-
Thời gian chế biến
2 giờ
-
Độ khó
Dễ
Bánh kem bông lan trà xanh matcha là món bánh được rất nhiều bạn trẻ và tín đồ yêu thích matcha ưa chuộng bởi hương vị trà xanh thanh mát, đậm đà cùng cách làm vô cùng đơn giản. Hãy cùng Cách Nấu Ngon bắt tay vào bếp thực hiện ngay món bánh hấp dẫn này nhé!
Nguyên liệu làm Bánh kem trà xanh matcha Cho 5 người
Trứng 155 gr Đường 90 gr Mật ong 10 gr Chiết xuất vanilla 2 gr Bơ lạt 40 gr Sữa 45 gr Bột trà xanh 115 gr Đường 45 gr Kem sữa tươi nóng 20 gr Sô cô la trắng 60 gr Whipping Cream 250 gr (Kem tươi) Bột bánh 95 gr Gelatin bột 2 gr (1 lá gelatin dạng lá) Cream Cheese 150 gr (Phô mai kem) Sữa tươi không đường 45 gr
Cách làm Bánh kem trà xanh matcha
-
Đánh bông trứng nguyên lòng
Cho 155gr trứng, 90gr đường, 10gr mật ong và 29gr chiết xuất vani vào tô đánh. Đặt tô lên trên nồi nước ấm khoảng 40 – 50 độ C để tiến hành đánh cách thủy, chú ý dùng tô dày để tránh làm trứng chín quá nhanh. Khi hỗn hợp trứng có nhiệt độ khoảng 40 độ C thì lấy ra.
Dùng máy đánh trứng đánh bông hỗn hợp đến khi trứng đặc, mịn, chuyển sang màu trắng ngà và tạo chóp nhọn khi nhấc que đánh lên.
Lưu ý:
- Trứng nên để ở nhiệt độ phòng trước khi đánh để bông tốt hơn.
- Đánh trứng theo một chiều và đảm bảo bông đặc để tránh làm vỡ bọt khí, giúp bánh nở xốp hơn.
- Việc làm ấm trứng giúp hỗn hợp ổn định và giảm bọt khí lớn, tạo cấu trúc bánh chắc hơn.
-
Trộn bột
Dùng rây lọc 95gr bột bánh và 10gr bột trà xanh vào phần trứng đã đánh bông. Dùng cây vét nhẹ nhàng trộn theo kỹ thuật vét và hất từ dưới lên để giữ bọt khí, giúp bánh nở đều và xốp.
-
Trộn bột cùng bơ
Cho 30gr bơ lạt đã đun chảy và để nguội khoảng 50 – 60 độ C, cùng 45gr sữa tươi không đường vào âu, dùng máy đánh đều. Tiếp đó, cho một ít hỗn hợp bột vào đánh chung cho hòa quyện.
Sau khi bơ và bột hòa quyện, đổ hỗn hợp này vào phần bột trứng còn lại. Dùng cây vét nhẹ nhàng vét và hất từ dưới lên để trộn đều tất cả nguyên liệu.
-
Đổ khuôn và nướng bánh
Bật lò nướng ở nhiệt độ 170 độ C trước 15 phút để nhiệt độ ổn định. Chuẩn bị khuôn đường kính 18cm đã lót giấy nến rồi từ từ đổ bột vào khuôn.
Nhẹ nhàng đập khuôn xuống mặt bàn để làm vỡ bọt khí lớn, giúp bánh nở đều. Đem bánh vào lò nướng ở 170 độ C trong 35 phút.
Để bánh nguội hoàn toàn trước khi tiến hành trang trí.
-
Làm hỗn hợp kem phô mai trà xanh
Cho 200gr phô mai kem và 45gr đường vào tô, dùng máy đánh cho hỗn hợp mềm và mịn. Dùng cây vét trộn đều rồi rây 5gr bột trà xanh vào, tiếp tục đánh cho hòa quyện.
Thêm 250gr kem sữa tươi (whipping cream) vào hỗn hợp trên, đánh đến khi kem bông mềm và tạo chóp (không đánh quá cứng để tránh tách nước).
Cho 5gr bột trà xanh vào 200gr kem sữa tươi nóng, trộn đều. Đặt một chén 60gr sô cô la trắng vào nồi nước nóng để làm tan chảy, sau đó thêm 8gr bơ lạt và một chút hỗn hợp phô mai trà xanh đã làm vào, tiếp tục cho 2gr gelatin lá vào, khuấy đều cho gelatin tan. Khi hỗn hợp còn hơi âm ấm, cho vào túi bắt kem để chuẩn bị phủ bánh.
-
Trang trí và hoàn thiện bánh kem
Khi bánh đã nguội, phủ đều hỗn hợp phô mai trà xanh lên bề mặt và xung quanh bánh, dùng phới chà láng. Cho bánh vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 1 tiếng để kem ổn định.
Lấy bánh ra, dùng hỗn hợp trong túi bắt kem để trang trí theo ý thích, tạo lớp phủ hấp dẫn cho chiếc bánh của bạn.
-
Thành phẩm
Bạn có thể rắc thêm một chút bột trà xanh matcha lên bánh, trang trí thêm lá trà xanh cho đẹp mắt. Món bánh kem phô mai trà xanh với vị ngọt dịu, thanh mát của trà xanh hòa quyện cùng hương phô mai béo ngậy chắc chắn sẽ là món ăn yêu thích của các tín đồ matcha.
Mẹo để thành công và bảo quản bánh:
- Chọn trứng tươi để đánh trứng bông tốt nhất; đánh trứng đúng kỹ thuật giúp bánh nở đều và thơm ngon.
- Nếu cốt bánh để qua đêm bị hút ẩm, làm ướt, bạn chỉ cần để bánh khô rồi bọc kín, cho vào ngăn đá. Khi dùng, rã đông bánh sẽ trở lại trạng thái bình thường.
- Bạn có thể thay thế kem sữa tươi (whipping cream) bằng kem bơ (butter cream) hoặc kem topping tùy sở thích.
- Kem sữa tươi không dùng hết nên bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh, lau sạch phần kem dính trên miệng hộp, bọc kín bằng màng bọc thực phẩm để dùng được khoảng nửa tháng.
- Khi bảo quản phô mai kem (cream cheese), nên dùng dao hoặc muỗng sạch để lấy, bọc kín phần còn lại và để trong ngăn mát. Nếu bị đông đá, bạn cho thêm chút sữa tươi có đường vào rồi xay mịn bằng máy xay sinh tố để sử dụng lại bình thường.
Xem thêm công thức:
Vậy là chiếc bánh bông lan trà xanh thơm ngon đã hoàn thành. Hãy thử làm ngay tại nhà và chúc bạn thành công nhé!
*Nguồn tham khảo và công thức từ kênh Cooking tree
