Lẩu thường là món ăn lý tưởng để quây quần cùng gia đình và bạn bè. Tuy nhiên, không phải ai cũng biết cách làm sao để món lẩu trở nên hấp dẫn, đậm đà và mới lạ khi thưởng thức. Hãy cùng Cách Nấu Ngon vào bếp khám phá 2 cách nấu lẩu sườn sụn chua cay và kim chi thơm ngon mê say, để đổi vị cho những bữa ăn cuối tuần nhé!
1. Lẩu sườn sụn chua cay
-
Chuẩn bị
1 giờ
-
Chế biến
1 giờ 20 phút
-
Độ khó
Trung bình
Nguyên liệu làm Lẩu sườn sụn chua cay Cho 4 người
Sườn heo 300 gr (có phần sụn) Bao tử heo 300 gr Dồi trường 300 gr Nấm 500 gr (tùy loại) Nước dừa tươi 1 trái Sả 5 cây Gừng 50 gr Ớt hiểm 7 trái Tiêu xanh 50 gr Hành tím bào 100 gr Hành tím củ 50 gr Rau ăn kèm 500 gr (tùy sở thích)
Cách chọn nguyên liệu để nấu lẩu sườn sụn chua cay ngon
Cách chọn bao tử ngon
- Chọn bao tử có màu hồng tươi, không có vết thâm tím, không bị viêm loét hay căng phồng. Tránh mua bao tử đông lạnh vì sẽ mất độ giòn tự nhiên.
- Dùng tay ấn nhẹ, nếu bao tử có độ đàn hồi và bề mặt không nhớt thì đó là bao tử tươi ngon.
- Quan sát phần lòng trong của bao tử, nếu nguyên vẹn, không có nốt sần hay hạt cứng thì có thể yên tâm chọn mua.
Cách chọn mua dồi trường ngon
- Dồi trường tươi thường có màu sáng, ấn vào có độ đàn hồi, không chảy nước nhớt và không có mùi khó chịu.
- Nên chọn loại dồi nhỏ, ống ruột căng, tròn, màu trắng hồng với chất dịch bên trong màu trắng sữa để tránh vị đắng khi ăn. Tránh các loại to, mỏng, có chất dịch màu vàng vì sẽ dai và đắng.
Cách chế biến Lẩu sườn sụn chua cay
-
Luộc bao tử và dồi trường
Để làm sạch bao tử và dồi trường, đầu tiên bạn dùng muối và gừng đập dập (hoặc rượu trắng) để chà sát, lộn trái, loại bỏ nhớt và mùi hôi. Rửa lại nhiều lần với nước sạch cho đến khi hết nhớt và mùi.
Đun sôi nước với vài lát gừng đập dập, hành tím thái lát, 1 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng canh đường và 2 muỗng canh giấm gạo. Luộc bao tử và dồi trường đến khi mềm theo ý thích.
Vớt ra và ngâm ngay vào chén nước đá để giữ độ giòn và màu trắng cho bao tử, dồi trường.
Phần sườn non bạn có thể nhờ người bán chặt khúc, sau đó rửa sơ qua nước muối và nước sạch rồi để ráo trước khi chế biến.
Mách nhỏ: Cho giấm gạo khi luộc giúp bao tử và dồi trường trắng, giòn hơn khi ăn.
Xem thêm: Cách làm sạch bao tử heo không bị hôi, giòn ngon và 7 món ngon từ bao tử.
-
Sơ chế các loại rau củ
Sau khi rau củ được rửa sạch, bạn tiến hành sơ chế như sau:
- Ớt: đập dập nhưng giữ nguyên trái.
- Thơm: cắt lát dày khoảng 0.5cm, tạo hình rẻ quạt.
- Sả cây: đập dập rồi cắt khúc dài 3cm.
- Hành tím: cắt khúc dài 3cm.
- Tiêu xanh: lấy hạt rồi đập dập nhẹ, không giã nhuyễn.
- Rau ăn kèm theo sở thích như rau muống, cải bẹ xanh, hoa chuối, kèo nèo… Rửa sạch, loại bỏ lá sâu và ngâm nước muối 10 phút để ráo.
-
Xào sườn non
Đun nóng 1 muỗng canh dầu ăn trong nồi, phi thơm hành tím, tiêu xanh, sả và ớt. Sau đó cho thơm đã cắt lát vào xào đều.
Tiếp tục cho sườn sụn đã sơ chế, 1/2 muỗng canh ớt sa tế, 1/2 muỗng canh đường và 1 muỗng cà phê ớt bột vào xào đến khi sườn săn lại.
-
Nấu nước lẩu
Cho sườn non xào vào nồi, thêm 1 trái nước dừa tươi, 1 muỗng canh nước lọc, 1 muỗng cà phê muối, 2 muỗng canh đường, 3 muỗng canh nước mắm và 2 muỗng cà phê bột ngọt. Khuấy đều và nấu với lửa vừa hoặc nhỏ đến khi sườn mềm theo ý thích.
Trước khi tắt bếp, cho thêm 5 muỗng canh giấm gạo để tạo vị chua nhẹ cho nước lẩu.
Trong lúc đó, bạn cắt bao tử và dồi trường thành miếng vừa ăn.
