Cách làm bánh chiffon cuộn kem mềm mịn, thơm ngon và đẹp mắt

Cách làm Bánh chiffon cuộn kem

• 1

  Trộn hỗn hợp lòng đỏ trứng
  

  Bạn cho vào tô 3 lòng đỏ trứng gà, 10gr đường, đặt tô trứng vào chảo nước ấm rồi khuấy đều nhanh tay đến khi hỗn hợp chuyển sang màu vàng nhạt thì lấy ra.

  Thêm 40gr dầu ăn, 52gr sữa tươi ấm (khoảng 60 độ C), tiếp tục khuấy đều.

  Rây mịn 72gr bột làm bánh vào hỗn hợp trứng, dùng phới khuấy nhẹ nhàng đến khi hỗn hợp đều, mịn mượt.

  

  

  

  

• 2

  Đánh bông lòng trắng trứng
  

  Cho 150gr lòng trắng trứng vào tô lớn, dùng máy đánh trứng đánh ở tốc độ thấp đến khi trứng tạo bọt khí nhỏ li ti như xà phòng.

  Chia 58gr đường thành 3 phần, cho từng phần vào đánh cho tan. Mỗi phần đường đánh khoảng 30 giây tốc độ thấp trước khi cho phần tiếp theo.

  Khi thêm phần đường cuối cùng, tăng tốc độ máy lên cao và đánh đến khi lòng trắng bông mềm, có vân kem, hỗn hợp bóng mịn, nhấc phới tạo chóp mềm, hơi oặt xuống là đạt.

  Lưu ý:

  • Chia đường thành 2-3 phần và cho từ từ, tránh cho hết một lượt.
  • Lòng trắng trứng phải để ở nhiệt độ phòng nếu lấy từ tủ lạnh, tránh dính tạp chất hoặc dầu mỡ để trứng bông tốt.
  • Bạn có thể đánh cách thủy ở 50 độ C để lòng trắng bông nhanh và ổn định hơn.

  

  

• 3

  Trộn bột bánh
  

  Chia lòng trắng trứng đã đánh bông thành ba phần. Đầu tiên, bạn cho một phần lòng trắng trứng vào hỗn hợp bột, dùng phới lồng khuấy nhẹ nhàng để hòa quyện.

  Tiếp theo, đổ hỗn hợp vừa trộn vào lại tô lòng trắng trứng, dùng phới dẹt trộn nhẹ nhàng theo chiều từ dưới lên trên, hất nguyên liệu lên và sang một bên theo kiểu fold. Làm đến khi hỗn hợp mịn mượt.

  Lưu ý: Trộn sai kỹ thuật hoặc quá mạnh tay sẽ làm bọt khí bị vỡ, bánh nở kém.

  

  

  

  

• 4

  Đổ khuôn
  

  Lót giấy nến vào khuôn rồi dàn đều hỗn hợp bột bánh vào khuôn.

  

  

• 5

  Nướng bánh
  

  Làm nóng lò ở 180 độ C trong 10 phút, rồi cho bánh vào nướng trong 15 phút.

  Sau đó, đặt bánh lên rack cho thoáng, phủ màng thực phẩm và để bánh nguội tự nhiên.

  

  

• 6

  Đánh bông kem tươi
  

  Cho 150gr heavy cream và 13gr đường vào tô, đặt tô này vào một chậu nước đá lạnh.

  Dùng máy đánh trứng đánh ở tốc độ trung bình đến khi kem bông cứng, tạo chóp đứng không oặt xuống.

  Mách nhỏ: Heavy cream không nên để trong ngăn đông, nếu nhiệt độ phòng cao bạn có thể đặt tô kem lên đĩa đá để kem nhanh bông và tránh bị tách nước.

  

  

• 7

  Cuộn và cắt bánh
  

  Đặt cốt bánh lên giấy nến, dàn đều kem tươi lên mặt bánh rồi cuộn tròn lại.

  Dùng thước miết nhẹ để định hình bánh chắc hơn, dán băng keo giữ giấy nến, bọc kín 2 đầu bánh bằng màng bọc thực phẩm rồi cho vào tủ lạnh 1 – 2 tiếng.

  Sau thời gian ướp, lấy bánh ra cắt thành từng khoanh dày khoảng 5 – 7cm.

  Mách nhỏ: Bạn có thể dùng dao khía nhẹ 4 – 5 đường cách nhau 3cm (không cắt đứt) để cuộn bánh dễ dàng hơn.

  

  

  

  

• 8

  Thành phẩm
  

  Bánh chiffon có cốt mềm ẩm, bông xốp, thơm phức, vị ngọt bùi kết hợp cùng kem tươi béo ngậy, ăn một miếng là muốn thêm miếng nữa.