và không đắng, sau khi mua về bạn dùng tay vuốt dọc theo chiều dài phèo để đẩy hết chất bẩn ra ngoài, lặp lại 2 – 3 lần.

Ngâm phèo bò vào muối pha loãng, dùng chanh chà xát để khử mùi tanh, rồi rửa sạch với nước, để ráo.

Bắc nồi lên bếp, cho 1 lít nước dừa, 50ml nước lọc, 1/2 muỗng canh muối, 1/3 muỗng canh bột ngọt vào, khuấy đều và đun sôi.

Khi nước sôi, cho phèo bò vào luộc vừa lửa khoảng 20–30 phút đến khi chín tới, rồi vớt ra đĩa.

Ướp phèo bò

Trộn phèo bò với 1/3 muỗng cà phê muối, 1/3 muỗng cà phê hạt nêm, 1/3 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng canh đường, 1 muỗng canh nước mắm và 1 muỗng canh ngũ vị hương, trộn đều và ướp từ 30 phút đến 1 giờ cho ngấm gia vị.

Làm nước khìa

Trộn đều 500ml nước dừa tươi với 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 4 muỗng canh đường và 4 muỗng canh nước mắm cho tan hoàn toàn.

Khìa phèo bò

Bắc chảo lên bếp, đun nóng 3 muỗng canh dầu ăn, phi thơm tỏi băm.

Cho phèo bò vào đảo lửa vừa khoảng 4–5 phút, tiếp theo đổ hỗn hợp nước khìa vào, đun sôi.

Khi nước sôi, thêm 1 muỗng canh đường, vặn nhỏ lửa và khìa thêm 30–35 phút cho nước cạn, sánh lại, phèo bò chuyển màu vàng đẹp.

Thành phẩm

Cho phèo bò ra đĩa, dùng kéo cắt thành miếng vừa ăn.

Món lòng bò khìa bằng chảo đơn giản, đậm đà, phèo bò dai giòn hòa quyện vị ngọt nước dừa và các gia vị, là món ăn đổi vị tuyệt vời cho cả nhà.