-
Hoàn thiện món ăn
Chuyển nước lẩu sang nồi lẩu điện, rắc thêm hành lá cắt khúc và tiêu xanh. Bày các loại rau, nấm ăn kèm cùng bún, bánh phở tươi hoặc mì gói tùy theo sở thích.
Lẩu sườn sụn chua cay mang vị béo giòn sần sật của sườn sụn, dai dai của bao tử và dồi trường, hòa quyện với vị nước ngọt thanh và chua nhẹ. Đây là món lẩu tuyệt vời cho những ngày cuối tuần sum họp bên gia đình.
2. Lẩu sườn sụn kim chi
-
Chuẩn bị
30 phút
-
Chế biến
1 giờ 40 phút
-
Độ khó
Trung bình
Nguyên liệu làm Lẩu sườn sụn kim chi Cho 4 người
Sườn sụn 500 gr (hoặc sườn non) Xương heo 300 gr (gà) Kim chi 500 gr Nấm hương 300 gr Nấm kim châm 300 gr Tàu hũ trắng khuôn 200 gr Tỏi 10 gr
Cách chọn nấm ngon để làm món ăn
Cách chọn nấm hương ngon
- Nên chọn nấm có mũ lớn, màu nâu, tốt nhất là nấm tươi để giữ vị ngọt tự nhiên.
- Không chọn nấm có vết xước, mùi hôi hoặc bị dập nát.
Cách chọn nấm kim châm ngon
- Mua nấm tại cửa hàng hoặc siêu thị uy tín để đảm bảo chất lượng.
- Kiểm tra hạn sử dụng trên bao bì để tránh mua nấm quá hạn, gây ngộ độc.
- Chọn nấm tươi, không bị dập nát, gốc nấm còn nguyên, không có nước nhờn.
Cách chế biến Lẩu sườn sụn kim chi
-
Hầm nước dùng
Rửa sạch xương heo hoặc xương gà, sau đó hầm với khoảng 1,5 lít nước để lấy nước dùng.
Phần sườn sụn sau khi làm sạch, chặt khúc vừa ăn, bạn có thể hầm chung với xương để tăng vị ngọt và giúp sườn mềm hơn khi nấu.
Hầm xương từ 2 đến 3 tiếng, nhớ vớt bọt thường xuyên để nước dùng trong. Sau khi hầm xong, lọc lấy phần nước dùng trong.
Mách nhỏ: Khi lấy sườn sụn ra, bạn nên ngâm vào chén nước đá để sườn không bị thâm và khô khi để lâu trước khi nấu lẩu.
-
Sơ chế nguyên liệu
Thực hiện sơ chế nguyên liệu như sau:
- Nấm hương: rửa sạch, cắt bỏ chân dơ, nếu nấm to thì cắt đôi.
- Tàu hũ trắng: cắt miếng lớn vừa ăn.
- Nấm kim châm: loại bỏ chân dơ, rửa sạch và để ráo.
-
Xào kim chi
Đun nóng 1 muỗng canh dầu ăn, phi thơm tỏi đập dập, sau đó cho một phần kim chi vào xào đều tay.
-
Nấu nước lẩu
Đổ phần nước dùng hầm xương vào nồi kim chi vừa xào, thêm 1/2 muỗng canh ớt bột, 1/2 muỗng canh muối, 1 muỗng canh đường và 1 muỗng canh hạt nêm, khuấy đều.
Cho phần sườn sụn và kim chi còn lại vào nồi, khuấy đều và nêm nếm lại theo khẩu vị.
-
Thành phẩm
Lẩu sườn sụn kim chi nổi bật với sắc đỏ bắt mắt từ ớt bột và vị chua đặc trưng của kim chi. Sườn sụn giòn sần sật, béo ngậy, hòa quyện cùng đậu hũ trắng mềm mịn và vị ngọt của nấm hương. Khi ăn bạn có thể thưởng thức cùng mì gói sẽ ngon hơn so với bún.
Cách chọn sườn non để nấu lẩu sườn kim chi ngon
- Nên ưu tiên chọn sườn sụn để món lẩu có vị ngon hơn.
- Chọn phần thịt có màu hồng nhạt, không có màu xanh lạ hoặc trắng bệch.
- Tránh chọn phần thịt có quá nhiều sụn vì dễ làm món ăn bị cứng.
- Sụn nên có màu trắng ngà, không có mùi lạ hay chảy dịch.
Mẹo nấu lẩu sườn sụn chua cay và kim chi thành công
- Nên hầm sườn sụn vừa chín tới để giữ được độ giòn sật khi ăn.
- Không nên hầm rau củ quá lâu để giữ vị ngọt tự nhiên của nguyên liệu.
- Nêm nếm gia vị theo khẩu vị cá nhân, vì có người thích vị hơi ngọt khi ăn lẩu.
Xem thêm:
Như vậy, Cách Nấu Ngon đã chia sẻ cho bạn 2 bí quyết nấu lẩu sườn sụn chua cay và kim chi thơm ngon, hấp dẫn để bạn có thể đổi món cho bữa ăn cuối tuần thật trọn vẹn bên người thân yêu.
*Thông tin được tổng hợp và tham khảo từ nhiều nguồn YouTube uy tín như Món ngon mỗi ngày và Feedy Vn.
