Lẩu cháo gà với vị đậm đà, hương thơm lan tỏa cùng thịt gà dai ngon chắc chắn là món ăn không thể thiếu trong những ngày mưa se lạnh. Hãy cùng vào bếp với Cách Nấu Ngon để thực hiện ngay 3 công thức món lẩu cháo gà cực kỳ đơn giản và hấp dẫn sau đây nhé!
1. Lẩu cháo gà nấm đông cô
-
Chuẩn bị
30 phút
-
Chế biến
45 phút
-
Độ khó
Dễ
Nguyên liệu làm Lẩu cháo gà nấm đông cô Cho 4 người
Gà 1 con (khoảng 1.5kg) Hạt sen 100 gr Đậu xanh 100 gr (đã bóc vỏ) Lòng đỏ trứng gà 1 cái Hành tím băm 10 gr Gừng băm 10 gr Nấm đông cô khô 100 gr (nấm hương) Nấm kim châm 100 gr Gạo nếp + gạo tẻ 200 gr
Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Cách chọn nấm đông cô (nấm hương) ngon
Bạn có thể dùng nấm đông cô tươi hoặc khô đều được nhé!
Với nấm hương khô
Nên chọn loại chắc, không bị gãy, màu sáng, không có vết mốc trắng. Hãy mua ở cơ sở uy tín để đảm bảo an toàn.
Với nấm hương tươi
- Chọn nấm có màu tươi, mùi thơm đặc trưng, cánh nấm vừa phải, cúp chặt, hơi ngả vàng nâu.
- Cuống nấm chắc, màu đồng đều, nếu nấm đã nở thì các tia trên mũ nấm phải rõ, đều và khô ráo.
- Tránh chọn nấm bị dập, có mùi ôi hoặc nhớt. Nấm màu nâu đậm có thể là loại nấm độc, không nên mua.
Cách chọn hạt sen ngon, bùi
- Nên mua hạt sen còn vỏ về tự tách để đảm bảo tươi và an toàn.
- Hạt sen tươi bóc vỏ nên chọn loại già, căng tròn, màu trắng ngà hoặc vàng đậm, khi nấu có mùi thơm đặc trưng và không bị sượng.
Cách chế biến Lẩu cháo gà nấm đông cô
-
Sơ chế gà
Gà nguyên con mua về dùng muối chà xát toàn thân, rửa sạch rồi chặt thành miếng vừa ăn.
Phần đầu, cổ và cánh gà để riêng để ninh cùng cháo.
-
Sơ chế nguyên liệu khác
Nấm hương khô ngâm nước ấm 30 phút, rửa sạch, vò nhẹ dưới vòi nước, bỏ chân nấm và cắt đôi.
Hạt sen có thể dùng tươi hoặc khô.
- Hạt sen tươi tách vỏ, bỏ tim sen, rửa sạch tránh đắng.
- Hạt sen khô ngâm 2 tiếng cho nở đều.
Luộc sơ hạt sen với nước 20 phút cho nhanh mềm rồi vớt ra.
Nấm kim châm cắt gốc, rửa sạch.
Mẹo ngâm nấm hương khô nhanh mềm và sạch cát
- Ngâm nấm ít nhất 8 tiếng hoặc qua đêm để nở đều.
- Xả nấm dưới vòi nước nhiều lần để sạch cát.
- Bỏ chân nấm vì phần này cứng và ăn không ngon.
- Ngâm với chút muối giúp loại bỏ bụi bẩn, đồng thời lật phần gốc nấm tiếp xúc nước.
-
Nấu cháo
Ngâm đậu xanh 15 phút. Gạo nếp và gạo tẻ ngâm 30 – 45 phút cho nở, vo sạch.
Cho gạo vào nồi cùng hạt sen đã luộc sơ, thêm 500ml nước, nấu đến khi cháo bung nở đều.
-
Xào gà
Cho 1 muỗng canh dầu ăn vào nồi, phi hành tím và tỏi băm cho thơm. Cho phần đầu, cổ và cánh gà vào xào săn, tiếp tục cho nấm đông cô vào xào cùng.
-
Nấu lẩu cháo
Ướp gà với 3 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng canh đường, đảo đều.
Cho cháo đã nấu vào nồi, khuấy đều và nấu nhỏ lửa 15 phút, sau đó thêm lòng đỏ trứng gà vào, khuấy tan là xong.
-
Thành phẩm
Khi ăn, đặt nồi lẩu lên bếp, cho thịt gà và nấm kim châm vào cùng. Lẩu cháo gà có cháo mềm mịn, thịt dai ngon, nấm đông cô thơm giòn cùng trứng gà beo béo sẽ khiến bạn hài lòng tuyệt đối!
