Bún gà mọc và bún gà xáo sả là hai món bún dễ thực hiện nhưng hương vị lại vô cùng hấp dẫn. Hãy để Cách Nấu Ngon chia sẻ với bạn công thức chi tiết cho hai món nước này nhé. Cùng nhau đi chợ chọn nguyên liệu rồi vào bếp
1. Bún gà mọc
-
Chuẩn bị
10 phút
-
Chế biến
50 phút
-
Độ khó
Dễ
Nguyên liệu làm Bún gà mọc Cho 2 người
Gà 1/4 con (nên lấy phần đùi) Giò sống 200 gr Hành tây 1 củ Gừng 5 g Trứng cút 10 quả Lòng đỏ trứng muối 2 cái Bún tươi 200 gr Giá đỗ 100 gr Hành lá 3 nhánh Rau răm 10 gr Muối/ hạt nêm 1 ít
Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Cách chọn mua giò sống ngon
- Khi mua giò sống, bạn nên kiểm tra ngày sản xuất và hạn sử dụng trên bao bì.
- Chọn giò có màu trắng ngà, tươi sáng.
- Giò mới sẽ có mùi thịt mỡ đặc trưng, không có mùi lạ.
- Tránh mua giò có đốm đen hoặc dấu hiệu hư hỏng.
- Bạn cũng có thể tự làm giò sống tại nhà theo công thức của Cách Nấu Ngon.
Cách chọn mua trứng cút ngon
- Chọn trứng cút có vỏ cứng, không có vân.
- Trứng cầm lên thấy nặng tay, lắc không có tiếng động.
- Tránh mua trứng có màu xanh xám, dấu hiệu trứng hỏng.
Cách chọn mua trứng muối ngon
- Chọn trứng muối vỏ ngoài không rạn, không mốc.
- Khi đập ra, lòng trắng trứng trong, lòng đỏ nhỏ, hơi dính và có màu hồng là trứng ngon.
- Trứng muối ngon khi lắc nhẹ sẽ có một ít nước bên trong.
- Tránh mua trứng có vỏ rạn nứt hoặc có mốc.
- Bạn có thể tự làm trứng muối tại nhà theo công thức của Cách Nấu Ngon để đảm bảo an toàn.
Cách chế biến Bún gà mọc
-
Sơ chế và luộc gà
Gà sau khi mua về bạn rửa sạch. Cho gà vào nồi, thêm hành tây cắt múi cau và gừng đập dập, nêm 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê muối cùng 1,5 lít nước.
Đậy nắp và hầm khoảng 40 – 45 phút cho gà mềm. Vớt gà ra, lọc bỏ xương rồi cắt thành từng miếng vừa ăn.
-
Làm mọc
Luộc chín trứng cút, bóc vỏ. Chuẩn bị thêm 2 lòng đỏ trứng muối để tạo hình mọc.
Lấy 1 muỗng cà phê giò sống, dàn đều trong lòng bàn tay, đặt 1 quả trứng cút vào giữa, gói lại giống như nặn chè trôi nước.
Lặp lại với trứng muối và các trứng cút còn lại.
Cho phần mọc đã tạo hình vào nồi nước dùng gà, luộc khoảng 10 phút cho mọc chín.
-
Hoàn thành
Chuẩn bị tô, cho bún tươi, thịt gà và cắt đôi viên mọc lên trên. Thêm rau răm, hành lá, giá đỗ rồi chan nước dùng vào và thưởng thức.
-
Thành phẩm
Vậy là bạn đã có ngay tô bún gà mọc nóng hổi, thơm ngon để thưởng thức. Nước dùng ngọt thanh từ thịt gà và hành tây, mọc dai, bên trong có trứng cút và trứng muối béo bùi rất hấp dẫn.
2. Bún gà xáo sả
-
Chuẩn bị
20 phút
-
Chế biến
50 phút
-
Độ khó
Dễ
Nguyên liệu làm Bún gà xáo sả Cho 2 người
Gà 1/2 con Bún tươi 200 gr Sả 5 cây Cà rốt 1/3 củ Nấm mèo 2 cái Mắm ruốc 1 muỗng cà phê Nước mắm 1.5 muỗng canh Bột nghệ 1/4 muỗng cà phê Dầu điều 2 muỗng canh Củ nén 1 muỗng canh Gia vị thông dụng 1 ít (hạt nêm/đường/bột ngọt)
Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Cách chọn mua cà rốt tươi ngon
- Chọn cà rốt có màu cam đậm, vỏ mịn.
- Ưu tiên củ có đầu nhỏ.
- Củ còn lá tươi xanh, cứng chắc, không bị dập hay nát.
- Nên chọn củ có kích thước trung bình hoặc nhỏ để đảm bảo độ giòn, ngọt và mềm khi nấu.
