Bánh mì cuộn chà bông là món bánh được rất nhiều người yêu thích nhờ hương vị thơm ngon, béo ngậy. Nếu bạn muốn thử làm món bánh hấp dẫn này, hãy vào bếp cùng Cách Nấu Ngon ngay nhé!
1. Bánh mì ruốc cuộn sốt mayonnaise
-
Chuẩn bị
2 giờ
-
Chế biến
45 phút
-
Độ khó
Trung bình
Nguyên liệu làm Bánh mì ruốc cuộn sốt mayonnaise Cho 6 người
Bột mì số 11 440 gr Bơ lạt 50 gr Đường 35 gr Sữa bột 30 gr Sữa chua có đường 5 muỗng cà phê Sốt mayonaise 4 muỗng cà phê Chà bông 40 gr Mè rang 3 gr (mè trắng/mè đen) Muối 2 gr Hành lá 3 gr (chỉ lấy phần lá) Trứng gà 1 quả Nước ấm 300 ml Men nở 10 gr
Cách chế biến Bánh mì ruốc cuộn sốt mayonnaise
-
Kích men bánh
Cho 300ml nước ấm vào ly, thêm 10gr men nở rồi khuấy đều. Để yên trong 10 – 15 phút cho men nở đến khi bề mặt có bọt sủi như gạch cua là được.
Lưu ý: Nhiệt độ nước lý tưởng để kích hoạt men là từ 37 – 43 độ C. Nếu nước quá nóng sẽ làm chết men, còn nếu quá nguội men sẽ hoạt động kém.
-
Trộn bột bánh
Cho 440gr bột mì số 11, 2gr muối, 35gr đường, 30gr sữa bột và phần men đã kích hoạt vào tô lớn.
Trộn đều các nguyên liệu cho đến khi bột kết dính thành khối.
-
Nhào bột bánh
Dùng máy nhồi bột ở tốc độ chậm trong 7 – 10 phút đến khi bột mịn.
Cho 50gr bơ lạt vào bột, tiếp tục nhồi ở tốc độ trung bình khoảng 10 phút đến khi bột không dính tay và tạo thành khối đàn hồi.
Vê tròn bột, cho vào tô, bọc kín bằng màng thực phẩm và ủ 1 – 2 tiếng đến khi bột nở gấp đôi.
-
Làm sốt phết bánh
Trộn đều 5 muỗng cà phê sữa chua có đường với 4 muỗng cà phê sốt mayonnaise.
Mách nhỏ: Nếu sốt còn hơi chua, bạn có thể thêm chút đường bột, mật ong hoặc siro để cân bằng vị.
-
Cán bột và tạo hình bánh
Rắc một lớp bột mì khô lên bàn, nhào sơ khối bột rồi bọc kín, để bột nghỉ 10 phút.
Chia bột làm 2 phần, cán mỏng sao cho vừa khuôn. Dùng nĩa xăm đều lên mặt bột.
Đặt bột vào khuôn có lót giấy nến, phủ kín, ủ lần 2 khoảng 1 tiếng đến khi bột nở gấp đôi.
-
Nướng bánh mì
Làm nóng lò ở 170 độ C trong 10 phút trước khi nướng.
Phết một lớp mỏng trứng gà lên mặt bột, rắc mè rang và hành lá lên trên.
Đặt bánh vào rãnh dưới cùng của lò, nướng ở 170 độ C trong 15 – 18 phút.
Khi bánh chín, phết một lớp bơ mỏng lên mặt và đặt bánh lên giá để nguội trong 20 phút.
-
Cuộn bánh mì
Phết sốt mayonnaise lên mặt trong của bánh, rắc đều chà bông rồi cuộn tròn lại.
Để bánh nghỉ ít nhất 30 phút để định hình.
-
Thành phẩm
Bánh mì ruốc mềm mịn, thơm phức mùi bơ, vị ngọt bùi hòa quyện cùng chút béo ngậy và chua nhẹ của sốt mayonnaise tạo nên món bánh cực kỳ hấp dẫn.
2. Bánh mì cuộn chà bông sốt trứng gà
-
Chuẩn bị
2 giờ
-
Chế biến
40 phút
-
Độ khó
Trung bình
Nguyên liệu làm Bánh mì cuộn chà bông sốt trứng gà Cho 4 người
Bột mì số 11 250 gr Men khô 2 muỗng cà phê Trứng gà 2 quả Chà bông 50 gr Cà rốt 10 gr Hành lá 1 ít Sữa đặc 2 muỗng canh Sữa tươi 110 ml Bơ lạt 50 gr Dầu ăn 1 muỗng canh Mè trắng 10 gr Đường 3 muỗng canh Nước ấm 1 muỗng canh
Cách chế biến Bánh mì cuộn chà bông sốt trứng gà
-
Kích men bánh
Cho 1 muỗng canh nước ấm, 2 muỗng cà phê men nở và 1 muỗng cà phê đường vào ly, khuấy đều và để yên 5 phút cho men nở.
Lưu ý: Nhiệt độ nước lý tưởng kích hoạt men là 37 – 43 độ C, tránh nước quá nóng hoặc quá lạnh.