2. Lẩu cháo gà đậu xanh
-
Chuẩn bị
15 phút
-
Chế biến
50 phút
-
Độ khó
Dễ
Nguyên liệu làm Lẩu cháo gà đậu xanh Cho 4 người
Gà 1 con (khoảng 1.2kg) Thịt bò 200 gr Gạo nếp + gạo tẻ 200 gr Đậu xanh 100 gr (đã bóc vỏ) Phù trúc 20 gr Lòng đỏ trứng gà 4 cái Hành lá 2 nhánh Rau ăn kèm 200 gr (ngải cứu/cải cúc/nấm kim châm…) Quẩy 1 ít (ăn kèm) Hành tím 10 gr
Cách chọn mua thịt bò tươi ngon
- Chọn miếng thịt nhỏ, mềm, thớ mịn, màu đỏ tươi, mỡ màu vàng nhạt, khi ấn tay có độ đàn hồi tốt.
- Tránh thịt đỏ sẫm, mỡ vàng đậm, thớ to vì đó là thịt già, ăn dai.
- Không chọn thịt có nang trắng nhỏ dễ rời (có thể có sán) hoặc thịt đã cắt sẵn dễ nhiễm sán.
Cách chế biến Lẩu cháo gà đậu xanh
-
Sơ chế gà
Gà nguyên con rửa sạch với muối, chặt thành miếng vừa ăn.
-
Sơ chế nguyên liệu khác
Rửa sơ thịt bò với nước muối loãng, tiếp tục rửa sạch, cắt lát mỏng.
Rau ăn kèm rửa sạch, để ráo. Hành lá cắt nhuyễn.
Hành tím bóc vỏ, rửa sạch, cắt lát rồi ngâm nước muối 15 phút, vớt ra để ráo.
Phi hành tím với dầu nóng đến khi vàng giòn, vớt ra để ráo dầu.
Mẹo phi hành tím giòn ngon
- Dùng nhiều dầu để hành vàng đều và giòn.
- Cho hành vào khi dầu vừa nóng, không để sớm hay trễ gây hành bị mềm hoặc cháy.
- Vừa thấy hành vàng thì tắt bếp, khuấy nhẹ vài lần rồi vớt ra ngay để tránh đắng.
- Phơi hành tím dưới nắng 1 tiếng trước khi phi giúp hành giòn hơn.
Mẹo bảo quản hành tím chưa dùng hết
Bảo quản hành tím trong hộp hoặc túi kín, để nơi thoáng mát hoặc tủ lạnh 1-2 tháng.
-
Nấu lẩu cháo
Vo sạch gạo tẻ và gạo nếp. Cho gạo tẻ vào nồi nước sôi, đun 10 phút cho gạo nở.
Thêm gạo nếp, đậu xanh, phù trúc và 1 muỗng canh dầu ăn, khuấy đều, ninh 40 phút đến khi cháo mềm.
Nêm 1 muỗng canh nước mắm, 1/2 muỗng canh hạt nêm, 1 muỗng canh đường, khuấy đều.
Cho hành lá, hành phi, tiêu lên trên, hoàn tất.
Khi ăn, bắc nồi lẩu lên bếp, cho 4 lòng đỏ trứng gà vào khuấy đều, tiếp theo cho thịt gà, thịt bò, rau ăn kèm vào nồi sôi, chín và thưởng thức.
-
Thành phẩm
Lẩu cháo gà đậu xanh có cháo mềm mịn, thịt gà dai ngon không bở, vị béo của trứng cùng rau ăn kèm rất hấp dẫn.
Bạn có thể chấm kèm nước mắm ớt cay để tăng hương vị cho món ăn.
3. Lẩu cháo gà gạo rang
-
Chuẩn bị
20 phút
-
Chế biến
30 phút
-
Độ khó
Dễ
Nguyên liệu làm Lẩu cháo gà gạo rang Cho 4 người
Thịt gà 1 kg Gạo nếp + gạo tẻ 200 gr Hành ngò 50 gr Rau xà lách 1 ít Rau húng quế 1 ít
Cách chế biến Lẩu cháo gà gạo rang
-
Sơ chế và ướp gà
Thịt gà rửa sạch với muối để khử mùi, sau đó rửa lại với nước sạch.
Lóc lấy thịt gà, cắt miếng nhỏ vừa ăn, giữ lại xương để nấu cháo.
Ướp thịt gà với 1 muỗng cà phê tiêu, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cà phê đường, trộn đều, ướp 20 phút cho ngấm gia vị.
