Hướng dẫn làm bánh bông lan cuộn socola thơm ngon, đơn giản tại nhà

Cách chế biến Bánh bông lan cuộn socola

• 1

  Đánh trộn hỗn hợp sữa
  

  Bạn tách riêng lòng đỏ và lòng trắng của 4 quả trứng gà.

  Cho 4 lòng đỏ trứng vào tô, thêm 25g đường, 1g muối rồi khuấy đều theo một chiều để hỗn hợp hòa quyện.

  Tiếp tục cho 4g chiết xuất vani vào và khuấy nhẹ nhàng cho đều. Sau đó, thêm 30g dầu thực vật (hoặc dầu hạt nho) và trộn đều lần nữa.

  Cuối cùng, đổ 50g sữa tươi không đường (để ở nhiệt độ phòng) vào, khuấy nhẹ cho hỗn hợp mịn màng.

  Lưu ý: Trứng nên để ở nhiệt độ phòng trước khi làm bánh. Nếu trứng được bảo quản trong tủ lạnh, hãy để trứng về nhiệt độ phòng rồi mới bắt đầu. Đảm bảo lòng trắng không lẫn lòng đỏ hay dầu mỡ để đánh bông tốt.

  Mẹo nhỏ: Khuấy nhẹ tay và đều để tránh tạo bọt khí quá lớn, giúp bánh mềm mịn hơn.

  

• 2

  Trộn bột bánh
  

  Rây lần lượt 55g bột bánh, 15g bột ca cao và 2g bột nở vào hỗn hợp trứng đã đánh ở bước trước. Dùng que đánh trứng khuấy nhẹ nhàng theo một chiều để bột hòa quyện đều.

  

• 3

  Đánh bông lòng trắng
  

  Cho 4 lòng trắng trứng (để lạnh) vào tô sạch, dùng máy đánh trứng đánh với tốc độ thấp đến khi trứng nổi bọt khí mịn như xà phòng.

  Khi thấy nhiều bọt lớn xuất hiện, bạn thêm 25g đường và tiếp tục đánh ở tốc độ thấp đến khi đường tan.

  Sau 30 giây, thêm tiếp 20g đường còn lại và tăng tốc độ đánh lên cao. Đánh đến khi trứng bông mềm, tạo vân kem, hỗn hợp dẻo, bóng và mịn, nhấc phới lên thấy chóp mềm oặt xuống thì hạ tốc độ đánh thêm 1 – 2 phút nữa. Nhấc phới thấy chóp oặt là đạt yêu cầu.

  Mẹo nhỏ: Nên chia đường thành 2 – 3 phần để đánh cùng trứng giúp đường tan đều và hỗn hợp mịn hơn.

  

• 4

  Trộn bột
  

  Cho từ từ phần lòng trắng trứng đã đánh bông vào tô bột ở bước 2.

  Dùng kỹ thuật fold (kỹ thuật trộn nhẹ nhàng kiểu đảo và hất từ dưới lên trên theo một chiều) để trộn đều. Tránh trộn quá mạnh hoặc quá lâu sẽ làm vỡ bọt khí khiến bánh kém nở và xốp.

  Mẹo nhỏ:

  • Chia lòng trắng trứng thành nhiều lần cho vào bột giúp hỗn hợp hòa quyện đều hơn.
  • Fold bột giữ được bọt khí bên trong, hạn chế tách nước, giúp bột mịn và bánh nở mềm hơn.

  

• 5

  Đổ khuôn và nướng bánh
  

  Lót giấy nến chống dính vào khuôn dài khoảng 37.5cm x 25.4cm (có thể điều chỉnh theo khuôn bạn có).

  Rót nhẹ nhàng hỗn hợp bột vào khuôn, dàn đều mặt bột và vỗ nhẹ đáy khuôn để loại bỏ bọt khí lớn.

  Đun nóng lò ở 170 độ C trong 15 phút để nhiệt độ ổn định.

  Cho bánh vào lò nướng khoảng 22 – 23 phút ở nhiệt độ 170 độ C.

  Bánh chín, lấy ra, gỡ giấy nến dưới đáy, đặt một miếng giấy nến lên mặt bánh rồi lật ngược bánh ra, bóc bỏ lớp giấy nến còn lại.

  Cắt bỏ phần viền và vát một cạnh ngắn. Khía nhẹ vài đường trên cạnh ngắn còn lại để cuộn bánh dễ dàng hơn.

  Mẹo nhỏ: Để kiểm tra bánh chín, dùng que tăm xiên vào bánh, nếu rút ra que tăm khô ráo không dính bột là được. Nếu mặt bánh vàng nhưng bên trong chưa chín, hạ nhiệt độ xuống 160 độ C và nướng thêm 5 – 10 phút.

  

  

• 6

  Làm kem nhân bánh
  

  Tách 5 chiếc bánh Oreo thành phần nhân và vỏ riêng biệt. Cho 170g kem phô mai vào tô, thêm phần nhân bánh Oreo nghiền nát và 25g đường, trộn đều.

  Thêm 100g heavy cream rồi dùng máy đánh trứng đánh đến khi hỗn hợp bông cứng, có vân kem và khi nhấc phới có chóp mềm oặt xuống.

  Cho phần vỏ bánh Oreo nghiền nát vào hỗn hợp kem, trộn nhẹ tay. Sau đó trải kem đều lên mặt bánh, phần đầu bánh nên để nhiều kem hơn một chút.

  

• 7

  Cuộn bánh
  

  Lót một tờ giấy nến lớn dưới bánh để dễ cuộn hơn. Dùng hai tay nhẹ nhàng kéo giấy nến và cuộn bánh lại, sau đó bọc kín và cho vào tủ lạnh khoảng 2 giờ để bánh giữ hình dáng.

  Lưu ý khi cuộn bánh:

  • Bánh cần nguội hoàn toàn mới phết kem để tránh kem chảy.
  • Khi bánh còn hơi ấm có thể cuộn nhẹ để giữ cấu trúc, giúp bánh không bị gãy khi cuộn cùng kem.

  Cắt bánh thành từng lát và thưởng thức ngay.

  

  

• 8

  Thành phẩm
  

  Bánh bông lan cuộn socola mềm mịn, hương socola dịu nhẹ hòa quyện với kem béo ngậy thật hấp dẫn. Món bánh này không chỉ dễ làm mà còn rất ngon miệng, hãy thưởng thức ngay nhé!