Bào ngư không chỉ đơn thuần là nguyên liệu cho các món xào hay luộc thông thường mà giờ đây, bạn có thể thử ngay ba cách hấp bào ngư vừa đơn giản vừa hấp dẫn: hấp bia, hấp gừng hành và hấp sốt Hồng Kông. Hãy cùng vào bếp và thực hiện ngay món hấp ngon này nhé!
1. Bào ngư hấp bia
-
Chuẩn bị
30 phút
-
Chế biến
30 phút
-
Độ khó
Dễ
Nguyên liệu làm Bào ngư hấp bia Cho 4 người
Bào ngư tươi 2 kg Bia 500 ml (1 lon) Bột ớt 3 muỗng canh Tương ớt Hàn Quốc 1 muỗng canh Tỏi băm 1/2 muỗng cà phê Bột ngọt 1 ít Nước tương 1 muỗng canh Si rô táo 1 muỗng cà phê
Cách chế biến Bào ngư hấp bia
-
Sơ chế bào ngư
Rửa sơ bào ngư với nước, sau đó dùng bàn chải chà nhẹ khắp mặt bào ngư rồi xả sạch dưới vòi nước mạnh để loại bỏ chất bẩn. Tiếp theo, bạn lấy mắt và nội tạng bào ngư ra, rửa lại 2 – 3 lần với nước cho thật sạch.
-
Hấp bào ngư
Cho bào ngư vào xửng hấp, rưới bia đều lên khắp mặt, hấp trên lửa lớn trong 3 phút.
Mách bạn: Không nên hấp quá chín vì bào ngư sẽ bị mềm nhũn mất ngon, bạn còn phải rim với nước sốt sau nên hấp vừa tới là được.
-
Làm sốt cay
Cho vào chảo lớn 200ml nước cùng 3 muỗng canh bột ớt, 1 muỗng canh tương ớt Hàn Quốc, 1/2 muỗng cà phê tỏi băm, một ít bột ngọt, 1 muỗng canh nước tương và 1 muỗng cà phê si rô táo, khuấy đều cho gia vị hòa quyện.
Tiếp đó, cho bào ngư vào, nhẹ nhàng đảo và rim trên lửa vừa 10 phút để thấm đều gia vị.
-
Thành phẩm
Bào ngư dai giòn, đậm đà vị tương ớt, nước tương và si rô táo, thêm chút cay nồng của bột ớt. Món ăn này khiến bạn chỉ muốn ăn thêm miếng thứ hai ngay lập tức.
2. Bào ngư hấp gừng hành
-
Chuẩn bị
30 phút
-
Chế biến
30 phút
-
Độ khó
Dễ
Nguyên liệu làm Bào ngư hấp gừng hành Cho 4 người
Bào ngư 2 kg Tỏi 4 tép Hành lá 10 gr Gừng 1 củ Dầu hào 1 muỗng canh Ớt bột 1 muỗng cà phê Tiêu 1/2 muỗng cà phê Dầu ăn 2 muỗng canh Rượu gạo 2 muỗng canh Đường 1 muỗng canh Dầu mè 1 muỗng canh
Cách chế biến Bào ngư hấp gừng hành
-
Sơ chế bào ngư
Ngâm bào ngư trong nước ấm, dùng bàn chải chà sạch bùn đất bám trên vỏ dưới vòi nước, dùng muỗng tách thịt bào ngư ra khỏi vỏ, bỏ ruột và răng bào ngư rồi rửa sạch 2 – 3 lần, để ráo. Cuối cùng, chà sơ phần vỏ để sạch hoàn toàn.
-
Sơ chế nguyên liệu khác
Hành lá rửa sạch, cắt riêng phần gốc trắng và lá xanh, băm nhuyễn phần lá. Tỏi bóc vỏ, băm nhỏ. Gừng cạo vỏ, thái sợi. Gốc hành trắng tách sợi mỏng, ngâm nước đá giữ độ tươi để trang trí.
-
Pha nước sốt
Cho vào tô 1 muỗng canh dầu hào, 1 muỗng cà phê ớt bột, 1/2 muỗng cà phê tiêu, 2 muỗng canh dầu ăn, 2 muỗng canh rượu gạo, 1 muỗng canh đường, 1 muỗng canh dầu mè, cùng gừng và hành lá thái nhỏ, trộn đều.