- Tránh chọn củ quá to vì thường già, không ngọt và không ngon.
- Không chọn cà rốt có đốm đen, vết dập úng hoặc đầu củ màu xanh.
Cách chọn mua nấm mèo tươi ngon
- Chọn tai nấm mèo màu sẫm, không có dấu hiệu mốc.
- Tai nấm to, cánh dày sẽ giòn hơn.
- Tránh mua nấm có màu vàng trắng hoặc bị mốc.
Cách chế biến Bún gà xáo sả
-
Sơ chế và ướp gà
Gà sau khi làm lông và rửa sạch, cắt thành miếng vừa ăn.
Ướp gà với 1 muỗng canh hạt nêm, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 1,5 muỗng canh nước mắm và 1/4 muỗng cà phê bột nghệ. Trộn đều rồi ướp khoảng 15 phút để thấm gia vị.
-
Sơ chế các nguyên liệu còn lại
Ngâm nấm mèo trong nước ấm cho mềm, sau đó cắt miếng vừa ăn.
Bào vỏ cà rốt, cắt đôi theo chiều dọc rồi thái lát dày. Sả đập dập, cắt khúc.
Cho mắm ruốc vào lò vi sóng khoảng 30 giây để làm khô và dịu mùi; nếu không có lò vi sóng, bạn có thể xào sơ mắm ruốc.
Cách ngâm nấm mèo đúng cách:
- Ngâm nấm mèo với nước lạnh trong 3 – 4 tiếng để nấm nở đều, tránh ngâm quá lâu hoặc ngâm qua đêm.
- Không ngâm nấm bằng nước nóng vì có thể tạo độc tố do chưa đủ thời gian trung hòa morpholine.
-
Xào thịt gà
Đun nóng 2 muỗng canh dầu điều trong chảo, phi thơm 1 muỗng canh củ nén. Cho sả vào xào đến khi thơm, rồi cho thịt gà đã ướp vào xào trên lửa lớn đến khi thịt săn lại.
Mách bạn: Xào gà giúp thịt tươm mỡ, săn chắc và thấm gia vị hơn.
-
Nấu gà
Cho 1,5 lít nước vào chảo, nêm 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê đường và 1/2 muỗng canh bột ngọt. Đun sôi và nấu thịt gà khoảng 30 phút, sau đó cho cà rốt và nấm mèo vào.
Thêm 1 muỗng cà phê mắm ruốc để tăng hương vị, tiếp tục đun thêm 10 phút rồi tắt bếp.
Cho bún vào tô, chan nước dùng, thêm thịt gà, rau củ và trang trí bằng vài cọng ngò.
-
Thành phẩm
Vậy là bạn đã có món bún gà xáo sả thơm ngon, hấp dẫn. Sợi bún ngập trong nước dùng vàng nghệ, thơm mùi sả và củ nén. Thịt gà mềm, da giòn dai, nước dùng đậm đà, ngọt thanh chuẩn vị.
Cách chọn mua gà tươi ngon
- Nên chọn gà ta hoặc gà thả vườn, khoảng nửa con với phần thịt nạc, không ngán.
- Chọn gà nhỏ gọn, săn chắc, ức đẹp để thịt mềm ngon khi nấu.
- Thịt gà tươi có màu hồng hào, sờ vào có độ đàn hồi cao.
- Da gà mỏng, mịn, màu vàng nhạt; một số phần như ức, cánh, lưng có màu vàng đậm.
- Tránh chọn gà có màu trắng hoặc đen sạm, da vàng toàn thân hoặc có vết bầm tím.
- Không chọn gà có mùi hôi hoặc lạ.
- Khi mua, nên ấn thử phần thịt nghi ngờ bơm nước (đùi, lườn); nếu thịt nhão, mềm hay không đàn hồi thì không nên mua.
Cách sơ chế gà sạch không hôi
- Cắt bỏ tuyến dầu ở phao câu để giảm mùi hôi khi nấu.
- Làm sạch lông và nội tạng kỹ càng.
- Rửa thịt bằng giấm, rượu hoặc chanh để khử mùi, sau đó rửa lại bằng nước muối loãng.
Xem thêm:
Trên đây là hướng dẫn chi tiết 2 cách nấu bún gà mọc và xáo sả thơm ngon, hấp dẫn và dễ làm tại nhà. Cách Nấu Ngon hy vọng những công thức cụ thể này sẽ giúp bạn có thêm nhiều lựa chọn để thưởng thức món ngon mỗi ngày. Chúc bạn thành công!
*Nguồn tham khảo hình ảnh và công thức tại kênh YouTube Feedy Món Ăn Ngon và Mon Ngon Moi Ngay
