Cách nấu lẩu cá chép giòn thơm ngon, đậm đà, hấp dẫn hơn cả ngoài hàng

Cách chế biến Lẩu cá chép

• 1

  Sơ chế các nguyên liệu
  

  Xương ống heo rửa sạch, chần sơ với nước sôi rồi rửa lại để loại bỏ tạp chất.

  Dứa gọt vỏ, bỏ mắt, thái lát mỏng. Cà chua rửa sạch, cắt múi cau.

  Rau thì là rửa sạch, cắt khúc nhỏ. Gừng cạo vỏ, rửa sạch rồi băm nhuyễn.

  Mẻ nghiền cùng ít nước lọc rồi lọc qua rây để loại bỏ bã. Hành tím, tỏi bóc vỏ, băm nhỏ.

  Cá chép mua về sơ chế thật kỹ, làm sạch để khử mùi tanh.

  Cách sơ chế và khử mùi tanh cá chép giòn:

  Khâu sơ chế:

  • Nhờ người bán làm sạch ruột, đánh vảy, bỏ mang cá.
  • Mùi tanh tập trung ở 2 sợi gân trắng dọc sống lưng cá, khi cắt bỏ mang, cắt sát sống lưng để thấy và nhíp lấy ra.

  Khâu ngâm rửa:

  • Ngâm cá trong nước vo gạo 15 phút, sau đó rửa lại bằng nước sạch và để ráo.
  • Sơ chế cá với rượu trắng và gừng để giảm mùi tanh.
  • Dùng muối chà sát cá hoặc rửa với nước muối pha loãng.
  • Ngâm cá trong nước lạnh pha chút giấm loãng giúp khử mùi.
  • Pha nước với tiêu hoặc lá nguyệt quế cũng có tác dụng khử mùi hiệu quả.
  • Nước cốt chanh pha loãng ngâm cá 5 phút cũng giúp giảm tanh, nhưng không ngâm lâu để giữ độ tươi của cá.

  

  

  

• 2

  Nấu nước dùng
  

  Đun sôi nước rồi cho xương ống heo vào, hầm khoảng 15 phút và vớt bọt thường xuyên để nước trong.

  Thêm vào nồi 1/2 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê bột ngọt và 1 muỗng cà phê đường. Hầm xương trong 2 tiếng để lấy nước dùng ngọt thanh.

  Lưu ý: Nếu dùng nồi áp suất, thời gian hầm chỉ cần 45 phút đến 1 tiếng.

  

• 3

  Nấu lẩu
  

  Phi thơm hành tỏi với dầu ăn trong một nồi khác trên bếp.

  Cho cà chua, dứa và cá chép vào xào đến khi thịt cá săn lại, sau đó thêm nước mẻ vào.

  Khi nước mẻ sôi, đổ nước dùng xương ống vào nồi cùng 2 muỗng canh nước mắm, gừng, tiêu, 2 muỗng cà phê đường, 2 muỗng cà phê bột ngọt và ít ớt thái hoặc nguyên trái tùy thích, đảo đều.

  Đun sôi rồi hạ nhỏ lửa, nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn, cho rau thì là vào rồi tắt bếp.

  

• 4

  Thành phẩm
  

  Chuẩn bị nồi lẩu điện hoặc bếp từ, bếp ga mini để thưởng thức. Dọn lẩu cá chép giòn ra, nhúng rau ăn kèm và thưởng thức ngay. Đừng quên chuẩn bị thêm nước mắm nguyên chất cùng vài lát ớt để chấm cá và rau nhé.

  Lẩu nóng hổi với thịt cá chép giòn ngọt, săn chắc kết hợp cùng rau và bún tươi sẽ là bữa ăn tuyệt vời cho cả gia đình.