-
Hấp bào ngư
Làm nóng xửng hấp trên lửa lớn, cho 1 muỗng nước sốt lên mỗi con bào ngư rồi đặt vào xửng hấp khoảng 8 phút. Sau khi hấp, lấy bào ngư ra và trang trí với hành sợi.
-
Thành phẩm
Bào ngư hấp có độ dai ngon, nước sốt thơm lừng, đậm đà vị gừng và hành lá, khiến bạn ăn hoài không thấy ngán.
3. Bào ngư hấp sốt Hồng Kông
-
Chuẩn bị
30 phút
-
Chế biến
30 phút
-
Độ khó
Dễ
Nguyên liệu làm Bào ngư hấp sốt Hồng Kông Cho 2 người
Bào ngư 1 kg Tỏi 2 tép Dầu mè 1 muỗng cà phê Sốt đậu đen Hồng Kông 1 muỗng canh
Đôi nét về sốt đậu đen Hồng Kông
- Nước sốt đậu đen Hồng Kông được làm từ đậu đen, tỏi và ớt lên men, nghiền nhuyễn thành hỗn hợp mặn đậm đà. Đây là loại sốt phổ biến trong các món như đậu phụ Ma Bà và nhiều món châu Á khác. Khi kết hợp với rau, hải sản, thịt cũng rất hợp vị.
- Bạn có thể tự làm sốt đậu đen tại nhà hoặc mua loại thương hiệu Lee Kum Kee rất phổ biến và có mặt ở nhiều cửa hàng, siêu thị lớn, đảm bảo chất lượng.
Dụng cụ thực hiện
Xửng hấp, chén, muỗng,…
Cách chế biến Bào ngư hấp sốt Hồng Kông
-
Sơ chế bào ngư
Rửa sơ bào ngư với nước, dùng bàn chải chà nhẹ nhàng để làm sạch bùn đất bám trên vỏ. Sau đó tách thịt bào ngư ra khỏi vỏ, dùng dao loại bỏ phần nội tạng và răng bào ngư, rửa sạch qua 2 – 3 lần nước và để ráo.
-
Pha sốt
Cho vào chén 1 muỗng canh sốt đậu đen Hồng Kông, 2 tép tỏi băm nhuyễn và 1 muỗng cà phê dầu mè, trộn đều các gia vị với nhau.
-
Hấp bào ngư
Cho từng muỗng sốt lên bào ngư, đặt vào xửng hấp đã làm nóng, hấp trên lửa lớn trong 10 phút.
-
Thành phẩm
Bào ngư hấp sốt đậu đen Hồng Kông có vị ngon dai, thơm mùi sốt đậm đà, mang đến hương vị mới lạ, chắc chắn sẽ khiến bạn mê mẩn.
Cách chọn mua bào ngư tươi ngon
- Dùng tay chạm vào phần thịt bào ngư, nếu có độ đàn hồi tốt, không nhớt hay mùi hôi tanh là bào ngư tươi.
- Quan sát phần thịt bào ngư phải tròn, dày, đều màu và có đường màu đỏ ở giữa; khi cầm có cảm giác nặng tay.
- Nên chọn bào ngư kích thước vừa phải vì thường có hương vị đậm đà hơn so với loại quá nhỏ hoặc quá lớn.
- Bào ngư tươi thường có giá cao, nên mua tại các địa chỉ uy tín để tránh mua phải hàng giả hoặc kém chất lượng.
Cách sơ chế bào ngư sạch, đúng chuẩn
- Rửa sạch lớp bụi bẩn trên vỏ bằng bàn chải dưới vòi nước chảy.
- Dùng tay không thuận giữ vỏ, tay thuận dùng muỗng bản rộng nạo lấy thịt bào ngư, rửa sạch nhớt và lớp màng đen quanh thịt.
- Dùng dao cắt bỏ ruột màu xám đen để lấy phần cồi bào ngư, dùng ngón tay ấn mạnh để loại bỏ màu đen trên cồi, để ráo trước khi chế biến.
Chỉ cần dành một chút thời gian, bạn đã có thể thực hiện thành công ba món bào ngư hấp bia, hấp gừng hành và hấp sốt Hong Kong thật thơm ngon. Chúc bạn thành công ngay từ lần thử đầu tiên!
*Nguồn tham khảo hình ảnh và công thức từ các kênh YouTube YEWON TV, Mai food haven, và Indah LeiHo.