-
Sơ chế nguyên liệu khác
Rau xà lách ngâm nước muối loãng 10 phút, rửa sạch, cắt khúc vừa ăn.
Rau húng quế rửa sạch, để ráo. Hành ngò rửa sạch, cắt nhuyễn.
-
Rang gạo
Vo sạch gạo nếp và gạo tẻ, rang đều trên lửa nhỏ đến khi gạo chuyển vàng nhẹ, tắt bếp.
Xay gạo rang bằng máy xay sinh tố đến khi nhuyễn.
Lưu ý: Nếu không có máy xay, bạn có thể vo gạo rang rồi nấu trực tiếp, tuy thời gian nấu sẽ lâu hơn một chút.
-
Nấu lẩu cháo
Cho gạo xay nhuyễn vào nồi, thêm 200ml nước, đun sôi rồi cho xương gà vào ninh lấy nước ngọt.
Nấu nhỏ lửa 30 phút đến khi cháo mềm, nêm 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê nước mắm, khuấy đều rồi tắt bếp.
-
Thành phẩm
Bắc nồi lẩu cháo lên bếp, nấu sôi rồi cho thịt gà vào nấu chín, múc ra chén thưởng thức cùng rau xà lách, húng quế và hành ngò hoặc ớt cắt nhỏ để tăng hương vị.
Món lẩu cháo gà với cháo mềm mịn, nóng hổi cùng thịt gà dai ngon sẽ là lựa chọn hoàn hảo cho những ngày mưa hay đông lạnh.
Mẹo nấu cháo nhanh mềm mịn
- Nên dùng kết hợp gạo nếp và gạo tẻ để cháo sánh mịn, ngon hơn.
- Ngâm gạo 30 phút trước khi nấu hoặc rang gạo hơi vàng giúp cháo chín nhanh và hạt không bị nát.
- Đong nước theo tỉ lệ 1 phần gạo : 3 phần nước để cháo vừa đủ độ sánh. Với lẩu cháo gà, có thể thêm nước nhiều hơn để món ăn chuẩn vị hơn.
- Cho chút dầu ăn khi nấu để cháo bóng đẹp và béo ngậy hơn.
- Không cho thịt gà hoặc các loại thịt vào nấu cùng lúc với gạo sẽ làm nước cháo đục và lẫn mùi không ngon. Nên nấu cháo chín rồi mới cho thịt vào nấu thêm 10 phút rồi tắt bếp.
Cách chọn gà tươi ngon
Khi mua gà sống
- Cầm 2 con gà cùng kích cỡ, con nào nặng hơn thì thịt săn chắc hơn.
- Chọn gà có mỏ sắc, sáng bóng, không nhớt, diều không căng cứng, chân thẳng đều, không trầy xước hay sứt móng, không có nốt đỏ hay màu lạ.
- Lật lông thấy da mỏng, mềm, thân săn chắc, không nhão, có vệt vàng dưới ức và cánh, nách thịt tươi.
Khi mua gà làm sẵn
- Chọn gà ta da vàng nhạt, tránh gà da trắng vì gà siêu trứng thịt không ngon bằng.
- Da mỏng, mịn, săn chắc, thịt tươi, không có mùi hôi hay kháng sinh, không bầm tím hay tụ máu.
- Tránh gà đen sạm, có thể đã chết trước khi làm.
- Kiểm tra vị trí nghi ngờ bơm nước (đùi, lườn) bằng cách ấn tay, nếu nhão, trơn hay biến dạng thì không mua vì không tốt cho sức khỏe.
Cách sơ chế gà sạch, không hôi
Đối với gà sống
- Gà đã cắt tiết ngâm nước lạnh đều khắp thân, rồi thoa giấm gạo, để 10 phút cho lỗ chân lông giãn ra.
- Đun sôi nước, nhúng gà vào nước sôi, lật đều, vớt ra làm lông.
- Làm sạch lông, loại bỏ tuyến nhờn, rửa sạch với hỗn hợp muối và giấm.
- Ngâm gà trong nước khoảng 20 phút.
Đối với gà sơ chế sẵn
- Pha giấm và muối theo tỉ lệ 2 muối : 1 giấm, thoa đều, chà kỹ, rửa lại bằng nước sạch.
- Dùng chanh, muối hoặc gừng, rượu trắng xát lên da gà để khử mùi hôi hiệu quả.
Xem thêm
Cùng thực hiện ngay 3 cách nấu lẩu cháo gà thơm ngon và hấp dẫn mà Cách Nấu Ngon chia sẻ nhé, chúc bạn thành công!
*Tham khảo hình ảnh và công thức từ các kênh YouTube ẩm thực tv, NOW ẨM THỰC và Ẩm Thực Việt
