-
Chuẩn bị
20 phút
-
Chế biến
1 giờ
-
Độ khó
Trung bình
Mắm cá linh mang hương vị đặc trưng đậm đà, có thể chưng lên dùng ngay hoặc kết hợp cùng nhiều nguyên liệu để tạo nên những món ăn hấp dẫn. Hôm nay, chuyên mục Mẹo vào bếp của Cách Nấu Ngon sẽ chia sẻ công thức làm mắm cá linh đơn giản để cả gia đình bạn cùng thưởng thức nhé!
Nguyên liệu làm Mắm cá linh Cho 4 người
Cá linh 1 kg Muốt hạt 200 gr Đường thốt nốt 500 gr (hoặc đường tán) Thính gạo 100 gr Rượu trắng 50 ml
Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Cách chọn mua cá linh tươi ngon
- Để món mắm đạt chất lượng, bạn nên chọn những con cá linh có kích thước đều nhau, trọng lượng vừa phải.
- Chọn cá còn sống, di chuyển nhanh nhẹn. Quan sát mang cá nếu có màu đỏ tươi tức là cá còn tươi.
- Cá có vảy sáng bóng, nguyên vẹn, không bị bong tróc hay dập nát. Cầm chắc tay, thịt săn chắc, không bị bở hay có mùi hôi khó chịu.
- Tránh chọn cá mềm nhũn, có mùi lạ hoặc bị dập nát.
Cách chọn mua thính gạo thơm ngon
- Chọn thính gạo có mùi thơm đặc trưng, dễ chịu, màu vàng nâu đẹp mắt.
- Tránh mua thính gạo không mùi hoặc có mùi lạ, màu nhạt vì có thể làm từ gạo kém chất lượng hoặc để lâu, làm mắm kém thơm ngon.
- Bạn có thể mua thính gạo tại chợ, cửa hàng lương thực hoặc các trang thương mại điện tử trên toàn quốc.
- Nếu có thời gian, có thể tự làm thính gạo tại nhà theo công thức từ Cách Nấu Ngon.
Dụng cụ thực hiện
Cách chế biến Mắm cá linh
-
Sơ chế cá
Để làm sạch và khử mùi tanh, sau khi mua cá linh về, bạn cắt bỏ đầu, đuôi và ruột cá. Pha 50ml rượu trắng với nước rồi dùng hỗn hợp này rửa cá, tiếp theo rửa lại nhiều lần với nước sạch và để ráo.
Mách nhỏ:
- Bên cạnh rượu trắng, bạn có thể dùng giấm ăn hoặc nước cốt chanh pha loãng để rửa cá cũng rất hiệu quả trong việc khử mùi tanh.
- Để mắm cá bảo quản lâu hơn, khi sơ chế bạn nên lấy thật kỹ phần ruột cá.
- Nếu có thời gian, bạn có thể phơi cá linh ngoài nắng khoảng 5 – 10 phút cho ráo nước hoàn toàn, giúp mắm thơm ngon và bảo quản được lâu hơn.
Xem chi tiết: 7 mẹo giúp khử mùi tanh của cá dễ dàng và hiệu quả
-
Ướp cá
Cho cá linh đã ráo nước vào hũ thủy tinh, xếp lần lượt một lớp cá rồi đến một lớp muối hạt.
Dùng cây tre hoặc đũa gài chặt cá, đậy kín nắp và để nơi khô ráo, tránh ánh nắng trực tiếp trong khoảng 10 – 15 ngày để cá ngấm muối.
Mách nhỏ: Nếu bạn không thích mắm quá mặn, có thể giảm lượng muối xuống còn 150 – 170gr. Tuy nhiên, không nên giảm quá nhiều để tránh mắm bị nhạt và khó bảo quản lâu.
-
Trộn thính
Sau khoảng 2 tuần, khi muối đã tan và ngấm đều vào cá, bạn lấy hũ ra và dùng rây lọc để chắt bỏ phần nước muối.
Cho 100gr thính gạo rang vào, trộn đều để thính thấm vào cá linh.
Khi thính đã ngấm đều, dùng đũa gài chặt cá lại, đậy nắp và đặt ở nơi khô ráo, tránh ánh nắng mặt trời trong khoảng 2 tháng để mắm lên men ngon hơn.
-
Hoàn thành
Bắc nồi lên bếp, cho 50ml nước và 500gr đường thốt nốt vào, đun sôi. Khi nước đường sôi, vớt bỏ bọt để nước trong và giúp mắm bảo quản lâu hơn. Tiếp tục khuấy đều cho đến khi nước đường hơi sệt lại, rồi tắt bếp và để nguội.
Lấy hũ cá đã thấm thính sau 2 tháng, đổ nước đường nguội vào, trộn đều và để nơi khô ráo cho đường ngấm vào cá.
Sau khoảng 2 – 3 tháng, khi cá đã được ủ kỹ và các gia vị thấm đều, mắm cá linh chính thức hoàn thành.
Mách nhỏ: Để tiết kiệm thời gian nấu nước đường, bạn nên cắt đường thốt nốt thành từng miếng nhỏ trước khi nấu nhé!
-
Thành phẩm
Mắm cá linh sau khi hoàn thành sở hữu hương thơm đặc trưng, cá mềm ngọt. Bạn có thể chưng mắm để dùng ngay hoặc kết hợp với các nguyên liệu khác làm món ăn đều rất hợp vị. Chúc bạn thành công!
Mẹo giúp bạn làm mắm cá linh thành công
- Nên dùng muối hạt để ướp cá, muối hạt mặn và không pha tạp chất sẽ giúp mắm cá linh thơm ngon chuẩn vị hơn.
- Chỉ sử dụng đường thốt nốt hoặc đường tán để ướp cá, tránh dùng đường cát hay đường phèn vì sẽ làm mắm bị cặn và kém ngon.
- Tùy khẩu vị, bạn có thể điều chỉnh lượng thính gạo để tăng hương vị thơm ngon cho mắm.
- Trước khi cho cá vào hũ thủy tinh, bạn nên rửa hũ bằng nước sôi rồi lau khô bằng khăn giấy để tiệt trùng, đảm bảo an toàn và giúp mắm bảo quản lâu hơn.
- Chỉ nên dùng hũ hoặc hộp thủy tinh, không dùng hộp nhựa vì khi ủ mắm lâu ngày, nhựa có thể phân hủy gây độc hại và mùi khó chịu ảnh hưởng đến chất lượng mắm.
Cách bảo quản mắm cá linh
- Bảo quản mắm ở nơi khô ráo hoặc ngăn mát tủ lạnh. Mắm dùng trong vòng 6 – 12 tháng sẽ đảm bảo thơm ngon và giữ vị chuẩn nhất.
- Nên chia mắm ra các hũ nhỏ để tiện bảo quản và sử dụng.
- Khi dùng, múc mắm ra tô rồi đậy kín hũ lại. Không cho mắm đã múc trở lại hũ vì sẽ làm mắm trong hũ nhanh bị chua và hỏng.
Xem thêm:
Mắm cá linh thật thơm ngon và đậm đà đúng không nào? Với những nguyên liệu dễ tìm, bạn hoàn toàn có thể thực hiện món mắm này ngay tại nhà, vừa an toàn lại tiện lợi để cả gia đình cùng thưởng thức. Chúc bạn thành công!
*Tham khảo công thức và hình ảnh từ kênh YouTube HỒNG THANH FOOD