-
Trộn bột
Cho 350gr bột mì số 11, 1 quả trứng gà, 2 muỗng canh đường, 2 muỗng cà phê sữa đặc, 100ml sữa tươi, 1 muỗng canh dầu ăn vào âu máy nhồi bột.
Bật máy ở tốc độ 1 khoảng 2 phút để các nguyên liệu hòa quyện và bột kết dính thành khối.
-
Nhồi bột
Thêm phần men đã kích hoạt vào âu bột, tiếp tục nhồi 3 – 5 phút.
Cho 45gr bơ lạt thành 3 – 5 đợt vào nhồi thêm 5 – 7 phút cho đến khi bơ tan hết và bột mềm mịn.
Lấy bột ra bàn, nhồi tay thêm khoảng 3 phút đến khi bột dẻo và không dính tay.
-
Ủ bột
Thoa đều dầu ăn vào lòng âu để chống dính, cho bột vào, bọc kín bằng màng bọc thực phẩm và ủ trong 1 – 2 giờ đến khi bột nở gấp đôi.
Sau khi ủ, dùng tay ép bớt khí trong bột, cho bột ra khuôn chữ nhật có lót giấy nến và trải bột thành hình chữ nhật mỏng.
-
Ủ bột lần 2
Dùng nĩa đâm nhiều lỗ nhỏ cách nhau khoảng 0.5cm trên bề mặt bột để thoát hơi khi nướng, tránh bánh bị phồng.
Cho bột vào tủ kín hoặc lò nướng để ủ lần 2 trong 40 phút, không bật lò trong quá trình này.
-
Làm sốt phết bánh
Đánh tan 1 lòng đỏ trứng gà cùng 10ml sữa tươi để quét mặt bánh.
Chuẩn bị sẵn 10gr mè trắng rang sơ, 2 nhánh hành lá cắt nhỏ và 10gr cà rốt thái hạt lựu để rắc lên mặt bánh tạo màu sắc và hương vị hấp dẫn.
-
Nướng bánh
Lấy bánh ra khỏi lò ủ lần 2, quét một lớp mỏng hỗn hợp lòng đỏ trứng và sữa lên mặt bánh để bánh có màu vàng đẹp.
Rắc mè, hành lá và cà rốt đã chuẩn bị lên trên.
Làm nóng lò nướng ở 180 độ C trong 20 phút, sau đó cho khay bánh vào giữa lò và nướng trong 30 phút với chế độ lửa trên và dưới để bánh chín vàng đều.
-
Cuộn bánh
Lấy bánh ra khỏi lò, quét 5gr bơ lạt lên mặt bánh cho bóng đẹp.
Lật mặt dưới bánh lên, phết một lớp sốt dầu trứng mỏng rồi cuộn bánh lại theo chiều ngang thật chặt bằng giấy nến, sau đó bọc kín bằng màng bọc thực phẩm để giữ form bánh khi nguội.
Khi bánh nguội hẳn, cắt thành 8 khoanh tròn đều nhau, quét sốt dầu trứng lần nữa và rắc chà bông lên hai mặt bên của từng khoanh bánh là hoàn thành.
-
Thành phẩm
Món bánh mì cuộn chà bông sốt trứng gà thơm ngon, hòa quyện hương vị bánh mềm thơm, sốt dầu trứng béo ngậy và chút vị mặn của chà bông, chắc chắn sẽ làm bạn và gia đình mê mẩn.
Mẹo thực hiện thành công
- Công thức trên làm được 2 khay bánh, phần bột chưa nướng nên bảo quản trong ngăn mát để bột nở chậm hơn.
- Nếu dùng bột mì số 13, cần thêm sữa tươi để bánh không bị khô.
- Nên chọn men instant vàng cho bánh mì nhiều béo và đường để đạt hiệu quả tốt nhất.
- Tránh cho muối và men tiếp xúc trực tiếp vì sẽ làm men yếu hoặc chết.
- Nếu bột không nở sau khi ủ, kiểm tra hạn sử dụng men và thử kích hoạt men bằng nước ấm 30 độ, nếu men nở sủi bọt thì men còn tốt.
- Nhào bột đúng kỹ thuật để tạo liên kết gluten giúp bánh dai mềm khi nướng.
Cách nhồi bột bằng tay theo kỹ thuật Folding and Stretching
- Nếu không có máy nhồi, bạn có thể nhồi tay theo kỹ thuật Folding and Stretching.
- Gấp bột lại, dùng mu bàn tay ấn và miết bột ra xa (không ấn xuống), xoay khối bột 90 độ, lặp lại trong 15 – 20 phút.
Cách nhận biết bột đạt yêu cầu
- Bột dẻo mịn, đàn hồi tốt.
- Bột hơi dính khi chạm nhưng không dính tay khi nhấc lên.
- Có thể kéo giãn bột thành màng mỏng không rách (kiểm tra bằng phương pháp Windowpane).
Xem thêm:
Chúc bạn thành công với 2 món bánh mì cuộn chà bông thơm ngon, hấp dẫn để chiêu đãi cả nhà nhé!
